Met die diagnose van tipe 1-diabetes, moet die pasiënt sy dieet opstel volgens die glukemiese indeks (GI) van die produkte en die reëls vir kookkuns nakom. Dit alles sal hom red van hipoglukemie en verhoogde dosisse kort insulien.
Dieetterapie vir tipe 1-diabetes is daarop gemik om normale bloedsuikervlakke te handhaaf naby dié van gesonde mense. Dit word aanbeveel om by 'n dieet met lae koolhidrate te hou en die aantal geëet broodeenhede (XE) in ag te neem.
Hieronder word 'n uiteensetting gegee van die konsep van glukemiese indeks van produkte, die verwantskap daarvan met XE, en baie resepte wat toegelaat word vir tipe 1-diabetes word gegee.
Die konsep van glukemiese indeks van produkte
Die glukemiese indeks van produkte is 'n digitale aanduiding van die effek op die glukosevlak in die bloed van 'n spesifieke voedsel na die gebruik daarvan. Hoe laer die GI, hoe minder XE bevat die voedsel. XE is 'n maatstaf van die koolhidraatinhoud in voedsel. Maak seker dat u die hoeveelheid XE verbruik in u persoonlike diabetesboek om die dosis kortwerkende insulien korrek te bereken.
Die belangrikste dieet van die pasiënt moet bestaan uit produkte waarin die GI nie meer as 50 STELSEL is nie. Dit is soms toelaatbaar om voedsel met 'n GI van tot 70 eenhede te verbruik. Maar dit is die uitsondering eerder as die reël. Sommige voedselsoorte het nie 'n glukemiese aanwyser nie. Moenie aanvaar dat dit in die spyskaart toegelaat word nie. Dit is ook nodig om aandag te gee aan die kalorie-inhoud van voedsel.
Sommige groente met verskillende hittebehandeling kan verskillende GI hê. 'N Helder voorbeeld hiervan is wortels. In vars vorm is die GI gelyk aan 35 STEKE, maar in gekookte 85 STEKE. As groente en vrugte op die konsekwentheid van kapokaartappels gebring word, sal die indeks toeneem.
GI word in drie groepe verdeel:
- tot 50 STUKKE - sulke produkte vorm die belangrikste dieet;
- 50 - 70 STEKE - voedsel word 1 - 2 keer per week toegelaat;
- meer as 70 STEKE - verbode, veroorsaak 'n skerp sprong in bloedsuiker.
Daarbenewens moet daar in gedagte gehou word dat dit streng verbode is om sappe van vrugte te maak, selfs dié met 'n lae GI. Een glas vrugtesap kan die suikervlak binne 10 minute met 4 mmol / L verhoog. Die verduideliking is redelik eenvoudig. Met hierdie behandeling "verloor" die vrugte vesel, wat verantwoordelik is vir die eenvormige toevoer van glukose.
Dit is ook nodig om by sekere reëls vir kook te hou. In die eerste tipe diabetes word die volgende hittebehandelings toegelaat:
- kook;
- vir 'n paartjie;
- op die rooster;
- in 'n stadige kooktoestel;
- in die mikrogolfoond;
- in die oond;
- Laat prut in water met 'n bietjie groente-olie.
As u die bogenoemde reëls nakom, kan u onafhanklik geregte vir tipe 1-diabete vorm.
'Veilige' produkte vir eerste, tweede kursusse en gebak
Diabetiese voeding moet groente, vrugte, graan en diereprodukte bevat. Van hulle kan u baie sop, vleis- en visgeregte, gebak, sowel as komplekse bygeregte kook.
In die eerste helfte van die dag is dit beter om kosse te eet wat komplekse koolhidrate bevat, maar beperk u vir die tweede ete tot 'n glas gefermenteerde melkproduk - kefir, gefermenteerde gebakte melk, jogurt.
Vrugte en gebak moet in die middag geëet word - vir die eerste en tweede ontbyt, of middagete. Dit sal verseker dat glukose wat die bloedstroom binnegekom het makliker opgeneem word as gevolg van die fisieke aktiwiteit van die persoon.
Van groente word insulienafhanklike diabete toegelaat:
- eiervrug;
- uie;
- muurbal;
- knoffel,
- alle soorte kool (wit, blomkool, broccoli, rooikool);
- tamatie;
- zucchini;
- groen, rooi en soetrissies;
- preie.
Van die vrugte kan u die volgende eet, maar nie meer as 150 - 200 gram per dag nie:
- aarbeie;
- Framboos;
- appels van alle soorte;
- appelkoos;
- peer;
- perske;
- nektarien;
- persimmon;
- wilde aarbeie.
Vrugte kan gebruik word in bak, nageregte en slaaie. Vrugteslaai word gemaak van toegelate vrugte, volgens persoonlike voorkeure en gesout met onversoete jogurt of kefir.
Vleis, afval en vis moet teen middagete en aandete in die daaglikse dieet teenwoordig wees. Hulle kan gestowe, gebak en gebraai word. Die volgende word toegelaat:
- hoendervleis;
- beesvleis;
- Turkye;
- konynvleis;
- bees tong;
- hoender en bees lewer;
- lae-vet variëteite vis - pollock, stokvis, baars, snoek.
Die vleis word maer geneem, die vel en die oorblywende vet word daaruit verwyder. Dit is 'n fout om te glo dat slegs hoender uit hoender geëet kan word, inteendeel, dokters beveel hoenderbene aan. Hulle is ryk aan yster.
As u kook, kan u hoendereiers gebruik, maar nie meer as een per dag nie. Die proteïen GI is 0 Stukkies; in die dooier is die indikator 50 STUKKE.
As u bak, moet u rog, bokwiet en hawermeel kies. Laasgenoemde kan u self kook - maal hawermeel in 'n blender of koffiemolen tot poeier.
Suiwel- en suurmelkprodukte met lae GI:
- maaskaas;
- volmelk, afgeroomde, soja;
- tofu kaas;
- jogurt;
- onversoete jogurt;
- jogurt;
- gefermenteerde gebakte melk;
- room met 'n vetinhoud van 10%.
As u hierdie voedsel gebruik, sal u maaltye diabeet maak en u bloedsuiker help beheer.
Vleisgeregte
Vleisresepte vir tipe 1-diabete kan vleisblokkies, frikkadelle, zrazy en tjops insluit. Hulle moet met 'n klein hoeveelheid groente-olie berei word, of gestoom word. Laasgenoemde metode is die beste, omdat voedsel 'n groter hoeveelheid voedingstowwe sal behou.
As 'n bygereg vir vleis word beide gestoofde groente en graan goed gekombineer. Daar moet net onthou word dat dit verbode is om groente-olie by graan te voeg. Dit het 'n gemiddelde GI en 'n hoë kalorie-inhoud. Dit is beter om pap met groente-olie te geur.
Om vleisblokkies te kook, word bruin (bruin) rys gebruik, waarvan die GI laer is as dié van witrys. Na smaak verskil hierdie rysvariëteite nie van mekaar nie, hoewel bruinrys nog 'n bietjie langer gekook word - 40 - 45 minute.
Vleisballetjies kan 'n volwaardige vleisgereg wees. Sulke bestanddele word benodig vir kook:
- hoenderfilet - 300 gram;
- gekookte bruinrys - 200 gram;
- een eier;
- knoffel - 2 naeltjies;
- les en pietersielie - verskeie takke;
- tamatiesap met pulp - 150 ml;
- groente-olie - 1 eetlepel;
- sout, gemaalde swartpeper - na smaak.
Maal die hoenderfilet in 'n blender- of vleismaal, voeg die knoffel, rys, deur die pers, voeg sout en peper na smaak by. Vorm vleisblokkies. Smeer die bakkie met groente-olie, lê die vleisblokkies en giet die tamatiesap waarin die gekapte kruie bygevoeg is. Bak vir 35 minute by 180 ° C.
Komplekse hoendergeregte kan ook van hoenderborsies berei word, byvoorbeeld hoender op 'n groente-kussing. Bestanddele per porsie:
- hoenderfilet - 1 stuks;
- drie medium tamaties;
- knoffel - 3 naeltjies;
- een paprika;
- pietersielie en dille - verskeie takke;
- groente-olie - 1,5 eetlepels;
- gesuiwerde water - 100 ml;
- sout, gemaalde swartpeper - na smaak.
Sny die filet drie sentimeter in blokkies, lê op die bodem van die stoofpan en smeer dit vooraf met groente-olie, sout en peper. Sit die helfte van die tamatie, ook in blokkies gesny, bo-op, skil dit. Om dit te doen, word tamaties met kookwater gekook, sodat die skil maklik geskil word.
Sprinkel tamaties oor met fyngekapte knoffel en kruie, skil dan die soetrissies en sny in repies, lê bo-op en plaas die oorblywende tamatie weer op. Gooi water in. Laat 50 tot 55 minute prut onder bedekking.
Diversifiseer u diëet met moontlik gebakte beesvleis. U moet vleisbees sonder vet kies. Rasper dit met sout en swartpeper, vul met lourierblaar en knoffel, laat staan minstens twee uur in die yskas. Na verloop van tyd, draai die vleis toe in foelie, sit dit in die vorm en giet dit 'n bietjie water. Dit is nodig sodat die beesvleis sappig is. Bak die oond op 'n temperatuur van 180 C, een en 'n half uur.
Gebakte beesvleis word saam met 'n bygereg in die vorm van pap bedien, byvoorbeeld pêrelgars of bokwiet.
Groente geregte
In die eerste soort diabetes kan groente rou geëet word as slaaie, en ook 'n verskeidenheid komplekse bygeregte daarvoor berei. Hierdie produkte kan in enige maaltyd gebruik word.
Die minimum daaglikse inname van groente is 200 gram. Anders as vrugtesap, wat verbode is vir diabete van enige aard, word tamatiesap by die daaglikse dieet toegelaat. Die daaglikse porsie begin van 100 gram, en neem gedurende die week toe tot 200 gram. Groente-resepte vir diabete met tipe 1 kan op die stoof, in die oond en in die stadige gaar kook.
'N Veilige bygereg wat slegs 0,1 XE het, is gebraaide groenbone met suurlemoen. Dit gaan goed met vleis- en visgeregte. Twee porsies benodig die volgende bestanddele:
- groenbone - 400 gram;
- skil van een suurlemoen;
- 'n klomp basiliekruid;
- groente-olie - 2 eetlepels;
- gesuiwerde water - 100 ml;
- sout na smaak.
Giet groente-olie in 'n braaipan met hoë kante en verhit, voeg boontjies by en kook 1 - 2 minute op hoë hitte, roer aanhoudend. Nadat u die hitte verminder het, voeg die suurlemoenskil en fyngekapte basiliekruid by, voeg water by, laat dit nog 3 tot 4 minute op lae hitte prut. Hierdie gereg is nie net geskik vir diabete nie, maar ook vir mense wat gewig wil verloor.
In die rypwordingseisoen van groente word die voorbereiding van groentestoof relevant. Dit moet nie vergeet word dat aartappels bykomend weens die hoë GI baie ongewens is nie. As daar egter besluit is om stoofpot met aartappels te kook, moet u die aartappels eers oornag in koue water week. Danksy hierdie prosedure word oortollige stysel uit die knolle verwyder.
Dit sal vereis word:
- een courgette;
- uie - 1 stuks;
- knoffel - 2 naeltjies;
- twee medium tamaties;
- Beijing kool - 300 gram;
- gekookte boontjies - 100 gram;
- dille, pietersielie - verskeie takke;
- groente-olie - 1 eetlepel;
- sout, gemaalde swartpeper - na smaak.
Skil die tamatie. Om dit te kan doen, moet hulle met kookwater gespoel word, sodat die skil maklik verwyder kan word. Sny courgette, uie en tamaties in klein blokkies, plaas in 'n pan, gooi groente-olie in en laat dit vir vyf minute op lae hitte prut.
Nadat gekapte kool, gekapte kruie en knoffel, gekookte boontjies, gooi water, sout en peper bygevoeg is. Steek 10 minute onder die deksel. Vir persoonlike smaakvoorkeure, kan u 'n paar groente by die resep voeg of uitsluit.
Die belangrikste ding is om hul individuele kooktyd in ag te neem.
U kan 'n ligter groente-bykos kook, soos gestoofde kool met sampioene en rys. Byna al die sampioene het 'n lae GI, van die grootte van 10 STUKKE. Om vier porsies voor te berei, benodig u:
- witkool - 400 gram;
- champignon-sampioene - 300 gram;
- gekookte bruinrys - 250 gram (een glas);
- tamatiesap met pulp - 150 ml;
- knoffel - 1 naeltjie;
- groente-olie - 2 eetlepels;
- twee lourierblare;
- dille - 1 tros;
- sout, gemaalde swartpeper - na smaak.
Kap die kool fyn en plaas dit in 'n voorverhitte pan met groente-olie, sout, laat prut oor lae hitte vir vyf minute. Sny sampioene in vier dele, dit is beter om mediumgrootte sampioene te kies. Gooi sampioene in die kool, voeg gekookte rys en gekapte knoffel by. Gooi die tamatiesap, peper in en prut tot sag, ongeveer 20 minute.
Voeg 'n minuut voordat die gereg gereed is, lourierblaar en fyngekapte setperke by. Na afloop van die gaarmaak, verwyder die lourierblaar van die gestookte kool.
Nageregte
Natuurlik is winkeldiefstaljies streng verbode vir tipe 1-diabete. Maar hierdie feit beteken glad nie dat pasiënte van nageregte ontneem word nie. As u hou by die regte keuse van produkte en die bereiding daarvan, kan u baie nageregte skep wat nie 'n toename in bloedsuiker sal uitlok nie.
Met tipe 1-diabetes word soufflé, soet gebak, pannekoek, jellies en selfs marmelade toegelaat. Al hierdie disse word met lae GI-kos voorberei. As versoeter moet u 'n versoeter kies, byvoorbeeld stevia of fruktose.
As u besluit om meelprodukte te bak, is die gebruik van meel in hierdie geval onaanvaarbaar. Bokwiet, hawer en rogmeel word toegelaat. In die algemeen word alle sageregte en gebak die beste soggens gebruik.
Die volgende is 'n basiese toetsresep. Daaruit kan jy bolletjies, pasteie en botterkoekies maak.
bestanddele:
- rogmeel - 250 gram;
- havermeel - 250 gram;
- droë gis - 1,5 teelepels;
- warm water - 1 koppie (200 ml);
- sout - op die punt van 'n mes;
- sonneblomolie - 1,5 eetlepels;
- fruktose na smaak.
Kombineer al die bestanddele en knie elastiese deeg, stuur dit vir een uur na 'n warm plek. As vulsel kan u 'n verskeidenheid vrugte gebruik: appelkoos, kersie, pruim, aarbeie, bloubessies. Die belangrikste ding is dat die vrugtevul dik is. Anders kan dit uit die pasteie lek. Die laken moet met perkamentpapier bedek word.
Bak pasteie op 'n temperatuur van 180 C, in 'n voorverhitte oond, vir 30 tot 40 minute.
'N Nogal nuttige nagereg is jellie vir diabete wat sonder suiker berei word.
Die volgende produkte word benodig:
- kefir - 400 ml;
- vetvrye maaskaas - 250 gram;
- direkte gelatien - 15 gram;
- versoeter - na smaak;
- aarbeie - 300 gram;
- skil van een suurlemoen (opsioneel).
Giet gelatien in 'n klein hoeveelheid water by kamertemperatuur, meng deeglik. Sit gelatien in 'n waterbad na 30 minute en roer aanhoudend totdat alle klonte verwyder is. Nadat dit laat afkoel.
Vryf die maaskaas deur ’n sif of klits op’ n blender, voeg versoeter by. Kefir word 'n bietjie verhit en gemeng met kefir, gooi 'n dun stroom gelatien in. Suurlemoenskil kan by maaskaas gevoeg word as u die jellie 'n sitrusgeur wil gee.
Bring aarbeie tot 'n mengsel van kapokaartappels (klop), lê op die bodem van die vorms en giet die kefirmengsel oor. Verwyder die gelei op 'n koue plek, minstens 3 uur.
In resepte word tipe 1-diabete toegelaat om suiker te vervang met heuning van sekere variëteite - bokwiet, akasia en kastaiingbruin. Sulke byeboerderye het gewoonlik 'n GI van tot 50 STUKKE.
In die video in hierdie artikel word verskeie resepte aangebied vir pasiënte met tipe 1-diabetes.
