Sukrose is 'n organiese stof, of eerder 'n koolhidraat, of disakkaried, wat bestaan uit die oorblywende dele glukose en fruktose. Dit word gevorm tydens die splitsing van watermolekules uit hoë graad suikers.
Die chemiese eienskappe van sukrose is baie uiteenlopend. Soos ons almal weet, is dit oplosbaar in water (daarom kan ons soet tee en koffie drink), sowel as in twee soorte alkohol: metanol en etanol. Maar terselfdertyd behou die stof sy struktuur heeltemal wanneer dit aan diethylether blootgestel word. As sukrose meer as 160 grade verhit word, word dit gewone karamel. Met skielike afkoeling of sterk blootstelling aan lig, kan die stof egter begin gloei.
In reaksie op 'n oplossing van koperhidroksied gee sukrose 'n helderblou kleur. Hierdie reaksie word wyd in verskillende fabrieke gebruik om die 'soet' stof te isoleer en te suiwer.
As die waterige oplossing wat sukrose in die samestelling bevat, verhit word en daaraan blootgestel word deur sekere ensieme of sterk sure, sal dit lei tot die hidrolise van die stof. Die resultaat van hierdie reaksie is 'n mengsel van fruktose en glukose, wat 'inerte suiker' genoem word. Hierdie mengsel word gebruik om verskillende produkte te versoet om kunsmatige heuning te verkry vir die produksie van melasse met karamel en polyole.
Uitruil van sukrose in die liggaam
Sukrose onveranderd kan nie in ons liggaam opgeneem word nie. Die vertering daarvan begin selfs in die mondholte met behulp van amylase, 'n ensiem wat verantwoordelik is vir die afbreek van monosakkariede.
Eerstens vind die hidrolise van die stof plaas. Dan gaan dit in die maag in, dan in die dunderm, waar, in werklikheid, die hoofstadium van vertering begin. Die sukrose-ensiem kataliseer die verdeling van ons disakkaried in glukose en fruktose. Verder aktiveer die pankreashormoon insulien, wat verantwoordelik is vir die handhawing van normale bloedsuikervlakke, spesifieke draproteïene.
Hierdie proteïene vervoer die monosakkariede wat deur hidrolise verkry word, na enterosiete (die selle wat die wand van die dunderm uitmaak) as gevolg van vergemaklikde diffusie. 'N Ander manier van vervoer word ook onderskei - aktief, waardeur glukose ook die ingewandslymvlies binnedring weens die verskil met die konsentrasie van natriumione. Dit is baie interessant dat die manier van vervoer afhang van die hoeveelheid glukose. As daar baie daarvan is, heers die meganisme van vergemaklikde verspreiding, indien nie genoeg nie, dan is aktiewe vervoer.
Na opname in die bloed word ons belangrikste "soet" stof in twee dele verdeel. Een daarvan gaan in die adderaar en dan in die lewer, waar dit in die vorm van glikogeen gestoor word, en die tweede word deur die weefsel van ander organe opgeneem. In hul selle met glukose vind 'n proses met die naam 'anaërobiese glikolise' plaas, waardeur molekules melksuur en adenosientrifosforsuur (ATP) vrygestel word. ATP is die belangrikste bron van energie vir alle metaboliese en energie-intensiewe prosesse in die liggaam, en melksuur met die buitensporige hoeveelheid daarvan kan in die spiere ophoop, wat pyn veroorsaak.
Dit word meestal waargeneem na verhoogde fisieke oefening as gevolg van 'n verhoogde glukoseverbruik.
Funksies en norme van sukroseverbruik
Sukrose is 'n verbinding waarsonder die bestaan van die menslike liggaam onmoontlik is.
Die verbinding is betrokke by beide reaksies wat energie en chemiese metabolisme lewer.
Sukrose bied die normale verloop van baie prosesse.
Byvoorbeeld:
- Ondersteun normale bloedselle;
- Voorsien belangrike aktiwiteit en werk van senuweeselle en spiervesels;
- Neem deel aan die berging van glikogeen - 'n soort glukosedepot;
- Stimuleer breinaktiwiteit;
- Verbeter geheue;
- Voorsien normale vel en hare.
Met al die bogenoemde voordelige eienskappe, moet u suiker korrek en in klein hoeveelhede verbruik. Natuurlik word ook soet drankies, koeldrank, verskillende gebak, vrugte en bessies in ag geneem, omdat dit ook glukose bevat. Daar is sekere standaarde vir die gebruik van suiker per dag.
Vir kinders van een tot drie jaar word hoogstens 15 gram glukose aanbeveel, vir ouer kinders onder 6 jaar - hoogstens 25 gram, en vir 'n volwaardige organisme, moet die daaglikse dosis nie meer as 40 gram wees nie. 1 teelepel suiker bevat 5 gram sukrose, en dit is gelykstaande aan 20 kilokalorieë.
Met 'n tekort aan glukose in die liggaam (hipoglukemie) kom die volgende manifestasies voor:
- gereelde en langdurige depressie;
- apatiese toestande;
- verhoogde prikkelbaarheid;
- flou toestande en duiseligheid;
- hoofpyn soos migraine;
- 'n persoon word vinnig moeg;
- geestelike aktiwiteit word belemmer;
- haarverlies word waargeneem;
- uitputting van senuweeselle.
Daar moet onthou word dat die behoefte aan glukose nie altyd dieselfde is nie. Dit neem toe met intensiewe intellektuele werk, aangesien dit meer energie benodig om die werking van senuweeselle te verseker, en met bedwelmings van verskillende genese, omdat sukrose 'n hindernis is wat lewerselle beskerm met swaelsuur en glukuronsure.
Negatiewe effek van sukrose
Sukrose, afbreek in glukose en fruktose, vorm ook vrye radikale, waarvan die werking die werking van hul funksies deur beskermende teenliggaampies voorkom.
'N Oormaat vrye radikale verminder die beskermende eienskappe van die immuunstelsel.
Molekulêre ione belemmer die immuunstelsel, wat die vatbaarheid vir infeksies verhoog.
Hier is 'n voorbeeldlys van die negatiewe gevolge van sukrose en hul eienskappe:
- Skending van mineraalmetabolisme.
- Ensiemaktiwiteit neem af.
- Die liggaam verminder die aantal nodige spoorelemente en vitamiene, wat miokardiale infarksie, sklerose, vaskulêre siekte, trombose kan veroorsaak.
- Verhoogde vatbaarheid vir infeksies.
- Daar is versuring in die liggaam en as gevolg daarvan ontwikkel asidose.
- Kalsium en magnesium word nie in voldoende hoeveelhede opgeneem nie.
- Die suurheid van die maagsap neem toe, wat kan lei tot gastritis en maagswere.
- Met bestaande siektes in die spysverteringskanaal en longe, kan die verergering daarvan voorkom.
- Die risiko vir vetsug, helminthiese besmettings, aambeie, emfiseem neem toe (emfiseem is 'n afname in die elastiese vermoë van die longe).
- By kinders neem die hoeveelheid adrenalien toe.
- 'N Hoë risiko om koronêre hartsiektes en osteoporose te ontwikkel.
- Gevalle van karies en periodontale siekte kom baie voor.
- Kinders word slap en slaperig.
- Sistoliese bloeddruk styg.
- As gevolg van die afsetting van uriensuursoute, kan jigaanvalle versteur.
- Bevorder die ontwikkeling van voedselallergieë.
- Uitputting van die endokriene pankreas (eilande van Langerhans), waardeur insulienproduksie benadeel word en toestande soos verswakte glukosetoleransie en diabetes mellitus kan voorkom.
- Toksikose van swanger vroue.
- As gevolg van veranderinge in die struktuur van kollageen, breek vroeë grys hare deur.
- Vel, hare en naels verloor hul glans, krag en elastisiteit.
Om die negatiewe effek van sukrose op u liggaam te verminder, kan u oorskakel na die gebruik van versoeters soos Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
Dit is die beste om natuurlike versoeters te gebruik, maar in matigheid, aangesien die oormaat daarvan kan lei tot oorvloedige diarree.
Waar word suiker bevat en hoe word dit verkry?
Sukrose word aangetref in voedsel soos heuning, druiwe, pruimedante, dadels, bessies, marmelade, rosyne, granate, peperkoekkoekies, appelpastille, vye, medlar, mango, mielies.
Die prosedure vir die vervaardiging van sukrose word volgens 'n sekere skema uitgevoer. Dit word van suikerbiet verkry. Eerstens word die beet skoongemaak en fyn gekap in spesiale masjiene. Die resulterende massa word in diffusors uitgelê waardeur kokende water daarna gelei word. Met behulp van hierdie prosedure verlaat die grootste deel van sukrose die bietjies. In die resulterende oplossing word melk van kalk (of kalsiumhidroksied) bygevoeg. Dit dra by tot die neerslag van verskillende onsuiwerhede in die neerslag, of liewer kalsiumsuiker.
Vir volledige en deeglike afsetting van koolstofdioksied. Die oorblywende oplossing word immers gefiltreer en ingedamp. As gevolg hiervan word 'n effens gelerige suiker vrygestel omdat dit kleurstowwe bevat. Om van hulle ontslae te raak, moet u suiker in water oplos en deur geaktiveerde koolstof gaan. Die gevolglike herverdamp en kry 'n regte wit suiker, wat onderhewig is aan verdere kristallisasie.
Waar word sukrose gebruik?
Sukrose gebruik:
- Voedselbedryf - sukrose word as 'n afsonderlike produk vir die dieet van byna elke persoon gebruik. Dit word by baie geregte gevoeg, wat as konserveringsmiddel gebruik word, om kunsmatige heuning te verwyder;
- Biochemiese aktiwiteit - hoofsaaklik as 'n bron van adenosientrifosfor-, pirovaat- en melksure in die proses van anaërobiese glikolise, vir fermentasie (in die bierbedryf);
- Farmakologiese produksie - as een van die komponente wat by baie poeiers gevoeg word as dit nie genoeg is nie, in kinderstroop, verskillende soorte medisyne, tablette, dragees, vitamiene.
- Kosmetologie - vir suikerdepilasie (shugaring);
- Huishoudelike chemikalieë vervaardig;
- Mediese praktyk - as een van die plasma-veranderende oplossings, stowwe wat vergiftiging verlig en parenterale voeding bied (deur middel van 'n ondersoek) in 'n baie ernstige toestand van pasiënte. Sukrose word algemeen gebruik as die pasiënt 'n hipoglisemiese koma ontwikkel;
Boonop word sukrose wyd gebruik in die bereiding van verskillende geregte.
Interessante feite oor sukrose word in die video in hierdie artikel verskaf.
