Soufflé is een van die tradisionele geregte van die Franse kookkuns, dit bevat altyd eiergeel, dit word gemeng met verskillende bestanddele. Om 'n delikate, lugagtige konsistensie te verkry, word proteïene wat tot 'n dik skuim gesweep word, gebruik. Die gereg kan 'n nagereg of 'n bygereg wees.
Vir pasiënte met 'n ontsteekte pankreas moet soufflé van dieetkos gekies word. Dit is nuttig om 'n gereg met kalfsvleis, konyn-, hoender- of kalkoenvleis voor te berei, wat voorheen gekook en gekap is met 'n vleismeul.
Die kookfunksie is dat die klassieke resep die gebruik van rou maalvleis behels. In 'n dieetkombuis word soffels hoofsaaklik in 'n stoombad gekook; dit is ongewens om in 'n oond te bak.
Hoender souffle
Die gereg het uitstekende smaak, is goed geskik vir pasiënte met pankreatitis en diegene wat probeer om die reëls van 'n gesonde dieet na te kom. U kan 'n klein soffel vir 'n klein kindjie voer. Dit is maklik om 'n resep voor te berei, maar dit is maklik om dit te bederf, veral as dit kom by kook.
Hoe bere u 'n vleis dieet-soffle met pankreatitis? Vir die gereg moet u 500 g dieetvleis inneem, dieselfde hoeveelheid kool, 100 g harde kaas sonder speserye, ui, een hoender eier, 'n bietjie sout na smaak. Dit is die beste om hoender te gebruik, dit bevat nie vet, senings en films nie.
Die vleis word in klein stukkies gesny, saam met uie en kool, gekap in 'n voedselverwerker of met behulp van 'n vleismeul. Die massa moet 'n homogene konsekwentheid wees, dit verseker die regte tekstuur van die gereg. Voeg dan suurroom by, verhit tot kamertemperatuur.
Neem 'n verkoelde eier, skei die proteïen:
- klits in 'n droë bak totdat stabiele pieke vorm;
- netjies oorgedra na die vleismassa;
- geroer met 'n houtspatel.
Die eiergeel word intussen tot 'n wit skuim gemaal, op vleis en proteïne gegiet, 'n knippie sout bygevoeg.
Op hierdie punt moet die oond voorverhit word tot 180 grade, word die massa na die vorm oorgedra, vir 40 minute in die oond gesit. Sodra die souffle gereed is, word dit met fyngemaakte harde kaas besprinkel, en dit vir 'n paar minute in die oond gelaat.
Die voorgestelde gereg is ideaal nie net vir inflammasie in die pankreas nie, maar ook vir ander siektes in die spysverteringskanaal, diabetes mellitus. Suurroom kan vervang word met ongekookte hoenderaftreksel.
Gestoomde vleis en bees soufflé
Gekookte soufflé word ook met pankreatitis gekook, vir die resep neem hulle 250 g hoender- of kalkoenborsie, een hoender-eier, 50 g laevet-maaskaas, 10 g botter, 'n sny mufbrood, 'n paar eetlepels melk, 'n bietjie eetlepel melk, sout na smaak.
In afgeroomde melk word mufbrood geweek, die proteïen van die dooier geskei en afsonderlik geklop.
Geslypte vleis en kaas met 'n vleesslyper, maalvleis gemeng met geswelde brood, geklopte eiergeel. Meng die proteïene, kruie en versigtig ingespuit, stadig. Die gevolglike massa word oorgedra na 'n vooraf gesmeerde silikoonvorm, bo-op met kaas besprinkel. Hulle sit 15 minute in 'n waterbad.
Hulle kook ook 'n gereg met beesvleis, resepte is anders, dit het die gewildste geword:
- 300 maer beesvleis;
- 1 eier
- 150 g melk;
- 'n teelepel botter;
- bietjie sout, meel.
Eers moet u die vleis kook, dan maal, voeg melk, eiergele en botter by, meng deeglik en klits weer in 'n blender. U moet geklopte proteïen by die massa voeg, meng, om skielike bewegings te vermy, anders sal die proteïen gaan sit, die souffle nie lugtig wees nie.
Neem 'n silikoonvorm of 'n ander geskikte houer, giet die vleis daarin, sit dit in die oond en drink dit nie langer as 15 minute nie. As u die gereg te veel blootstel, sal dit droog en smaakloos wees.
In plaas van die oond, kan jy 'n stadige fornuis gebruik, die souffle word op stoom gesit of bak.
Souffle met rys, wortels
Souffelvleis kan berei word met die byvoeging van rys; in die periode van stabiele remissie word dit toegelaat om maer varkvleis te gebruik in plaas van hoender en beesvleis. Die verhouding is soos volg: 'n halwe glas melk, 'n eier, 'n eetlepel botter, 10 g gedroogde rys.
Die vleis word gemaal, met sout geur, die helfte van die botter gesmeer, en blaai dan weer in 'n vleismeul. Hierna moet u gekookte en verkoelde rys byvoeg, klits koue proteïene parallel om steil pieke te vorm en by maalvleis te voeg. Die massa word na 'n gesmeerde houer oorgedra, vir 15-20 minute in 'n waterbad gesit.
Wortel soufflé word voorberei op pankreatitis, 'n groente is 'n ware pakhuis van vitamiene, minerale, onmisbaar in die inflammatoriese proses in die pankreas. U moet die produkte voorberei: 'n halwe kilogram wortels, 'n halwe glas melk, 'n lepel suiker, 25 g botter, 'n bietjie sout, een eier.
Die resep is eenvoudig:
- dobbelwortels;
- voeg die helfte van die botter by, 'n derde van die melk;
- sit die prut stadig op.
Dan word die massa afgekoel, onderbreek met 'n blender, gemeng met dooier, melkreste, suiker, sout. Klop afsonderlik die verkoelde proteïene, meng die wortelmelkmengsel versigtig in.
Met die oorblywende olie word 'n bakplaat gesmeer, 'n werkstuk daarin gegooi, 30 minute in 'n waterbad gesit.
Indien verkies, kan 'n paar appels by die soet soffel gevoeg word. In hierdie weergawe sal die gereg meer sappig wees. Dit mag nie meer as 150 g voedsel op 'n slag inneem nie.
Variëteite van oesmelk
Vir soetkarkies, neem jy 300 g vetvrye maaskaas, suurlemoen, 'n paar lepels suiker, 'n bietjie droë griesmeel, 4 hoendereiers, 300 g appels, 40 g botter. Appels met maaskaas word in 'n vleismeul fyngemaak, verkoelde botter word bygevoeg, eiergele word met suiker gemaal.
Die bestanddele moet goed gemeng word, voeg semolina, suurlemoenskil by. Klop die proteïen afsonderlik tot vaste pieke, en meng die oesmassa en appelmassa in. Bak die gereg in 'n stadige oond of oond.
Daar is 'n soortgelyke resep vir 'n dieet-soffle, maar kook dit in 'n stoombad. U moet 'n paar eetlepels suurroom met 'n lae vet inneem, 'n halwe glas melk, 'n eetlepel griesmeel, 300 g maaskaas, 'n paar eetlepels suiker.
Die kooktegnologie is dieselfde as in vorige resepte. Dit is nodig om die produkte in 'n blender te klits, die res van die bestanddele by te voeg en weer te klits. na:
- voeg geklopte proteïen by;
- meng die bestanddele van die gereg;
- oorgedra na 'n geoliede vorm.
Dit word vir 'n paar minute gekook, in klein porsies geëet, afgespoel met onversoete tee of 'n afkooksel van roosbessiebessies. U kan die gereg selfs met galpankreatitis eet.
Om die voeding in pankreatitis te diversifiseer, help 'n suurdeeg met koekies. U moet 'n pakkie lae-vet maaskaas, 'n lepel suiker, 'n eier, 'n teelepel botter, 'n pakkie koekies, 'n bietjie suurroom as versiering en 'n halwe glas melk saamneem.
Die koekies word tot krummels fyngemaak, gemeng met suiker, melk word in die mengsel gegiet, toegelaat om vir 15 minute te brou. Intussen word die eiergele van die proteïen geskei, en individueel geklits tot 'n dik skuim.
In die volgende stadium word maaskaas gemeng, 'n mengsel van melk en koekies, botter bygevoeg, gemeng tot 'n homogene konsistensie, die proteïen word noukeurig ingebring. Nadat die vorm gesmeer is, word die gereg in 'n stoombad gaargemaak.
Ander soorte souffle
Die dieet vir ontsteking van die pankreas het streng beperkings, maar u kan steeds gesond en gevarieerd eet. Voedingsdeskundiges stel voor dat u soufflé maak van vis, vrugte, aartappels en ander groente. Die kooktegnologie bly feitlik onveranderd, net die produkte wat in die resep gebruik word, verskil.
Vir die visvis-opsie, neem 'n pakkie lae-vet maaskaas, 'n halwe kilogram vis met maer variëteite, 'n hoendereier (jy kan 'n paar kwartels neem), 'n bietjie groente en botter.
Vir wortel-appel soufflé, neem 300 g nie-suur appels, 200 g wortels, 'n eetlepel botter, 'n halwe glas melk 0,5% vet, 50 g droë semolina, 'n knippie sout.
Sommige mense hou van die courgette-weergawe van die gereg, berei 500 g courgette, 'n eetlepel botter, 120 g melk, 'n lepel griesmeel, dieselfde hoeveelheid gekorrelde suiker voor.
Hoe u 'n dieetvleissof sou kook, word in die video in hierdie artikel beskryf.
