Voedsel wat koolhidrate bevat verhoog die bloedglukosevlakke. Gedetailleerde studies oor hierdie proses is eers aan 'n Kanadese universiteit gedoen. Gevolglik het wetenskaplikes die konsep van glukemiese indeks (GI) aangebied, wat toon hoeveel suiker sal toeneem nadat hulle die produk geëet het. Bestaande tabelle dien as 'n handboek vir spesialiste en 'n pasiënt met diabetes met die oog op oriëntasie, 'n verskeidenheid terapeutiese voeding. Is die glukemiese indeks van durumkoringpasta verskil van ander soorte meelprodukte? Hoe kan u u gunsteling produk gebruik om die styging in bloedsuiker te verminder?
Glykemiese indeks van pasta
Koolhidrate beïnvloed op verskillende maniere (onmiddellik, vinnig, stadig) die glukose-inhoud in die liggaam. 'N Kwalitatiewe beskrywing van die werking van organiese stowwe is nie voldoende nie. Die waarde relatief waaraan 'n voedsel geëvalueer word, is suiwer glukose, die GI daarvan is 100. As 'n kwantitatiewe inligting word 'n syfer aan elke produk in die tabel toegeken. Dus, brood gemaak van rogmeel, graan (hawermeel, bokwiet), natuurlike vrugtesappe, ys, sal die helfte van die bloedsuiker verhoog as die glukose self. Hul indeks is 50.
Die GI-data van dieselfde produkte in verskillende tabelle kan effens van mekaar verskil. Dit is te danke aan die betroubaarheid van die gebruikte bron. 'N Meelproduk of styselagtige groente (witbrood, kapokaartappels) sal bloedsuiker nie minder as soet (halva, koek) verhoog nie. Kos kan in twee groepe verdeel word. Vir die eerste een is die metode van bereiding belangrik (druiwe - rosyne). Vir die tweede - 'n spesifieke voedselkriterium (swart of wit brood).
Die GI van heel rou wortels is 35, kapokaartappels van dieselfde gekookte groente het 'n indeks van 85. Die tabelle wat die stand van die geëvalueerde voedsel aandui, verdien vertroue: gekookte pasta, gebraaide aartappels. Produkte met 'n GI van minder as 15 (komkommers, courgette, eiervrug, pampoen, sampioene, kool) verhoog nie die bloedsuiker in enige vorm nie.
Is dit moontlik om die glukemiese indeks self te bepaal?
Die relatiewe aard van GI is duidelik na die prosedure om dit te bepaal. Dit is raadsaam om toetse te doen vir pasiënte wat in die stadium van 'n normaalweg gekompenseerde siekte is. Die diabeet meet en bepaal die aanvanklike (aanvanklike) waarde van die bloedsuikervlak. 'N Basislynkurwe (nr. 1) word voorlopig op 'n grafiek getoon van die afhanklikheid van suikervlakveranderings op tyd.
Die pasiënt eet 50 g suiwer glukose (geen heuning, fruktose of ander lekkers nie). Gegranuleerde suiker vir voedsel, volgens verskillende ramings, het 'n GI van 60-75. Heuningindeks - vanaf 90 en hoër. Dit kan ook nie 'n ondubbelsinnige waarde wees nie. Die natuurlike byeboerproduk is 'n meganiese mengsel van glukose en fruktose. Die GI van laasgenoemde is ongeveer 20. Dit word algemeen aanvaar dat twee soorte koolhidrate in heuning in gelyke verhoudings voorkom.
Oor die volgende 3 uur word die bloedsuiker van die proefpersoon met gereelde tussenposes gemeet. 'N Grafiek word gebou, waarvolgens dit duidelik is dat die bloedglukose-indikator eers toeneem. Dan bereik die kromme sy maksimum en daal geleidelik af.
'N Ander keer is dit beter om nie die tweede deel van die eksperiment onmiddellik uit te voer nie; die produk wat die navorsers van belang is, word gebruik. Nadat 'n gedeelte van die proefvoorwerp geëet word wat streng 50 g koolhidrate bevat ('n porsie gekookte pasta, 'n stukkie brood, koekies), word bloedsuiker gemeet en 'n kromme gebou (nr. 2).
Elke figuur in die tabel teenoor die produk is die gemiddelde waarde wat eksperimenteel verkry word vir baie persone met diabetes
Verskeidenheid pasta: van hard tot sag
Pasta is 'n hoë-kalorie-produk; 100 g bevat 336 kcal. GI-pasta van koringmeel gemiddeld - 65, spaghetti - 59. Vir pasiënte met tipe 2-diabetes en oorgewig, kan dit nie 'n daaglikse maaltyd op 'n dieettafel wees nie. Dit word aanbeveel dat sulke pasiënte 2-3 keer per week harde pasta gebruik. Insulienafhanklike diabete met 'n goeie vlak van siektekompensasie en fisieke toestand, prakties sonder streng beperkings op die rasionele gebruik van produkte, kan dit bekostig om pasta gereeld te eet. Veral as u gunsteling gereg korrek en smaaklik gekook word.
Harde variëteite bevat aansienlik meer:
Basmati-rys en sy glukemiese indeks- proteïen (leukosien, glutenien, gliadien);
- vesel;
- asstof (fosfor);
- makro-selle (kalium, kalsium, magnesium);
- ensieme;
- B-vitamiene (B1, In2), PP (niasien).
As daar laasgenoemde ontbreek, word lusteloosheid, moegheid waargeneem, en die weerstand teen aansteeklike siektes in die liggaam neem af. Niacin word goed in pasta gehou, word nie vernietig deur suurstof, lug en lig nie. Kulinêre verwerking lei nie tot 'n beduidende verlies aan vitamien PP nie. As daar in water gekook word, gaan minder as 25% daarvan deur.
Wat bepaal die glukemiese indeks van pasta?
GI-pasta van sagte koring is in die reeks van 60-69, harde variëteite - 40-49. Boonop hang dit direk af van die kulinêre verwerking van die produk en die tyd om kos in die mondholte te kou. Hoe langer die pasiënt kou, hoe hoër is die indeks van die geëet produk.
Faktore wat GI beïnvloed:
- temperatuur;
- vetinhoud;
- konsekwentheid.
Die opname van koolhidrate in die bloed kan verleng word (strek betyds)
Die gebruik van die diabetiese menu van pastageregte met groente, vleis, groente-olies (sonneblom, olywe) sal die kalorie-inhoud van die gereg effens verhoog, maar die bloedsuiker laat nie 'n skerp sprong maak nie.
Vir 'n diabeet is die gebruik van:
- nie-warm kulinêre geregte;
- die teenwoordigheid van 'n sekere hoeveelheid vet;
- effens fyngemaakte produkte.
1 XE noedels, horings, noedels is gelyk aan 1,5 eetlepels. l. of 15 g. Diabetici van die eerste soort endokrinologiese siekte wat op insulien geleë is, moet die konsep van 'n broodeenheid gebruik om 'n voldoende dosis suikerverlagingsmiddel vir koolhidraatvoedsel te bereken. 'N Tipe 2-pasiënt neem bloedsuiker korrigerende pille. Hy gebruik kalorie-inligting in 'n eetbare produk met 'n bekende gewig. Kennis van die glukemiese indeks is nodig vir alle pasiënte met diabetes mellitus, hul familielede, spesialiste wat pasiënte help om aktief te leef en behoorlik te eet, ondanks die kompleksiteit van die siekte.
