Die naam meringue kom uit die Franse taal en beteken 'soen' in die vertaling. Dit is glad nie verbasend dat so 'n uitstekende soetheid so 'n romantiese naam het nie.
Diegene wat dit die eerste keer probeer het, wil graag 'n 'soen' byvoeg. Die verhaal van die skepping van meringue is gehul in misterie en bevat verskeie teorieë.
Volgens een van hulle het die nagereg Italiaanse wortels en kom hy uit die stad Mayrengin, daarom is die tweede naam “meringue”. Volgens 'n ander weergawe verskyn die beskrywing van lekkers vir die eerste keer in die resepteboek van een Franse sjef, daarom is meringue uit 'n land wat verbygaan. Nagereg was aanvanklik slegs beskikbaar vir konings en edeles. Maar later, toe 'n eenvoudige resep aan die massas uitgelek het, het dit wydverspreide gewildheid verkry.
Die belangrikste “troefkaart” van meringue was nog altyd die beskikbaarheid van die bestanddele. Hulle oefen nou om 'n wye verskeidenheid ekstra produkte by die basiese samestelling te voeg, maar suiker en eierwitte is steeds die belangrikste komponente. Die dieetvariant van nagereg is ook gewild. Die meringue-resep met 'n versoeter verg geen spesiale pogings van die kok nie, maar dit is 'n wonderlike soetheid vir tee, wat selfs met die strengste diëte geëet kan word.
Klassieke resepte
Daar is drie hoof maniere om meringue te maak:
- Italiaans;
- Frans;
- Switserse.
Die Italiaanse nagereg word nie op die basis van gewone suiker voorberei nie, maar met warm suikerstroop. Dit word met die lugmassa van proteïene gemeng en in die oond gedroog. Italiaanse meringue is nie te droog nie en ook nie sag nie.
Franse banketbakkers word volgens die klassieke resep met droë suiker en proteïene berei. Hul nagereg blyk oormatig en knapperig te wees, soos 'n vars gebakte baguette.
Die Switserse hou van 'n harde kors en 'n sagte, karamelviskeuse middel. Daarom word die blankes in 'n waterbad geklop en berei hulle 'n nagereg in 'n effens verhitte oond. Meringue hanteer die rol van 'n onafhanklike gereg, maar kan ook 'n vulsel wees vir heerlike koeke en gebak. Die ligte nasmaak daarvan laat jou toe om die belangrikste bestanddele van die bak te kleur sonder om dit met jou aroma te verstop.
Die klassieke meringue is slegs drie fases. Die eerste is om proteïene te sweep en suikers in te meng.
In die tweede fase moet die toekomstige nagereg pragtige vorms kry. En die derde fase van kook is beperk tot meringue bak in die oond met die regte temperatuur.
Na die skerp verhoogde gewildheid van 'n gesonde leefstyl en behoorlike voeding, het selfs vir so 'n ligte nagereg heeltemal verskillende vereistes verskyn.
Die belangrikste bestanddeel daarvan was nog altyd suiker. Soos u weet, word suiker soms 'wit dood' genoem. Daarom moes hy opgee en gebruik maak van sy nuttige en gesonde alternatief - versoeter.
Bestanddele vir vanielje nagereg
Vir kosmaak benodig u:
- 2 eiers
- 10 g sitroensuur;
- 5 g vanillien;
- 6-7 tablette versoeter.
Eierwitte moet ongeveer 6-7 minute geklop word totdat 'n sterk, geruite skuim gevorm word. Dan word vanillien en sitroensuur by die skuim gevoeg, wat terloops vervang kan word met 'n lepel suurlemoensap.
Die bestanddele moet geleidelik bygevoeg word sonder om op te hou om die proteïenmassa vinnig met 'n menger te klop. Daarna word versoet-tablette by die nageregbasis gevoeg, wat beter is om vooraf met 'n mes te maal of in 'n halwe teelepel gewone water op te los.
Die sweepproses behoort 10-15 minute te neem. Dit word as afgewerk beskou nadat al die bestanddele uiteindelik in proteïenskuim opgelos is, en die 'skyf' van die skuim self opgelig en met 'n mes van die totale massa afgeskeur kan word.
Die tweede en derde fases van kook
Die bakplaat is met perkamentpapier bedek. Bezeshki-vorm met 'n suikergoedspuit. As daar nie sulke gereedskap in die kombuis is nie, kan u die middele gebruik: 'n digte sak met 'n gesnyde neus.
Gemiddeld moet die grootte van die klassieke meringue nie meer as 15 cm wees nie. As die meringue te groot is om te bak, sal dit baie meer tyd neem.
Daar is twee metodes om meringues te bak. Vir die eerste metode word die oond tot 100 grade verhit. Daarna word die nagereg vir 10-15 minute gebak. Dit is streng verbode om die oond oop te maak. U kan die proses slegs deur die glas waarneem en beheer.
Dit is nie die moeite werd om die temperatuur te verander of op een of ander manier in te gryp nie. Dit is belangrik om te verseker dat die meringue nie verdonker nie. 'N Swaar verdonkerde nagereg is die resultaat van 'n verkeerde temperatuur. Die plafon met die hoogste temperatuur vir die maak van enige meringue volgens enige resep word beskou as 'n maat van 120 grade.In die tweede metode word meringue op 'n bakplaat in 'n koue oond geplaas, wat geleidelik tot 'n temperatuur van 100 grade verhit word. Die hele bakproses duur ongeveer 45-55 minute.
Dit is na hierdie tyd belangrik om die oond af te sit en die deur oop te maak.
Jy kan nie dadelik meringue kry nie. Hulle moet tot die einde gebak word en in 'n koelstoof geslaan word.
Heuning Nagereg Resep
Vir diegene wat twyfel oor die natuurlike oorsprong van die versoeter in flesse, is daar 'n oorspronklike resep met heuning. Heuning word soms die enigste soet plesier wat diegene wat gewig verloor kan bekostig. Dit is kalorieë hoog, maar tien keer bruikbaar as suiker. Skaars gebruik van hierdie produk sal help om die behoeftes van 'n dieetlyer te bevredig sonder om die persoon se liggaam of gesondheid te benadeel.
Om heuningmering te maak, benodig u:
- 2 eekhorings;
- 3 eetlepels. eetlepels vars heuning;
- 10 g sitroensuur.
Die voorbereidingsbeginsel verskil absoluut nie van die meringue-resep op 'n versoeter nie.
U kan ook vanillien byvoeg en garneer met maaskaas of gekonfijte vrugte. Maar heuning moet vloeibaar wees. In 'n vloeibare toestand sal dit help om beter in vorm te bly.
Hoe kan jy klaargemaakte meringue versier?
Na afkoeling is 'n dik papiersak wat op 'n droë en warm plek geplaas is vir meringues.
Daar is baie maniere om meringue te versier: sjokoladeversiersel, klapper, vrugte, gekonfiseerde vrugte, jellie, malvalekkers, marmelade, sjokoladesjips, koekiekrummels en selfs ys.
Moenie bang wees om te fantaseer nie.
Maar in die resep vir meringues in die dieet, moet die gebruik van 'skadelike' komponente soos marmelade of ys vir die figuur en gesondheid vermy word. Dit is die beste om dieetkos te gebruik om nie die effek van die vervanging van suiker in die meringue self te bederf nie. Die geklopte maaskaas met 'n krummel dieetkoekies en 'n paar vanieljekorrels voltooi byvoorbeeld 'n gesonde, maar smaaklike nagereg.
Nuttige video
En nog 'n resep vir die meringue op 'n versoeter:
Meringue met sy voorbeeld bewys dat dit kan lekker wees om gewig te verloor en die liggaam te genees. Sommige sê dat meringues op versoeter nie sal werk nie, want hulle presteer veral as gevolg van suiker.
Nee, dit is fundamenteel verkeerd. Die nagereg kry volume danksy geklopte proteïene. Voordat dit geklop word, is dit nodig om dit versigtig van die eiergele te skei. As 'n stuk dooier in die proteïenmassa beland, kan die skuim moontlik nie sweep nie. U kan die meringue van die dieet voorberei. Die belangrikste ding is om elke stap van die instruksie te volg en slegs met ekstra bestanddele te eksperimenteer sonder om die kooktegnologie te oortree.
