Baie studies het die negatiewe gevolge van geraffineerde suiker op die menslike liggaam bevestig. Witsuiker is skadelik deurdat dit baie koolhidrate bevat, wat tot 'n stel oortollige gewig lei.
Boonop dra hierdie soetheid by tot die ontwikkeling van 'n wye verskeidenheid siektes. Die verfynde produk vererger die werking van die hart en bloedvate, ontwrig die koolhidraatmetabolisme, verswak die immuunstelsel en ontstel die spysverteringstelsel.
Dokters beveel aan dat alle mense verfynde produkte heeltemal laat vaar of hul inname ten minste beperk. Daarom vra diegene wat die beginsels van behoorlike voeding nakom, die vraag: hoe moet u suiker in bak vervang?
Kunsmatige suikervervangers
Sintetiese versoeters bevat aspartaam, sakkarien en sukralose. Die voordeel van hierdie suikers is dat dit beskikbaar is en 'n minimale kalorie-inhoud het.
Kunsmatige versoeters is baie keer soeter as verfynde suiker, maar dit voeg nie ekstra volume by die bak nie. Die nadeel van sintetiese plaasvervangers is dat dit 'n minder uitgesproke smaak het. As hulle by die kortvleisgebak gevoeg word, sal dit nie krummelrig en bros wees nie.
Die produk sal ook nie die taart en koek lugtig en lig maak nie. Daarom beveel suikers aan om lekkers voor te berei om sintetiese versoeters met gewone suiker in een of een verhouding te meng.
Kenmerke van die gewildste sintetiese versoeters:
- Aspartaam. Die gevaarlikste sintetiese plaasvervanger, hoewel die chemikalie nie kalorieë het nie en dit nie die konsentrasie van glukose in die bloed verhoog nie. E951 is egter skadelik vir volwassenes en kinders, aangesien dit die risiko van diabetes en kanker verhoog.
- Sacharine. Tot 4 tablette per dag kan gebruik word. Tydens eksperimentele studies is daar gevind dat hierdie voedingsaanvulling lei tot die voorkoms van gewasse.
- Sucralose. Nuwe en hoëgehalte termostabiele versoeter wat dit aktief in die bakproses kan gebruik. Verder het baie studies bewys dat die produk nie giftig en kankerverwekkend is nie.
Suiker alkohole
Die bekendste versoeters in hierdie kategorie is eritritol en xylitol. Plaasvervangers het 'n minimale koolhidraatinhoud, dit veroorsaak nie hiperglikemie nie, dus is diabete nie verbode nie.
Suiker-alkohole kan by gebak gevoeg word. Dit kristaliseer nie, verander nie die smaak van nageregte nie en gee dit volume.
Die nadeel van hierdie versoeters is die hoë verbruik. En die misbruik van suikeralkoholte ontstel die werk van die spysverteringskanaal.
Een van die skadelikste versoeters is koring xylitol. Produsente skryf dat dit 'n natuurlike produk is.
Maar in werklikheid is die glukemiese indeks van xylitol baie hoog en is dit vervaardig uit geneties gemodifiseerde grondstowwe.
'N Stroop is 'n gekonsentreerde suikeroplossing gebaseer op water of sap. Esdoornstroop word as die gewildste in die suikerbedryf beskou.
Dit is gemaak van Kanadese esdoornsap. Boonop ontvang dit slegs een liter stroop van 40 liter vloeistof.
'N Vloeibare versoeter is 'n ideale aanvulling tot 'n wye verskeidenheid nageregte, veral wafels, koeke, pannekoek en pasteie. Die uittreksel bevat ook 'n aantal nuttige eienskappe:
- aktiveer die immuunstelsel;
- versadig die liggaam met vitamiene van groep B2, polifenole en mangaan;
- verbeter hartfunksie;
- verhoog vitaliteit.
In die kookkuns gebruik hulle dikwels Jeruzalem-artisjokstroop, onttrek uit knolle van erdepeer. Die voordeel van soetheid is dat dit die laagste GI het in vergelyking met ander versoeters. Die uittreksel het 'n lae kalorie-inhoud, waardeur dit gebruik kan word deur mense wat op die regte dieet is vir gewigsverlies.
Om gisgebak voor te berei, kan u die agavesiroop gebruik. Hierdie plaasvervanger is volop in fruktose en sukrose. As dit soet is, oortref dit suiker twee keer.
In die bakproses is dit nuttig om verfynde dadels met stroop te vervang. Die uittreksel bevat glukose en fruktose.
Die voordeel van datums is dat hulle vol spoorelemente, vitamiene en proteïene is. Maar ook in die samestelling van die stroop is daar 'n massa vinnige koolhidrate, dus dit is beter om dit voor middagete te gebruik.
Benewens stroop, kan vrugtesap gebruik word om koekies, pasteie en koeke te maak. Dit word by gisprodukte gevoeg om die bak spesiale smaak en aroma te gee.
Ander soorte natuurlike versoeters
Voedingkundiges en dokters beveel aan dat elkeen wat hul gewig en gesondheid monitor, hul gewone suiker na natuurlike versoeters moet verander wanneer lekkers sonder suiker gemaak word. Een daarvan word as stevia beskou.
'N Soet bymiddel verander nie die smaak van bak nie en hou die liggaam baie voordele in. Stevia is ook nie volop in koolhidrate nie, dus kan dit gebruik word deur mense wat 'n dieet volg.
Heuning is 'n ander waardige plaasvervanger vir suiker. Dit word meer gereeld as ander versoeters by die bak gevoeg.
Die byeboerproduk gee dit 'n spesiale aroma en het 'n positiewe uitwerking op die liggaam en versadig dit met magnesium, vitamiene (B, C), kalsium en yster. Maar dit is die moeite werd om te onthou dat heuning baie kalorieë bevat en allergieë kan veroorsaak.
Ander versoeters wat gebruik word vir die bereiding van gebak:
- Palmsuiker. Die stof word verkry uit die sap van Areca-plante. In voorkoms lyk dit soos rietbruin suiker. Dit word gereeld in oostelike lande gebruik, en voeg dit by souse en lekkers. Plaasvervanger minus - hoë koste.
- Moutose stroop. Hierdie tipe versoeter word van maïsmeelstysel vervaardig. Dit word gebruik in die vervaardiging van dieet, babakos, wynmaak en brou.
- Riet suiker Deur soetheid verskil dit prakties nie van die gewone nie. Maar as jy dit by soet gebak voeg, kry dit 'n ligbruin kleur en 'n aangename geur van karamel-heuning.
- Carobbe. Soet poeier word van johannesbas verkry. Die smaak daarvan is soortgelyk aan kakao of kaneel. Voordele vir versoeter - hipoallergeen, kafeïenvry. Karool word gebruik om nageregte te versier; glasuur en sjokolade word op die basis daarvan berei.
- Vanieljesuiker. 'N Noodsaaklike bestanddeel in enige nagereg. Dit word egter in beperkte hoeveelhede by lekkers gevoeg, omdat dit bloedvate, tande en metaboliese prosesse negatief beïnvloed.
Hoe kan u die suiker in die koek vervang, benewens die versoeters wat hierbo beskryf word? Nog 'n verfynde alternatief is graanmout. Die vloeibare ekstrak van gars, hawer, gierst, koring of rog bestaan uit fruktose, glukose en maltose.
Mout versadig die liggaam met vetsure. Dit word gebruik vir die bereiding van nageregte vir kinders en sportvoeding.
Fruktose word as 'n gewilde versoeter beskou, veral onder diabete. Dit is drie keer soeter as eenvoudige suiker.
As u hierdie soort lekkers by gebak voeg, sal dit langer vars bly. Maar tydens hittebehandeling is fruktose bruinerig, daarom word dit nie gebruik vir die bereiding van ligte ys en koeke nie.
Die voordele van fruktose vir die liggaam:
- verhoog doeltreffendheid en elimineer moegheid;
- veroorsaak nie hiperglikemie nie;
- Dit is 'n bron van vitamiene en minerale.
Fruktose gee egter nie 'n gevoel van volheid nie, dit word stadig in die liggaam afgebreek. As die lewer binnegaan, word die monosakkaried omgeskakel na vetsuur. Die opeenhoping van laasgenoemde lei tot die vervuiling van die orgaan met viscerale vet en 'n fout in die koolhidraatmetabolisme.
Licorice is een van die nuttigste versoeters. Die wortel van die medisinale plant is soeter as suiker, aangesien dit glycyrrizizuur bevat.
Drank kan gebruik word in die vorm van stroop, poeier, uittreksels en gedroogde graan. Licorice word gebruik om 'n pastei, koekie of koek met vrugte- en bessievulsel te maak.
Die veiligste versoeters word in die video in hierdie artikel bespreek.
