Hierdie laekoolhidraat-vrugtebak met sy oranje aroma herinner aan die somer. Die koek bevat slegs 3,9 g koolhidrate per 100 g en is al amper die helfte daarvan geëet tydens die foto.
Die bestanddele
Vir die basiese beginsels
- 100 g gemaalde amandels;
- 100 g botter;
- 100 g proteïen met vanieljesmaak;
- 75 g eritritol;
- 200 ml melk 3,5% vet;
- 3 eiergele;
- 1 eier
- 1/2 teelepel koeldrank;
- vanielje van 'n meul om vanielje te maal.
Vir die vul van lemoene
- 200 g suurroom;
- 75 g eritritol;
- 50 g proteïen met 'n neutrale smaak;
- 10 g guargom;
- 4 lemoene;
- 4 eiers
- 1 bottel lemoengeur.
Vir die bolaag
- 50 g eritritol;
- 3 eierwitte.
Die bestanddele is ontwerp vir 12 stukke koek. Kook duur ongeveer 30 minute. Die baktyd is 75 minute.
Energie waarde
Kalorie-inhoud word bereken per 100 gram van die finale produk.
| kcal | kJ | koolhidrate | vette | proteïene |
| 196 | 818 | 3,9 g | 14.1 g | 12,5 g |
Voorbereiding
1.
Voorverhit die oond tot 180 grade (konveksiemodus). Neem drie eiers, skei die eiergele van die proteïene. Laat die proteïene vir die bolaag en gebruik die eiergele vir die basis.
2.
Versag die botter vir die basis, meng dit met melk, 'n hele eier en drie eiergele, klits liggies in.
3.
Meng goed gemaalde amandels, eritritol, vanielje-gegeurde proteïenpoeier, bakpoeier en vanielje.
4.
Meng droë bestanddele met 'n mengsel van eiers en melk. Bedek die lentekoekblik (deursnee 26 cm) met bakpapier en lê die deeg uit. Bak 25 minute in die oond.
5.
Sny die lemoene in 2 dele en pers die sap daaruit uit. U moet ongeveer 250 ml sap hê. Meng eiers met sap, lemoensmaak en suurroom.
6.
Meng die neutrale proe-proteïen deeglik met eritritol en guargom. Voeg dan die massa by met sap en meng tot glad.
7.
Haal die basis uit die oond en laat afkoel; dit moet effens rus. Verlaag die oondtemperatuur tot 150 grade (konveksiemodus).
8.
Sit die lemoenmassa in die vorm bo-op die basis en sit nog 45 minute in die oond.
9.
Vir die boonste laag is dit nodig om eritritol in poeier te maal. U kan 'n koffiemolen gebruik. Meng gekneusde eritritol met eierproteïene.
10.
Smeer die proteïenmassa op die koek en plaas in die oond om die proteïene te stol. Laat die koek heeltemal afkoel voordat dit bedien word. Goeie aptyt!
