Isomalt is die eerste keer in 1956 verkry. Aanvanklik gebruik as 'n minderjarige produk, onttrek uit sukrose.
Die produk word in twee fases verkry: in die eerste fase word die verband tussen die komponente van die disakkaried deur monosakkariede (fruktose en glukose) in sukrose-molekules afgebreek. In die tweede fase word twee waterstofatome aan suurstof in die fruktose-gedeelte van die disakkaried geheg.
Algemene kenmerke van die verbinding, die eienskappe daarvan
Die stof is 'n lae-kalorie-koolhidraat, en lyk soos wit kristalle. Dit word isomalt of palatinitis genoem. Dit het 'n soet smaak, kan klontvorming en reukloos voorkom.
Dit het 'n lae vogweerstand en is maklik oplosbaar. Isomalt word verkry uit plantmateriaal, uit suikerbiet, suikerriet, heuning. Beskikbaar in verskillende vorms - korrels of poeier.
Asom isomalt (E953) as 'n voedingsaanvulling sedert 1990 gebruik word, word dit beskou as 'n veilige produk danksy kundiges uit die Verenigde State wat hul veiligheid in daaglikse gebruik bewys het. Na navorsing het hierdie produk oral in die wêreld begin gebruik.
Isomalt word in twee soorte verdeel: natuurlik, sinteties. Vir terapeutiese doeleindes word die komponent twee keer per dag twee gram per dag vir 'n maand geneem.
Isomalt kan in gespesialiseerde kruidenierswinkels gekoop word. Die gemiddelde prys van 'n produk is ongeveer 850 roebels per kg.
Isomalt is 'n natuurlike versoeter wat in die voedselbedryf as 'n preserveermiddel gebruik word. Dit word goed opgeneem in die liggaam.
Die samestelling van die stof bevat:
- waterstof;
- suurstof en koolstof (50% - 50%).
Op grond van die voorafgaande is dit absoluut veilig en nie skadelik vir die menslike liggaam nie. U kan die produk selfs gebruik vir mense wat aan diabetes ly.
Daar is kontraindikasies vir gebruik:
- As die liggaam ernstige probleme met die werking van die spysverteringskanaal het;
- Swanger vroue word streng verbied om te eet;
'N Kontraïndikasie vir die gebruik van die verbinding is die teenwoordigheid by sekere siektes op genetiese vlak by mense, wat diabetes mellitus behels.
Isomalt versoeter - bevoordeel en benadeel
Spesialiste het bewys dat hierdie produk 'n normale suurgehalte in die maag kan handhaaf.
Die verbinding beïnvloed op geen manier die ensieme van die spysverteringskanaal en hul werking nie, wat nie die intensiteit van die verteringsproses verander nie.
As gevolg van die wydverspreide voorkoms van isomaltose, kan gesê word dat die gebruik daarvan voordelig is vir die liggaam.
Die belangrikste is veiligheid. Spesialiste op hierdie gebied het besluit dat hierdie stof die ontwikkeling van karies help stop. Wyd gebruik om tandemalje te herstel, handhaaf die optimale suurbalans in die mondholte.
Isomaltose veroorsaak 'n gevoel van volheid. Isomalt het dieselfde eienskappe as vesel - dit help om die maag te bevredig, word die gevoel van honger vir 'n rukkie uit.
Suikervervanger veilig vir gebruik deur diabete. Die stof word nie in die dermwand opgeneem nie, dus neem die glukose in die bloed nie toe nie. Die verbinding het 'n lae glukemiese indeks en het 'n lae kalorie-vlak. Drie kalorieë per gram isomalt.
Die produk is 'n uitstekende bron van energie. Nadat die liggaam hierdie stof ontvang het, kry 'n persoon 'n oplewing van energie, wat manifesteer in algemene welstand.
Die produk is heeltemal natuurlik, aangesien dit van natuurlike bestanddele gemaak is. Dit het 'n aangename soet smaak. Vir die produksie word suikerbiet dikwels gebruik. Op grond hiervan kan verstaan word dat 55% van die smaak saamval met die smaak van sukrose.
Ondanks so 'n meer positiewe gehalte, het isomaltose negatiewe eienskappe. Die skadelike eienskappe sluit in:
- maak nie saak hoe vervaardigers hul produk prys nie, jy moet dit nie in groot en gereelde hoeveelhede gebruik nie;
- as gevolg van die feit dat isomalt nie so soet soos suiker is nie, moet dit twee keer soveel geëet word vir dieselfde soetheid;
- Op grond van die feit dat hierdie produk in dubbele hoeveelheid verbruik moet word om die verwagte soetheid te verkry, neem die kalorie-volume ook toe, wat kan lei tot gewigstoename, wat nie altyd goed is nie;
- ondanks die feit dat die produk, wanneer dit ingeneem word, nie in die dermwand opgeneem word nie, moet daar sorg gedra word. Daar kan probleme met die maag of ingewande wees;
- teenaangedui vir swanger meisies.
Mense wat enige tipe diabetes het, moet versigtig wees met hierdie middel.
Voor gebruik is 'n konsultasie met 'n endokrinoloog nodig.
Die gebruik van die isomalt versoeter in verskillende velde
Isomalt kan gereeld gevind word in ondernemings wat sjokoladeprodukte, karamellekkers, ys en ander lekkers vervaardig.
Alle suikerprodukte wat 'n soet bestanddeel bevat, word nie sag of vassit nie. Dit is 'n baie maklike faktor, veral tydens vervoer. Die bestanddeel is goed geskik vir die bereiding van suikerprodukte, naamlik vir die bereiding van fruktoskoekies, muffins, koeke.
In hierdie situasie is die faktor wat verantwoordelik is vir die veiligheid van die mondholte en nie die voorkoms van karies nie, geskik. Die stof word ook in medisyne gebruik wanneer verskillende stroop vervaardig word.
'N Paar jaar gelede het die voedselbedryf 'n nuwe neiging gekry - molekulêre kookkuns. Elke jaar kry dit groot gewildheid.
Met behulp van isomalt kan u 'n spesiale tekstuur en oorspronklikheid skep in die ontwerp van nageregte. Danksy hom kan jy koeke, ys of koeke versier.
Jy kan iets met behulp van isomalt tuis kook.
Hierdie produk het 'n ander positiewe eienskap - dit bly nog lank.
As u 'n groot hoeveelheid produkte koop, hoef u nie bekommerd te wees oor die berging en raklewe nie. In molekulêre kookkuns word die produk as 'n wit poeier aangebied. Dit is bestand teen hoë temperature, kan tot 150 grade Celsius weerstaan.
Daar is gekleurde stokke van isomalt. Dit word gereeld gebruik om dekoratiewe figure te maak. 'N Leë bal lyk veral elegant.
Resep vereis:
- 80 gram isomalt;
- 'n houtspatel;
- gereelde haardroër;
- gebak tapyt;
- isomaltpomp.
As jy kook, word isomaltpoeier onder in die pan geplaas en verhit totdat dit heeltemal vloeibaar is. Indien nodig, word 'n paar druppels kleurstof bygevoeg. Die massa moet van tyd tot tyd gemeng word.
Hou die massa aan die brand totdat 'n sagte konsekwentheid gevorm word, soos by mastiek. Die resulterende massa word geknie, 'n bal word daaruit gemaak. 'N Buis word in die bal geplaas en lug word stadig ingeblaas. Die bal met lug gevul moet word in 'n verhitte atmosfeer. Hiervoor word 'n haardroër gebruik. Nadat die balvulprosedure voltooi is, word die buis versigtig van die bal verwyder.
Oor isomalt word in die video in hierdie artikel beskryf.
