Die meeste moderne mense, veral diegene wat in ontwikkelde lande woon, ervaar elke dag skade as gevolg van erge spanning. Dit is te danke aan die intense ritme van die lewe, konstante oorwerk en 'n beduidende afname in lewenskrag.
Die gevolg van so 'n ongemete lewe is 'n ongesonde dieet wat gepaard gaan met die gebruik van voedsel met 'n hoë kalorie, lekkergoed en ander aangename gevare. Dit is in stryd met die hoofbeginsel van 'n gebalanseerde dieet, waarna 'n persoon die energiewaarde van 'n daaglikse dieet moet beheer.
Die vlak van energiekoste moet ooreenstem met die hoeveelheid energie wat in die liggaam ontvang word. As hierdie reël nie gevolg word nie, staar 'n persoon 'n baie ernstige siekte, wat diabetes mellitus genoem word, in die gesig. Die oorsaak van die siekte kan wees dat die oormatige verbruik van maklik verteerbare koolhidrate in die eerste plek sukrose is.
Waarvoor is versoeters?
Sukrose as die belangrikste soet stof van natuurlike oorsprong het homself in die II helfte van die XIX eeu verklaar. Die produk het 'n hoë energiewaarde en uitstekende smaak.
Wetenskaplikes doen al lank navorsing oor stowwe van natuurlike genese wat gebruik kan word in plaas van sukrose om voedsel 'n soet smaak te gee. Boonop moet hierdie produk, soos sukrose, die liggaam versadig met die nodige elemente.
Hierdie stowwe word suikervervangers genoem. Hul onderskeidende kenmerk van ander versoeters is 'n hoë soetheid, wat selfs dié van sukrose oorskry. Versoeters word gewoonlik chemies gesintetiseer en word geklassifiseer as 'intense versoeters'.
Suikervervangers, wat voorheen wyd in die praktyk gebruik is, is polyole (poli-alkohole) volgens hul chemiese eienskappe. Dit sluit die bekende mense in:
- Lactitol.
- Xylitol.
- Wink.
- Sorbitol.
- Izhomalt.
- Maltitol.
Om die skade aan sulke medisyne aan die einde van die vorige eeu te verminder, het wetenskaplikes 'n nuwe industriële tegnologie begin ontwikkel vir die vervaardiging van 'n innoverende versoeter genaamd erythritol (erythritol, E968).
Hierdie middel word vandag onder die handelsnaam W 'RGOTEX E7001 bemark.
Die belangrikste voordele van die middel
As u hierdie produk vergelyk met ander bekende versoeters, word dit duidelik dat dit baie duidelike voordele inhou:
- In die eerste plek is eritritol 100% 'n natuurlike, natuurlike bestanddeel. Hierdie kwaliteit is te wyte aan die feit dat eritritol 'n natuurlike element is in baie soorte vrugte, groente en ander produkte:
- Op industriële skaal word eritritol verkry uit natuurlike styselbevattende grondstowwe (koring, tapioca). Daarom word die skade van die stof uitgesluit. Bekende tegnologieë soos gisting met natuurlike gis word wyd gebruik vir die produksie daarvan. Sulke giste word spesiaal vir hierdie doeleindes geïsoleer van vars stuifmeel plante wat die heuningkoek binnedring.
- Aangesien daar in die eritritolmolekule geen funksionele groepe met 'n hoë reaktiwiteit is nie, het die middel 'n groot termiese stabiliteit as dit verhit word tot 180 ° C en hoër. Dit laat die gebruik van eritritol in die vervaardiging van onderskeidelik suiker- en bakkeryprodukte gebruik, en die voordele daarvan is duidelik.
- In vergelyking met sukrose en 'n aantal ander polyole, het eritrol 'n baie lae higroskopisiteit. Hierdie kwaliteit vergemaklik die langtermyn bergingstoestande.
- Weens die klein molêre massa-indeks het eritritoloplossings lae viskositeitswaardes.
| produk | Erythrol inhoud |
| druiwe | 42 mg / kg |
| pere | 40 mg / kg |
| spanspekke | 22-50 mg / kg |
| Vrugte likeurs | 70 mg / l |
| Druifwyn | 130-1300 mg / l |
| Rysvodka | 1550 mg / l |
| Sojasous | 910 mg / kg |
| Boontjiepasta | 1300 mg / kg |
Eienskappe en chemiese samestelling
Ekstern is eritritol 'n wit kristallyne poeier. Dit smaak baie soet, herinner aan sukrose. As eritritol met sukrose vergelyk word vir soetheid, is die verhouding 60/100%.
Dit wil sê dat suikervervanger soet genoeg is, en dit kan voedsel sowel as drank maklik versoet en gebruik word in kook, en in sommige gevalle, ook in bak.
Vanuit die oogpunt van chemie behoort die middel tot die groep tetraole, dit wil sê suikeralkohol met vier koolstofatome. Die chemiese weerstand van eritritol is baie hoog (in die pH-reeks van 2 tot 12). Daarbenewens het dit 'n groot biochemiese weerstand teen die gevolge van baie swamme en mikroörganismes wat groot skade berokken.
Onder die spesifieke kenmerke van die organoleptiese eienskappe van eritritol is die voorkoms van 'n gevoel van 'koelte' wanneer dit gebruik word, asof die produk ietwat verkoelend is. Hierdie effek word bewerkstellig deur hoë hitteopname op die oomblik van die oplossing van die verbinding in 'n vloeistof (ongeveer 45 kcal / g). Ter vergelyking: dit is 'n aanduiding vir sukrose van ongeveer 6 kcal / g.
Hierdie eienskap laat die ontwikkeling van voedselsamestellings gebaseer op eritritol met 'n nuwe kompleks smaaksensasies op, wat die omvang van die suikervervanger verhoog.
Toepassingsgebied
As dit nodig word om eritritol met sterk versoeters te kombineer, ontstaan daar dikwels 'n sinergistiese effek. Dit is te wyte aan die feit dat die soetheid van die mengsel wat verkry word, hoër is as die som van die komponente wat die samestelling daarvan uitmaak. Hiermee kan u die smaak van die mengsel wat gebruik word deur harmonie en 'n gevoel van volheid te verbeter, verbeter.
Nou, met betrekking tot die metabolisme van eritritol in die menslike liggaam. Die resultate van talle eksperimente is gevind dat die middel prakties nie geabsorbeer word nie, en die voordele daarvan is dus voor die hand liggend: die kalorie-inhoud van eritritol is baie laag (0-0,2 kcal / g). In sukrose is hierdie syfer 4 kcal / g.
Dit laat die inbring van eritritol in voedselprodukte die nodige soetheid bereik, maar terselfdertyd verminder die totale kalorie-inhoud van die produk self. Byvoorbeeld, in produksie:
- op eritritol-sjokolade, word die kalorie-inhoud van die produk met meer as 35% verminder;
- roomkoeke en koeke - 30-40%;
- beskuitjies en muffins - met 25%;
- fondant soorte lekkers - met 65%.
Geen skade nie, maar die voordele is voor die hand liggend!
Belangrik! Kliniese proewe en fisiologiese studies van die geneesmiddel het gelei tot die gevolgtrekking dat die gebruik daarvan nie tot 'n toename in bloedglukose lei nie. Hiermee kan u die stof in die dieet van pasiënte met tipe 2-diabetes insluit as 'n plaasvervanger vir suiker.
Boonop is sommige navorsers oortuig dat gereelde gebruik van eritritol geen tandheelkundige gesondheid sal benadeel nie. Inteendeel, die stof het antieke karies-eienskappe, en dit is 'n ongetwyfelde voordeel.
Dit word verklaar deur die feit dat die pH in die mond na 'n maaltyd, wat eritritol insluit, vir baie ure onveranderd bly. As dit met sukrose vergelyk word, word die pH-vlak na ongeveer 1 uur na gebruik daarvan aansienlik verlaag. As gevolg hiervan word die struktuur van die tande geleidelik vernietig. Is dit nie skade nie ?!
Om hierdie rede word eritritol toenemend gebruik deur vervaardigers van tandepasta en ander soortgelyke produkte. In die farmaseutiese industrie is die stof gewild as vulmiddel in tabletformulasies. In hierdie geval vervul dit die funksie van die masker van die onaangename of selfs bitter smaak van die medisyne.
As gevolg van die uitstekende kombinasie van fisiologiese en fisies-chemiese eienskappe, word die voorbereiding al hoe gewilder by die bak van allerlei suikerprodukte. Die inleiding tot die samestelling van die komponente laat, benewens die kalorie-inhoud, die stabiliteit van produkte aansienlik verbeter en die rakleeftyd en implementering verhoog.
In die vervaardiging van sjokolade verg die gebruik van die middel slegs 'n klein verandering in die tradisionele formulering en tegnologie. Hiermee kan u sukrose heeltemal uitskakel, en die skade van die produk is dus nie tevergeefs nie, want die bak vir diabete gebruik dikwels hierdie spesifieke plaasvervanger.
Hoë termiese stabiliteit van die middel laat 'n baie verantwoordelike proses toe - sjokolade by baie hoë temperature bedek.
As gevolg hiervan word die duur van die proses verskeie kere verminder en word die aromatiese eienskappe van die finale produk verbeter.
Vandag word spesifieke formulerings voorgestel wat sukrose in die vervaardiging van suikerprodukte heeltemal uitskakel of gedeeltelik vervang:
- kou en fondant soorte lekkers;
- karamel;
- klaargemaakte mengsels vir die maak van muffins;
- ys op olie en ander basisse;
- beskuitjies en ander suikerprodukte.
Daar is onlangs baie aandag geskenk aan die ontwikkeling van nuwe soorte drankies gebaseer op eritritol. Hul voordele is:
- goeie smaak;
- lae kalorie-inhoud;
- geskiktheid vir gebruik by diabetes;
- antioksidant eienskappe.
Sulke drankies benadeel nie die liggaam nie en het groot verbruikersvraag. Die voordele van langdurige gebruik van eritritol word bevestig deur 'n aantal lang toksikologiese en kliniese toetse wat wêreldwyd uitgevoer is. Dit blyk uit regulatoriese dokumente wat op nasionale en internasionale vlak aanvaar is.
Volgens hierdie dokumente het die middel die hoogste veiligheidsstatus (moontlik). In hierdie verband het die daaglikse norm van verbruikte eritritol geen beperkings nie.
Op grond van die natuurlike oorsprong van die stof, 'n goeie hoeveelheid fisiek-chemiese eienskappe en absolute veiligheid, kan eritritol vandag beskou word as een van die belowendste suikervervangers.
Daarbenewens is dit uiters belangrik om daarop te let dat die absolute veiligheid van die middel dit vir diabete kan gebruik sonder om bloedsuiker te veroorsaak.
