Rys: wat is nuttig daarin?
Die hoeveelheid koolhidrate in tradisionele witrys bereik 80%. Rys-koolhidrate is kompleks, dit wil sê dat hulle stadig en voortdurend in die ingewande opgeneem word. 'N Hoë koolhidraatinhoud word weerspieël in die hoë waarde van die broodeenhede van die produk.
Die aantal broodeenhede in 'n rysproduk is 1-2 XE (afhangend van die metode van bereiding). Dit is 'n redelik hoë aanwyser vir 'n pasiënt met diabetes (aangesien die daaglikse inname van koolhidrate vir tipe 2-diabetes nie meer as 25 XE moet wees nie, waarvan een op een slag - nie meer as 6-7 XE nie). In tipe 1-diabetes word 'n toename in XE teengewerk deur 'n toename in die dosis insulien. In tipe 2-diabetes, as insulien nie toegedien word nie, is 'n toename in XE ongewens.
- Rys is 'n nie-allergiese graan. Rou ryskorrels bevat vitamiene en het die vermoë om gifstowwe uit die liggaam te verwyder. Onder die minerale wat in rys voorkom, is kalium lood. Dit gee die produk die vermoë om soute te bind en te verwyder.
- Die vitamienkompleks word deur groep B voorgestel, maar die nodige vitamienondersteuning is slegs moontlik met rou geweekte rys. Vitamiene B1, B2, B3, B6 reguleer metabolisme, verbeter die toestand van senuweevesels en verminder inflammasie.
- 'N Hoë koolhidraatinhoud (XE-indeks) word gedeeltelik geneutraliseer deur hul stadige opname (GI-indeks). Daarom, tradisionele geskilde rys uit die rakke van kruidenierswinkels om in die dieet van 'n diabeet te gebruik, maar in 'n beperkte mate. Indien moontlik, word geskilde rys vervang met ander soorte graan.
Die nuttigste rys: bruin, swart, geel
Ryskorrel het 'n buitenste dop en 'n innerlike voedingslaag (stysel). As die graan 'n minimum verwerking ontvang het (slegs die buitenste skil is verwyder), word sulke rys genoem bruin. Dit het 'n kenmerkende bruin kleur van korrels en is die nuttigste soort rys vir enige persoon (gesond of diabeties).
Nog twee soorte gesonde rys - wilde rys en swart Tibetaanse rys. Wilde rys is 'n familielid van tradisionele ryskorrels; dit bevat die rykste stel spoorelemente onder rysprodukte. Tibetaanse swartrys bevat baie proteïene (16% in teenstelling met tradisionele rysvariëteite, waarin proteïene tot 8% is).
As u die dop van die hele rys verwyder, bly die voedingskomponent van die graan - die binneste stysel. Hierdie rys word genoem geskuur of wit. Dit is die minste nuttige soort rys pap, wat wêreldwyd wydverspreid voorkom. Gemaalde rys bevat byna geen voedingstowwe nie. Dit is 'n voedsame konsentrasie met 'n hoë kalorie, kook vinnig en verander in 'n gesmeerde pap.
'N Ander variant van geskilde rys word gestoom. In die proses van oes word sulke rys onder druk gestoom. Dit lei daartoe dat 'n deel van die voedingselemente uit die dop in die middel van die graan (sy styselagtige deel) deurgaan. Dit het 'n gelerige tint en is meer bruikbaar as 'n gepoleerde wit korrel.
Hoe om rys te kook?
As u belangstel in die vitamienamestelling van die produk, moet die voorbereiding daarvan hittebehandeling uitsluit. Vitamiene sterf as dit verhit word tot meer as 50 ° C. Om die vitamien-mineraalkompleks in 'n verteerbare vorm te bewaar, word die hele rys in water geweek en in 'n oggend op 'n leë maag in 2 eetlepels verteer. Hierdie dieet word rysreiniging genoem. Dit dra by tot die verwydering van soute en gifstowwe.
Na gewas moet rysgraan in 'n dikwandpan of ketel geplaas word. Giet water in die verhouding 1: 3 (1 deel graan en 3 dele water). Sout (indien nodig), sit 'n vinnige vuur aan, bring tot kookpunt en verminder die verhitting van die pan. Na kook, moet rys op 'n lae lae hitte wees. Water sal kook, korrels neem toe. Belangrik: moenie pap meng tydens die kook van graan nie! As die korrels gestapel word om self water te kook, sal die pap nie brand nie. As u pap tydens die kook begin meng, sal die onderste gedeelte van die korrels verbrand word.
As die water amper gekook het, moet die rys van die hitte verwyder word en bedek die pan met 'n opgerolde handdoek, 'n wollap, en die oorblywende water word vir 10-20 minute in die graan opgeneem.
Die mees voedsame vorm van rys is sop. Al die korrelstysel bly in die vloeibare komponent van die eerste gang. Daarom word rissop vir diabete vervang deur bokwiet en groente.
Vir pasiënte met diabetes is die gebruik van witrys in die spyskaart teenaangedui. Dit word aanbeveel om tradisionele witrys met ongepoleerde volgraan te vervang en smaaklike en gesonde disse voor te berei.
