Maaskaas word lank beskou as 'n ongetwyfeld nuttige produk: dit is gebruik in die dieet sowel as in die kindermenu, en in die voeding van atlete, en natuurlik in die dieet van pasiënte met diabetes. Gedurende die afgelope paar jaar het blinde liefde vir maaskaas begin versigtig wees. Mense het rede om te wonder: "Is maaskaas regtig so nuttig? Is dit waar dat maaskaas tot oorgewig en diabetes kan vererger?" Ons het die dokter van die endokrinoloog gevra om te sê of dit moontlik is om maaskaas vir diabetes te eet.
Dokter endokrinoloog, diabetoloog, voedingkundige, sportvoedingkundige Olga Mikhailovna Pavlova
Studeer aan die Novosibirsk State Medical University (NSMU) met 'n graad in algemene geneeskunde met honneurs
Sy het haar honneursgraad in die endokrinologie aan die NSMU behaal
Sy studeer met die honneursgraad aan die spesialiteit Dieetkunde aan die NSMU.
Sy het professionele heropleiding in Sportdieetologie aan die Akademie vir Fiksheid en Liggaamsbou in Moskou geslaag.
Geslaagde opleiding in die psigokorrigering van oorgewig geslaag.
Wat is die gebruik van maaskaas?
Die kwark bevat 'n groot aantal vitamiene en minerale: vitamiene A, D, B, C, PP, foliensuur, kalsium, yster, fosfor, magnesium, natrium, kalium en ander. Vitamiene B, C, vitamien D en foliensuur by pasiënte met diabetes is nuttig om bloedvate en die senuweestelsel te versterk - dit voorkom die komplikasies van diabetes. 'N Groot hoeveelheid kalsium en vitamien D versterk die beenartikulêre apparaat en beskerm ons teen die ontwikkeling van osteoporose. Boonop is kalsium en magnesium nodig om die skoonheid van hare en naels te bewaar. Kalium, kalsium, vetsure en vitamien D verbeter die toestand van die kardiovaskulêre stelsel, wat ook nodig is vir pasiënte met diabetes.
Kaaskaas is 'n kwaliteit proteïenbron. Proteïne maaskaas bevat al die noodsaaklike aminosure wat nodig is vir die menslike liggaam, dus kan dit 'n volledige proteïen genoem word.
Maaskaas bevat prakties nie melksuiker, laktose nie, en dit kan selfs gebruik word deur mense wat 'n verminderde hoeveelheid laktase het, 'n ensiem wat melksuiker afbreek, dit wil sê diegene wat ly aan die spysvertering nadat hulle melk gedrink het.
Wat die funksies van die spysverteringskanaal betref, is die splitsing van maaskaas 'n maklike proses (hoewel nogal lank) as om vleis en hoender te verdeel. Gevolglik is maaskaas as proteïenbron geskik vir pasiënte met siektes in die spysverteringskanaal en diabetiese spysverteringskanaal of enteropatie. Die belangrikste ding is om die maaskaas matig te gebruik (dan praat ons oor die hoeveelheid maaskaas wat nuttig is vir die liggaam).
Die meeste van die oesproteïen word deur kaseïen, 'n proteïne wat stadig verteer, verteenwoordig. As gevolg hiervan word die maaskaas stadig verteer en gee dit 'n langdurige gevoel van versadiging. Vir mense met suikersiekte is die trae tempo van vertering van maaskaas interessant, want as dit by koolhidrate gevoeg word, sal maaskaas effektief die opname van koolhidrate vertraag, daarom sal die 'sprong' in suiker na eet minder wees, bloedsuiker sal meer gelyk wees, vaatwande en senuweestelsel sal wees veiliger (en dit is, soos ons dit verstaan, beskerming teen komplikasies met diabetes).
Die glukemiese indeks (GI) van maaskaas is laag - gelyk aan 30 - dit wil sê, die styging in bloedsuiker na die eet van maaskaas is laag (soos hierbo gesê).
Maar vroeg om te juig! Nadele in maaskaas is ook beskikbaar.
Wat is verkeerd met maaskaas?
Maaskaas het 'n hoë AI-insulienindeks - 'n aanduiding wat die insulienrespons kenmerk, dit wil sê die hoeveelheid insulien wat deur die pankreas vrygestel word na die inname van 'n spesifieke produk. Die oes van die oond is 120. Ter vergelyking is die AI van appels 60, die soetkoekie is 95, die Mars-sjokoladestafie -122, die kaas -45, die durumkoring -40, die hoender -31. Op grond hiervan veroorsaak maaskaas 'n massiewe vrystelling van insulien deur die pankreas.
As 'n persoon liggaamsgewig wil optel (byvoorbeeld om liggaamsbou te beoefen), sal so 'n vrystelling van insulien nuttig wees, want dit sal bydra tot die vinnige opname van alle voedingstowwe (en koolhidrate, proteïene en vette) uit geëet voedsel. As ons pasiënte met insulienweerstandigheid (verminderde sensitiwiteit vir insulien) in ag neem - mense met prediabetes, diabetes en baie vetsugtige pasiënte, dan sal massiewe insulienes, veral in die aand en snags, bydra tot die verdere progressie van insulienweerstandigheid, die ontwikkeling van suikersiekte en vetsug.Daarom moet pasiënte met vetsug, prediabetes en diabetes nie snags kaas gebruik nie.
Benewens hoë AI, kan maaskaas 'n groot hoeveelheid dierlike vette bevat, wat ons vir diabetes net beperk om die waarskynlikheid van dislipidemie te verminder - hoë cholesterol in die bloed en die ontwikkeling van aterosklerose.
Aangesien koolhidraatmetabolisme (suikermetabolisme) nou verband hou met vetmetabolisme, is dit in diabetes mellitus, selfs al gebruik 'n persoon nie dierlike vette nie, verhoog die cholesterolvlakke (veral die sogenaamde "slegte cholesterol" -LDL en benewens dit triglyceriede - TRH). . Daarom moet dierlike vette probeer beperk - nie om dit heeltemal te verwyder nie, maar om hul hoeveelheid in die dieet te verminder (ideaal gesproke moet dit gedoen word onder die beheer van lipidogramme - studies van bloedvette).
Volgens die hoeveelheid vet in maaskaas, is maaskaas van drie soorte:
- vetterige - maaskaas met 'n vetinhoud van 18% of meer. 18% maaskaas 100 g produk bevat 14,0 g proteïen, 18 g vet en 2,8 g koolhidrate, kalorieë - 232 kcal per 100 g produk.
- Vet (klassiek)- maaskaas 9%, indien oorweeg 9% maaskaasbevat dit dan 16,7 g proteïen, 9 g vet en 1,8 g koolhidrate per 100 g produk. Die kalorie-inhoud van 9% maaskaas is 159 kcal per 100 g produk. 5% maaskaas 100 g produk bevat 17, 2 g proteïen, 5 g vet en slegs 1,8 g koolhidrate. Die kalorie-inhoud van 5% maaskaas is laag: 121 kcal per 100 g produk.
- Lae vet maaskaas - maaskaas met 'n vetinhoud van minder as 3% (volgens sommige bronne minder as 1,8%). Vetvrye maaskaas (0%) per 100 g produk bevat 16,5 g proteïen, 0 g vet en 1,3 g koolhidrate, die kalorie-inhoud is 71 kcal per 100 g produk.
'N Logiese vraag ontstaan: watter maaskaas moet jy kies?
Aan die een kant lyk die lae-vet maaskaas aantreklik: 0 vet, lae kalorie-inhoud. Voorheen het voedingkundiges almal aangeraai om vetvrye maaskaas te kies. Maar as ons afgeroomde maaskaas eet, loer die volgende slaggate ons: aangesien afgeroomde maaskaas feitlik geen vette bevat nie, kry ons nie vetoplosbare vitamiene daaruit nie. Daarom verloor ons die vitamiene A en D wat ons benodig (en by diabetes het ons dit regtig nodig). Boonop word kalsium baie erger in vetvrye voedsel opgeneem. Dit wil sê, die voorkoming van osteoporose met die gebruik van lae-vet maaskaas slaag nie. Daarbenewens is ons spysverteringskanaal sedert antieke tye 'ingestel' om produkte met 'n normale samestelling ten opsigte van proteïene, vet en koolhidraat te verteer. Vetvrye maaskaas stem op geen manier hiermee ooreen nie.
daarom by die keuse van maaskaas moet voorkeur gee aan maaskaas 5-9% vet - Ons sal vetoplosbare vitamiene kry, en kalsium word opgeneem en die kalorie-inhoud is nie skandalig nie.
As ons tuisgemaakte plattelandse maaskaas oorweeg, is dit enersyds so natuurlik en versadig met vitamiene, en aan die ander kant is die vetinhoud van maaskaas ongeveer 15-18%, die kalorie-inhoud is meer as 200 kcal per 100g. Daarom moet mense met vetsug en dislipidemie (hoë bloedcholesterol) nie tuisgemaakte maaskaas gebruik nie.
Boonop is maaskaas 'n voedingsmedium vir baie patogene, dus as u tuisgemaakte maaskaas kies, moet u seker wees van die netheid van die plaas wat maaskaas produseer. Deur rakleeftyd: meer natuurlike maaskaas word tot 72 uur geberg. As die rakleeftyd van die maaskaas langer is as 3 dae, dan is hierdie oestelsel propvol preserveermiddels en stabiliseerders.
Benewens maaskaas, is daar op die rakke 'n groot aantal verskillende ostemas, oesmassas. Benewens maaskaas, bevat hierdie produkte 'n groot hoeveelheid glukose en word stysel dikwels aangetref (as stysel bygevoeg word, verkry die oesmassa 'n aangename konsekwentheid en word dit meer bevredigend), wat absoluut teenaangedui is vir diabetes!
daarom kies gewone maaskaas sonder bymiddels, dit is hy wat die bruikbaarste vir ons liggaam is.
Hoeveel maaskaas is daar? En hoe gereeld?
'N Volwassene benodig 3-4 tot 150 gram maaskaas 3-4 keer per week. 'N Kind kan daagliks maaskaas eet (die hoeveelheid hang af van die ouderdom van die kind). As 'n persoon 'n groter hoeveelheid krag (amateur- of professionele sport) ervaar, neem die daaglikse hoeveelheid maaskaas toe tot 500 g.
As 'n persoon 'n verminderde nierfunksie het (daar is ernstige nierversaking), wat redelik gereeld by 'n lang verloop van diabetes is - met die ontwikkeling van diabetiese nefropatie, neem die hoeveelheid proteïen per dag af, en is daar minder behoefte aan maaskaas (die hoeveelheid proteïen per dag word individueel bereken, gebaseer op uit 'n opname van 'n spesifieke pasiënt met 'n verminderde nierfunksie).
'N Oormatige hoeveelheid maaskaas moet nie verbruik word nie - dit kan lei tot 'n "oorbelasting van proteïene", wat die niere en spysverteringskanaal kan beskadig. Onthou dus die gevoel van proporsie!
Volgens die tyd van die dag, is maaskaas beter om bedags en soggens te eet. Soos ons onthou, is hoë AI-produkte saans en snags teenaangedui by pasiënte met diabetes en vetsug.
Waarmee moet jy maaskaas kombineer?
Met groente, vrugte, bessies. Maaskaas vertraag die sprong in suiker nadat jy fruktose van vrugte en bessies geëet het - beide gesond en lekker.
Eet heerlik en wees gesond!
RESEPTE
1. Gebakte appels gevul met maaskaas
Appels en maaskaas is die hele jaar deur beskikbaar, en dit is wonderlik, want u kan enige tyd op gebakte appels met maaskaas en kaneel trakteer!
2. Curd cake - dieet nagereg
As u gaste nooi, is daar geen rede om afgunstig te kyk na lekkers wat slegs vir hulle gekoop is nie. Bak 'n kwarkkoek wat selfs vir diabetes gebruik kan word!
3. Curd souffle met peer
En hierdie resep is deur ons leser gedeel. Hierdie nagereg word binne tien minute berei en dit blyk baie lekker te wees.
4. Kaaskoeke van bokwietmeel met stevia
Kaaskoeke is een van die gewildste tradisionele geregte in ons land. En diabetes is geen rede om jouself daarin te ontken nie. U hoef net die resep effens te verander, en vuyalya - 'n lekker en gesonde lekkerny op u tafel!
