Tegnologiese vooruitgang het nie net 'n steeds groeiende hoeveelheid inligting mee gebring nie, maar ook 'n beduidende afname in fisieke aktiwiteit vir die spiersisteem. Dit alles dra by tot die ontwikkeling van siektes van die beskawing, waaronder diabetes. Dikwels word die voorkoms en komplikasies daarvan vergemaklik deur 'n tekort aan vitamiene uit die algemene groep B. 'n Groot hoeveelheid tiamien, riboflavien en ander wateroplosbare vitamienkomplekse word na graan en bakkeryprodukte bevat. Watter soort brood kan ek saam met diabetes eet? Hoe bak dit tuis?
Die keuse van meel vir brood
As gevolg van die verbetering van produksietegnologie, is daar 'n hoë suiwering van natuurlike voedsel-grondstowwe - koring. As gevolg hiervan is daar feitlik geen vitamiene in die finale produk nie. Dit is in die dele van die plant wat verwyder word. Moderne voeding het verfyn geraak. Die probleem is dat mense baie meelgebakte goedere van hoë gehalte eet, terwyl hulle gefortifiseerde kosse ignoreer wat maklik verwerk is. Om die inname van vitamiene uit voedsel te verhoog, moet diabete meer growwe brood van 'n spesiale gefortifiseerde meel verbruik.
Die inhoud van vitamiene van groep B en niacien in 'n koringproduk wat 100 g weeg
| meel | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| 1ste klas (gereeld) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| versterk, 1ste klas | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| top graad (gereeld) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| versterk, premie | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Die rykste in tiamien, riboflavien en niasien is versterkte meel van die 1ste graad. Brood met diabetes kan van gemaalde korrels van nie net koring gebak word nie, maar ook van rog, gars, mielies en selfs rys. Die tradisionele produkerog (swart) en gars (grys) het 'n algemene naam - zhitny. Dit word wyd gebruik in baie gebiede van Rusland, Wit-Rusland, Litaue.
Benewens meel van die hoogste en eerste klas, produseer die bedryf graan (grof), tweede graad en muurpapier. Hulle verskil van mekaar:
Is dit moontlik om brood met diabetes te eet?- opbrengs (hoeveelheid produk van 100 kg graan);
- graad van maal (deeltjiegrootte);
- semels inhoud;
- die hoeveelheid gluten.
Laasgenoemde verskil is 'n belangrike aanduiding van die bakkenmerke van meel. Met gluten word bedoel 'n soort raamwerk wat in die deeg gevorm word. Dit bestaan uit proteïendele van graan. Verwant aan hierdie aanwyser:
- elastisiteit, rekbaarheid en rekbaarheid van die toets;
- sy vermoë om koolstofdioksied te behou (porositeit van die produk);
- volume, vorm, grootte van die brood.
Krupchatka word onderskei deur die groot grootte van die individuele deeltjies. Dit word vervaardig uit spesiale koringvariëteite. Vir ongeraffineerde gisdeeg is korrels van min nut. Die deeg daaruit pas nie goed nie; die voltooide produkte het byna geen poreusheid nie, word vinnig gevoelig. Die muurpapiermeel het die hoogste semelsinhoud. Brood met tipe 2-diabetes van hierdie variëteit word as die nuttigste beskou. Dit word gekenmerk deur 'n hoë voedingswaarde en bevredig die bak take.
Swart en wit
Dit word aanbeveel om brood vir diabete te bak uit rog of koringmeel van die 1ste en 2de klas. U kan 'n mengsel daarvan gebruik. Ondanks die feit dat tweedeklas baie donkerder is, bevat dit meer proteïen, minerale en vitamiene.
Broodvergelyking:
| oog | Proteïene, g | Vet g | Koolhidrate, g | Natrium, mg | Kalium mg | Kalsium mg | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Energiewaarde (kcal) |
| swart | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| wit | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
'N Onkonvensionele bakkery kan karoteen en vitamien A bevat as bymiddels in die deeggerasperde wortels gebruik word. In gewone brood is daar geen askorbiensuur of cholesterol nie. Daar is ook 'n diabeet. Spesiale, aanbevole brood vir tipe 2-diabetes, bevat haweraanvullings.
1 broodeenheid (XE) is 25 g:
- of 1 stuk bakkeprodukte, behalwe vir bolletjies;
- rou gisdeeg;
- meel - 1 eetlepel. l., met 'n skuif.
Witbrood is 'n produk met vinnige suiker, en swartbrood is stadig
'N Stukkie witmeelrol is ook gelykstaande aan 1 XE. Maar die opname van koolhidrate sal na 10-15 minute vinniger begin. Die vlak van glukemie (bloedsuiker) styg skerp daaruit. Koolhidrate van bruinbrood sal binne ongeveer 'n halfuur die glukose stadig verhoog. Dit neem langer om in die spysverteringskanaal te verwerk - tot 3 uur.
Tuisgemaakte brood
'N Produk uit 'n behoorlik geselekteerde meel, tuis gebak, is verkieslik bo 'n gekoopte produk. Dan het die vervaardiger die geleentheid om die nodige bestanddele van die broodresepte vir diabete onafhanklik te bereken en te gebruik.
Neem die deeg vir 1 kg meel 500 ml water, 15 g persgis, dieselfde hoeveelheid sout, 50 g versoeters (xylitol, sorbitol) en 30 g groente-olie. Daar is 2 fases om te kook. Eerstens moet u 'n deeg maak.
Die helfte van die totale hoeveelheid meel word met warm water en gis gemeng. Dit moet versigtig gedoen word totdat die deeg maklik van die pan se mure geskei kan word. Die geregte word so gekies dat die deeg eers 'n derde daarvan beset. Bedek met 'n handdoek en plaas dit op 'n warm plek (nie laer as 30 grade nie).
In die deeg begin die fermentasieproses. Dit behoort binne 3-4 uur amper 2 keer te vergroot. Gedurende hierdie tyd, gewoonlik 3 keer, moet die deeg fyngemaak word. As die gisting verby is, begin die deeg gaan sak.
Voeg die tweede helfte van die meel, groente-olie in die tweede fase by. Sout en versoeters word in die res van die water opgelos. Meng alles en hou nog 1,5 uur warm. Die voltooide deeg word gevorm (in stukke verdeel) en laat verder ryp word.
Ervare bakkers noem hierdie oomblik bewys en glo dat dit minstens 40 minute moet duur. 'N Geoliede bakplaat met toekomstige brood word in die oond gesit. Die baktyd hang af van die grootte van die brood. Dit kan 15 minute duur vir 100 g brood, 1 uur vir 1,5 kg.
As die bakproses lank lyk, is daar 'n vereenvoudigde manier. Gisbrood kan in een stap (sonder deeg) berei word. Hiervoor word die gis met 2 keer verhoog.
Om fyn gebak te kry, word melk by die deeg gevoeg in plaas van water, dit kan 'n oplossing daarvan, margarien of botter, eiers wees
Sulke broodresepte word nie aanbeveel vir diabete nie, die gebruik van muffin met 'n hoë kalorie-produk lei tot gewigstoename by 'n diabeet. Gis kan vervang word met koeksoda. In hierdie geval sal die poreusheid van die produk aansienlik minder wees.
Dit is gerieflik om so 'n brood in 'n broodmasjien of 'n stadige fornuis voor te berei. Die resep vir 'n broodmasjien is ietwat anders: 2 keer minder sout en 6 g koeldrank word geneem. Droë vaste stowwe word vooraf in water opgelos en dan met meel gemeng. Die tipe produk wat van gisvrye deeg gemaak word, is plat; sulke brood is soos 'n plat koek.
Meesteres geheime
Hoeveel bestanddele om in die deeg te sit is belangrik, maar die truuks van die hele bakproses speel ook 'n deurslaggewende rol.
- Deegmeel moet goed gesif word. Dit versadig dit met suurstof, en die produk is los en welig.
- Wanneer die mengsel gemeng word, word die vloeistof geleidelik in die meel in 'n stadige stroom gegiet en geroer, en nie andersom nie.
- Die oond moet voorverhit word, maar nie verhit word nie.
- Klaarbrood kan nie onmiddellik in die koue uitgehaal word nie, dit kan gaan sit.
- Die pan van die deeg moet eers met koue gewas word, en daarna met warm water.
- Die sif word ook gewas en gedroog.
- Die deeg in die oond kan sit, selfs met 'n skerp poort van die deur.
Toebroodjies gebruik bruinbrood vir diabetes
Beter as dit gister is of in 'n broodrooster gedroog word. Die effek van die meelproduk met trae suiker word ook gebalanseer deur die byvoeging van vet (botter, vis) en vesel (groentekaviaar). Toebroodjies vir 'n versnapering word selfs met kinders met diabetes genotvol geniet.
Brood is nie 'n produk van langtermynopberging nie. Volgens kenners is dit gebak in die vooraand meer gesond as vars. 'N Goeie huisvrou kan baie verskillende geregte maak van ou brood: klappers vir sop, croutons of braaiplekke.
