Die voordele en nadele van kool vir diabete

Suurkool is 'n tradisionele Slaviese en Sentraal-Europese kookkuns. In Rusland en ander Oos-Slawiese lande word dit meestal sonder hittebehandeling verbruik of as die hoofbestanddeel in sop (koolsop, borsch, hodgepodge) gebruik. Gestoofde suurkool het gewild geraak, maar in Europa, byvoorbeeld, in die Duitse en Tsjeggiese kombuis, word dit dikwels as 'n bygereg vir vleis, meestal varkvleis, bedien.

Daar is baie resepte. In die tradisionele, benewens die hoofproduk en sout, is daar wortels, soms bosbessies; geen suiker nie. Dit maak die gereg in vergelyking met ander groenteprodukte (pampoen- en eiervrugkaviaar, ingemaakte komkommers, lecho ensovoorts) aantreklik vir pasiënte met diabetes. Die glukemiese indeks is laag - 15. Om een ​​broodeenheid te kry, moet u 400 gram kool eet.

Chemiese samestelling,%

• proteïene - 1,8;
• vette - 0,1;
• koolhidrate - 3;
• dieetvesel - 2;
• water - 89;
• stysel - 0,1;
• as - 3;
• organiese sure - 1.1;
• kalorieë - 23 kcal.

By 'n lae-koolhidraatdieet wat vir diabete aangedui is, word die voordeel van 'n suurproduk duidelik. Berekeninge wat uitgevoer is volgens die metodologie van Dr Bernstein toon: die gebruik van 100 gram vars kool lei tot 'n toename in bloedsuiker met 1,316 mmol / l, en 'n soortgelyke hoeveelheid suurkool - slegs 0,84. Dit word verklaar deur die feit dat hierdie groente 30% koolhidrate verloor. Ter vergelyking: 4,7% vars witkool, 3% suur.

In 'n soortgelyke verhouding word die hoeveelheid vitamiene verminder (sien tabel):

In terme van versadiging van die liggaam met bruikbare stowwe, verkies dit dat groente verkieslik vars eet. Die maksimum konsentrasie vitamiene, minerale is by die wat pas versamel is. As dit geberg word, word dit vernietig. Aan die einde van die winter is daar slegs vesel teenwoordig in vrugte wat in September - Oktober gegroei het en vir 'n paar maande in 'n onveranderde hoeveelheid geberg word, vitamiene is nie eens 10% nie. In die ingelegde produk en pekelwater, wat as 'n natuurlike preserveermiddel dien, word vitamiene en spoorelemente wat vir die liggaam nodig is, geberg.

Belangrik: suurkool is 'n waardevolle bron van tiamien, riboflavien, niasien en askorbiensuur.

Die gisting beïnvloed nie die minerale samestelling nie. Kalium, fosfor, yster, kalsium, magnesium in suurkool is dieselfde as in vars kool, net meer natrium - as gevolg van die teenwoordigheid van sout (mg% per 100 g.):

• kalium - 300;
• kalsium - 48;
• magnesium - 16;
• fosfor - 31;
• natrium - 930;
• yster is 0,6.

Suurkool verwys na voedsel met 'n hoë konsentrasie kalium. Hierdie middel word deur 'n diabeet benodig om hartspierfunksie te handhaaf. In die suur weergawe van die groente is dit meer as in ander tradisionele Russiese piekels.

Belangrik: kool oortref komkommers, tamaties, wortels, beet, radyse, rape, courgette, eiervrug, paprika en pampoen in terme van kaliumvlakke. Honderd gram van die produk bevat 30% van die minimum daaglikse vereiste van 'n organisme vir makroselle.

Pekel

Dit het baie nuttige eienskappe. Dit ondersteun die suur-basis balans van die maag, is 'n natuurlike manier om diabetiese nefropatie te voorkom, wat volgens sommige ramings by 75% van mense met 'n verminderde glukosetoleransie ontwikkel. Anders as kool, bevat dit min vesel, dus kan dit gebruik word vir spysverteringsprobleme (2-3 eetlepels per dag). Endokrinoloë glo dat dit 'n gunstige uitwerking op die funksionering van die pankreas het. En die normale werking daarvan is die sleutel tot die vermindering van suiker.

Die voordele van suurkool en pekelwater vir diabetes:

• minimum koolhidraatinhoud;
• lae glukemiese indeks;
• veroorsaak nie 'n skerp sprong in suiker nie, en dra gereeld by tot die vermindering daarvan;
• die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vitamien C;
• 30% van die minimum daaglikse inname van kalium;
• nuttig as profilakse vir die ontwikkeling van nierpatologieë;
• verhoog immuniteit.

Soos enige produk kan suurkool skadelik wees. Dit kan in die volgende gevalle gebeur:

• individuele onverdraagsaamheid;
• ernstige siektes in die spysverteringskanaal;
• oortredings van tradisionele resepte en suiker by die gereg voeg om die smaak te verbeter;
• ongebruiklike gebruik.

Met swangerskapsdiabetes

Suur groente bevat, soos gefermenteerde melkprodukte, probiotiese stamme van laktobasille. Kool is geen uitsondering nie. Hierdie organismes is nodig vir mense om 'n optimale suurgehalte in die maag te handhaaf. Dit dra by tot die ontwikkeling van natuurlike immuniteit, help om baie siektes in die spysverteringskanaal te voorkom, en voorkom dispeptiese simptome. Sommige navorsers glo dat laktobasille by die afbreek van cholesterol betrokke is, wat uiters belangrik is vir die voorkoming van aterosklerose by diabete. En hulle help die vroulike liggaam om die natuurlike mikroflora van die voortplantingstelsel te handhaaf en voorkom die voorkoms van vaginitis - gereeld swangerskap metgeselle. Dit blyk 'n ideale produk vir swangerskapsdiabetes te wees. Maar dokters is nie oorhaastig om haar op die lys van toegelate persone in te sluit nie. Hoekom? Die feit is dat baie van die speserye en sout ongewens vir die liggaam van die verwagtende moeder is, en daar is baie van hulle in suurkool. Gedurende hierdie periode moet 'n vrou sout en gekruide geregte uitsluit. Daarbenewens gaan die gebruik van suurkool gepaard met verhoogde gasvorming, wat enige persoon ongemak kan veroorsaak, ongeag geslag, ouderdom, en selfs meer tydens swangerskap. Dus, die gunstige effek wat 'n produk op 'n vrou met swangerskapsdiabetes kan hê - 'n ryk vitamien- en minerale samestelling, 'n potensiële effek op die funksionering van die pankreas, word heeltemal uitgeskakel deur kontraindikasies wat verband hou met die funksies van swangerskap.

Daar is 'n soort kool wat nie net vir die moeder wat verwag word nie, maar ook wenslik is. Dit sal verder bespreek word.

Seekool

Die grootste voordeel van kelp vir 'n diabetes pasiënt is die kombinasie van 'n lae hoeveelheid koolhidrate en 'n hoë inhoud van vier mikro- en makro-elemente - kalium, magnesium, natrium en yster (sien tabel).

Die minerale samestelling van voedsel-kelp (per 100 gram produk):

250 gram kelp bevredig die daaglikse behoefte aan magnesium, natrium en kalium in die liggaam. Om die vereiste hoeveelheid yster te kry, is dit genoeg om ongeveer 100 gram van die produk te eet. Die jodiuminhoud "rol oor": u kan die regte hoeveelheid van hierdie stof kry deur slegs 50 gram kelp te eet.

Seewier:

• anti-inflammatoriese middel;
• ingesluit in die dieet vir die voorkoming van retinopatie;
• bevorder wondgenesing, wat belangrik is vir diabetiese voetsindroom, sowel as na chirurgiese ingrepe;
• verhoog gewoonlik die immuniteit en help diabeet om verskillende infeksies te weerstaan.

Kleur

91,8% bestaan ​​uit water, daar is byna geen vet daarin nie. Lae koolhidrate - 3,4%. Bevat kalium, kalsium, magnesium, fosfor, yster. Die vitamiensamestelling is eerstens waardevol met 'n groot hoeveelheid askorbiensuur - 40,5 mg% / 100 gram van die produk. Geskik vir 'n lae-koolhidraat dieet benodig met hoë suiker. Daarbenewens gee dit 'n langdurige gevoel van volheid, uitgesonderd ooreet. Maar aangesien rou byna nooit gebruik word nie, is dit belangrik vir 'n diabeet om die regte gaarmaakmetode te kies. Dit is die beste om met 'n klein hoeveelheid sout in water te kook, en dan in die oond te bak sonder om olie by te voeg. Dit is raadsaam om die speserye tot die minimum te beperk. Dus sal blomkool 'n maksimum nuttige eienskappe behou. 'N Groentesous kan gebruik word om sop te maak.

Beijing

Bevat vitamien K, wat bloedstolling verbeter, is noodsaaklik vir die lewer en niere. Die daaglikse hoeveelheid daarvan bevat 250 gram Beijing-kool. Dit bevat ook baie foliensuur. Hierdie stof stimuleer die herlewing van selle en aktiveer die voeding van beskadigde weefsels. Dit is nodig vir 'n pasiënt met diabetes wat nie genesende maagsere en wonde het nie.

Kool

Dit bevat 66% van die daaglikse behoefte aan vitamien C. wat die liggaam benodig. Byna al die essensiële aminosure bestaan ​​in die samestelling daarvan, insluitend:

• leucine - verhoog insuliensekresie;
• isoleucine - verminder bloedsuiker;
• fenielalanien - nodig vir breinfunksie, voorkoming van afleiding, verswakking van geheue;
• tryptofaan - by diabetes word die vlak daarvan verlaag, terwyl dit nodig is vir die produksie van serotonien, waarvan 'n tekort lei tot die ontwikkeling van depressiewe toestande.

Broccoli

Bevat sulforafaan - 'n stof met antitumoraktiwiteit, en dra by tot 'n natuurlike afname in bloedsuiker. Boonop help die gereelde inname van broccoli die normale werking van die hart en bloedvate. 'N Groot hoeveelheid beta-karoteen is nodig vir diabetes om die visuele funksie te handhaaf. Broccoli is 'n leier onder alle soorte kool wat vitamien C-vlak betref: daaglikse dosis in 100 gram.

Brussel

Van alle soorte kool is dit 'n kampioen in die hoeveelheid proteïene - 2,5 keer meer as in witkool. Koolhidrate is 1,5 keer minder. Daar is onder andere 'n hoë vlak van karoteen (300 μg%) opgemerk. As gevolg van ensiematiese omskakeling verander dit in vitamien A, wat veral nodig is vir diabetes, veral vir die voorkoming van patologieë van die gesigsorgane.

Gesmoord kool

Lae-kalorie gereg, min koolhidrate. Alle minerale stowwe volgens hierdie gaarmaakmetode word in 'n onveranderde hoeveelheid geberg. Maar daar moet onthou word dat enige hittebehandeling lei tot die vernietiging van voedingstowwe. Vitamine C in gestoofde groente is dus 2,5 keer minder as vars groente.

Met 'n lae-koolhidraatdieet

Kool word aanbeveel as deel van 'n diabetes dieet. Ongeag die soort en bereidingsmetode, dit is 'n lae-koolhidraatproduk met 'n lae kalorie-vlak (sien tabel):

Die kleinste invloed op die suikerkonsentrasie word deur Beijingkool uitgeoefen, gevolg deur suurkool, Brusselse spruite en blomkool.

Stel 'n paar laekoolhidraat-resepte voor:

• Slaai met kalkoenfilet en okkerneut;
• Spruitkorspan met appelkose;
• Slaai met jogurt-verband;
• Eenvoudige slaai;
• Koolslaai met hoender, vinaigrette-verband en sjalot.

Gevolgtrekking

Kool is 'n gesonde groente in die dieet van 'n diabeet. Baie van sy spesies, wat elkeen 'n besonderse smaak het, maak dit moontlik om die spyskaart te diversifiseer sonder om die beginsel van 'n diabeet te oortree - eet voedsel met 'n lae hoeveelheid koolhidrate. Kool is ryk aan minerale en vitamiene, veral askorbiensuur, wat die hele winter in die ingelegde produk geberg word.

Deskundige kommentaar: