Peulgewasse word onderskei tussen graan in 'n spesiale voedingsgroep. In teenstelling met graan, het hulle meer volledige proteïene. Wat is die glukemiese indekse van boontjies, ertjies en lensies? Is dit uitruilbaar vir mense met diabetes?
Lensies - die beste verteenwoordiger van die groep peulgewasse
As gevolg van die goeie oplosbaarheid daarvan, word gekookte ertjies, boontjies en lensies perfek deur die liggaam opgeneem. Dit verskil van graan en graangewasse deurdat die proteïene van peulgewasse hul volledige aminosuursamestelling behou.
Volgens die belangrikste voedingstofkomponente bevat 100 g produk:
| naam | proteïene | vette | koolhidrate | Energie waarde |
| ertjies | 23 g | 1,2 g | 53,3 g | 303 kcal |
| bone | 22.3 g | 1,7 g | 54,5 g | 309 kcal |
| linz | 24,8 g | 1,1 g | 53,7 g | 310 kcal |
Vir 'n diabeet is 'n belangrike detail dat graan (rys, pêrelgars, hawermeel) die pulse in koolhidrate aansienlik oorskry en minder proteïene het. Ertjies en boontjies dien as basis vir die kook van braadjies, vleisblokkies, frikkadelle.
Gekookte lensies word in sop en graan vir garnering gebruik. Dit bevat 'n proteïenleier en bevat minder vet as boontjies. In 1 broodeenheid (XE) is daar 5 eetlepels peulgewasse, en lensies - 7 eetlepels. l. U kan meer van haar diabetes eet en genoeg kry.
Peulgewasse bevat:
Glykemiese indeks van graan- minerale (fosfor, kalium);
- vitamiene (tiamien, askorbiensuur, retinol);
- essensiële aminosure (tryptofaan, lysien, metionien);
- choline is 'n stikstofhoudende stof.
In kulinêre geregte word lensies, ertjies en boontjies ideaal gekombineer met groente (uie, pampoen, wortels, kool, beet). U kan 'n appel by slaaie met peulgewasse voeg. Dit word aanbeveel vir gebruik in die dieet van pasiënte met diabetes met komplikasies op die niere. Kontra-indikasies kan individuele onverdraagsaamheid vir die voedselproduk of 'n allergie vir die bestanddele daarvan wees.
GI-lensies en boontjies
Met die glukemiese indeks of GI van produkte kan u in werklikheid die verandering in die glukemiese vlak evalueer nadat u dit geëet het. Daar is glad nie bloedsuikerversterkers nie. Dit sluit in:
- groen groente (kool, komkommers, courgette, paprika);
- geverf (heel tamaties, pampoen, radyse);
- proteïen (neute, sampioene, soja).
Die glukemiese indeks van boontjies (silikulose) is 42 eenhede, lensies - 38. Hulle is in dieselfde groep met 'n interval van indikators van 30 tot 40. Ongeveer dieselfde waardes vir kikkererwten, ertjies en mungboon.
Lensies word die beste deur die liggaam opgeneem as peulgewasse
Linskomponente:
- proteïensintese in liggaamselle te verbeter;
- normaliseer lipiedmetabolisme;
- herstel in beskadigde weefsels herstel.
Boontjies word, afhangende van die vorm, in ronde en ovale, langwerpig verdeel. Hulle word volgens kleur in monofonies (rooi, bruin, geel, groen) en gevlekte geklassifiseer. Witbone word as beter in gehalte beskou as gekleurde bone. Dit is raadsaam om dit vir eerste kursusse te gebruik.
Gekleurde boontjies en lensies kleur die sous. Die sop word donker. Daarvoor is daar 'n opsie - berei peulgewasse afsonderlik voor. Alreeds in gekookte vorm word dit voor die einde van die kooktyd by die vloeistofgereg gevoeg.
Bereiding, berging in droë en ingemaakte vorm
Geblikte bone en ertjies word gereeld gebruik. Peulgewasse van nywerheidsproduksie moet 'n produksiedatum van Augustus-September wees. Dit is die tyd toe die gewas ryp geword het en onmiddellik vir die beoogde doel gebruik is. Ingemaakte boontjies is van toepassing op vinaigrettes, slaaie.
Die doel van diabeetvoeding is om die gebruik van aanbevole kosse te diversifiseer.
Elke soort peulgewasse benodig 'n ander kooktyd (van 20 minute tot 1 uur). Meng en kook dit terselfdertyd is onprakties. Gekapte ertjies het 'n voordeel bo die geheel. Dit kom 1,5-2 keer vinniger af. U kan 'n verskeidenheid geregte van gekookte ertjies kook, met die toevoeging van ander produkte (eiers, meel, vleis).
Die smaak en voedingswaarde van lensies en boontjies word beïnvloed deur hul opbergtoestande. Dit is belangrik dat die droë produk nie toegang tot vog, insekte, knaagdiere het nie. Die kwaliteit van die verkoop van peulgewasse word beoordeel aan die hand van grootte en integriteit, kalibrasie en die teenwoordigheid van besoedeling.
Dit is eenvoudig en gerieflik om 'n tabel te gebruik wat GI-produkte aandui. Dit bestaan uit twee kolomme. Een dui die naam aan, die ander 'n digitale aanwyser. Voedselprodukte uit dieselfde groep is uitruilbaar. 'N Pasiënt met diabetes 2-3 keer per week kan lensies eet. Geregte daaruit en ander peulgewasse word nie aanbeveel vir mense wat geneig is tot dermsiektes nie (winderigheid, kolitis, enteritis).
