Daar is baie besprekings oor die voordele en nadele van versoeters en versoeters.
Voordat u spesifieke versoeters en suikervervangers begin oorweeg, sal 'n afwyking nodig wees om die metode vir die bepaling van die relatiewe soetheid van stowwe aan nie-spesialiste te verduidelik.
Hoe word soetheid gemeet?
Die gevoel van smaak is baie subjektief en kan selfs by een persoon verskil - beide vanweë 'n spesifieke fisieke toestand, en afhangende van die toestand van smaakknoppies.
In sommige gevalle kan die verskille oor die algemeen radikaal wees ('n belangstellende leser kan byvoorbeeld na 'n Wikipedia-artikel kyk oor die gevolge van miraculin), en daarom spoel professionele proeërs gewoonlik die mond met iets wat "neutraliseer" in die tussenposes van die bepaling van die smaak van die produk (meestal met skoon water) of swak gebrou tee).
Dit is belangrik om te verstaan dat die sensitiwiteit van smaakknoppies uiters oneweredig afhang van die konsentrasie van die proefstof: dit het gewoonlik 'n S-vormige voorkoms - met 'n laer (afsny) en boonste drempel (versadiging).
Om die gevoelens van soetheid van verskillende stowwe te vergelyk, volg dus soos volg: neem 'n vars suuroseoplossing van 5-10% sukrose (dit moet vars wees as gevolg van die moontlike onafhanklike hidrolise van hierdie disakkaried in sy bestanddele α-glukose en ß-fruktose) en om sensasies daarvan en die toetsstof konstant te vergelyk.
As die soetheid voorwaardelik “nie gelyk is nie”, word die aanvanklike toetsoplossing 'n negende keer verdun (meer gereeld word 'n binêre skaal gebruik - 2, 4, 8, ensovoorts) totdat die gewaarwordinge "saamval".
Dit toon aan dat alle soetheidsberamings baie arbitrêr is, en 'n frase soos "hierdie stof is duisend maal soeter as suiker" dui slegs op die verdunningspeil waarmee dit in soetheid vergelykbaar is met die bogenoemde oplossing (dit kan selfs gebeur dat die stof dan in gekonsentreerde droë vorm geneem word in die algemeen sal dit byvoorbeeld uiters bitter wees).
Die verskil tussen versoeter en versoeter
Met versoeters word meestal soetmaakstowwe gebruik om soetheid aan 'n voedselproduk te gee in plaas van suiker - om kalorieë te verminder op dieselfde vlak van gevoel van soetheid.
Vanuit die oogpunt van die International Association of Manufacturer of Sweeteners and Low-Calorie Products (Calorie Control Council), moet suikervervangers slegs fruktose monosakkaried en meerwaardige alkohole soos sorbitol en xylitol bevat, en ander soet stowwe wat nie by menslike metabolisme (met nul energiewaarde) betrokke is nie, moet bepaal word. in 'n groep intense versoeters.
Die voordele en nadele van glukose-analoë
Vanuit die oogpunt van 'n diabetiese pasiënt, is alle stowwe, op een of ander manier in die proses van metaboliese prosessering deur die liggaam wat glukose produseer, potensieel skadelik (of ten minste - wat in ag geneem moet word in die algemene glukosebalans).
Daarom is fruktose ('n isomeer van glukose wat maklik in die liggaam getransformeer kan word) en sukrose ('n disakkaried wat residue van fruktose en glukose kombineer) potensieel skadelik vir hulle, hoewel dit heeltemal normale tussenvoedsel en gereelde metaboliete vir die menslike liggaam is.
Aspartaam moet afsonderlik oorweeg word, aangesien dit in die menslike liggaam in twee maklik verteerbare aminosure en 'n metanolmolekule ontbind word - en om hierdie rede word dit nie aanbeveel om dit te misbruik nie (neem byvoorbeeld meer as 50 mg per kilogram liggaamsgewig).
Dit is ook teenaangedui vir mense wat aan fenielketonurie ly, en daarom moet produkte wat aspartaam bevat 'n waarskuwing hê "bevat 'n bron van fenielalanien" op die verpakking.
Voorwaardelik onskadelike surrogate soos siklamaat en veral sakkarien word in die meeste gevalle gebruik as gevolg van die goedkoopheid daarvan. Daarom kan u dikwels sakkarien in mayonnaise en ander voedselprodukte vind wat in die industrie vervaardig word "met vereenvoudigde tegnologie".
Klassifikasie van suikervervangers
Konvensioneel kan hulle verdeel word in natuurlike (met 'n wye, natuurlike verspreiding as natuurlike 'minimum' komponente in sommige produkte) en kunsmatig (gesintetiseer onder die toestande van 'n spesifieke chemiese produksie).
Hieronder is 'n baie kort beskrywing van die stowwe wat die meeste gebruik word, met 'n aanduiding van die identifikasienommer van die geregistreerde voedingsaanvulling (indien enige) en die benaderde 'soetheid' in verhouding tot sukrose.
Natuurlike
Om natuurlik te wees:
- fruktose - wydverspreide natuurlike monosakkaried, natuurlike metaboliet en glukose-isomeer (soetheid 1,75);
- sorbitol (E420) - heksatomiese alkohol, algemeen van aard, met 'n energiewaarde minder as 1,5 keer die van sukrose (soetheid 0.6);
- xylitol (E967) - natuurlike pentatomiese alkohol, naby sukrose in energiebalans (soetheid 1.2);
- stevioside (E960) - onskadelik en maklik uit die liggaam verwyder word polisiesikliese glikosied wat geproduseer word uit 'n uittreksel van plante van die genus Stevia (soetheid 300).
Kunsmatige
Die groep kunsmatige versoeters bepaal:
- sakkarien (natriumsakkarinaat, E954) - 'n heterosikliese verbinding uit die imiedklas, wat in die vorm van sy natriumsout gebruik word, vorm deel van die versoeter onder die handelsnaam "sukrazit" (soetheid 350; dit kan 'n onaangename 'metaalagtige' smaak in die mond gee);
- siklamaat (natriumsiklamaat, E952) - 'n stof in die sulfaatklas, 'n potensiële karsinogeen en teratogeen, is verbode vir gebruik deur swanger vroue (soetheid 30);
- aspartaam (metielester van L-α-aspartyl-L-fenielalanien, E951) - formeel kan toegeskryf word aan proteïene wat deur die liggaam geabsorbeer is, lae-kalorie (soetheid 150);
- sukralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - chloorderivaat van galaktosakkarose, gesintetiseer uit suiker (soetheid 500).
Watter versoeters kan diabete gebruik?
Van suikervervangers moet diabete slegs fruktose en siklamaat uitsluit.
Alhoewel sukralose uit sukrose geproduseer word, word dit as onskadelik vir diabete beskou, aangesien 85% onmiddellik uit 'n enkele dosis wat die menslike liggaam binnegekom het, uitgeskakel word, en die oorblywende 15% word gewoonlik binne 24 uur vrygestel.
Verwante video's
Oor die voordele en nadele van versoeters in die video:
