Met diabetes is die regte voeding 'n belangrike voorwaarde vir goeie gesondheid. Met 'n gebalanseerde dieet kan u die vlak van glukemie beheer, selfs sonder om hipoglikemiese middels te neem.
Daarom moet vrugte, groente en boontjies in die daaglikse spyskaart van 'n persoon met 'n skending van die koolhidraatmetabolisme teenwoordig wees.
Baie peulgewasse behoort tot die peulgewasfamilie; die meeste van hulle is goed vir mense.
Gewilde soorte is ertjies, bone en soja. Maar is dit moontlik om peulgewasse met tipe 2-diabetes te eet, en indien wel, hoe is dit nuttig?
Positiewe en negatiewe eienskappe van peulgewasse vir diabete
Endokrinoloë is daarvan oortuig dat boontjies, soja of ertjies nuttig is vir chroniese glukemie deurdat dit as 'n bron van plantaardige proteïene dien. Vir mense is diabetes 'n belangrike faktor, want hulle mag nie altyd voedsel van dierlike oorsprong eet nie.
Boontjies vir diabetes is ook waardevol omdat dit spesiale vesels bevat wat die vlak van slegte cholesterol verlaag, wat bydra tot die vroeë ontwikkeling van diabetiese komplikasies. 'N Ander belangrike element wat in kikkererwten, grondboontjies of groen ertjies voorkom, is molibdeen. Dit neutraliseer die preserveermiddels wat in baie produkte in die winkel voorkom.
Vesel en pektiene verwyder swaar metaalsoute uit die liggaam. Plante uit die peulgewasfamilie skakel inflammasie uit en het 'n skokkende effek.
Benewens alles in die samestelling van peulgewasse is daar:
- vitamiene B, A, C, PP;
- koolhidrate;
- ensieme;
- aminosure.
Wat koolhidrate bevat, bevat bone en ertjies maklik verteerbare spesies. Vir hul beskikking is 'n klein hoeveelheid insulien nodig. Hierdie produkte vertraag ook die opname van koolhidrate weens die hoë inhoud van dieetvesel, waardeur u die glukemievlak normaal kan hou.
Die glukemiese indeks van bone is nogal klein, wat 'n ander voordeel van die produkte is. Dit beteken dat daar na die gebruik daarvan nie 'n sterk bloedsuiker sal wees nie.
Maar vir peulgewasse in diabetes om 'n nuttige produk te word, is dit belangrik om dit korrek te gebruik. Dus, in die afwesigheid van komplikasies en oortollige gewig per dag, is dit genoeg om ongeveer 150 gram boontjies te verbruik.
Die kookmetode wat verkies word, is kook. Uiteindelik kan ondergekookte boontjies of ertjies gifstowwe in hul samestelling hê.
Die nadele van boontjies is die inhoud van puriene daarin, skadelik vir akute nefritis en jig. Hierdie produkte word met omsigtigheid gebruik in:
- tromboflebitis;
- inflammatoriese siektes van die spysverteringskanaal;
- onvoldoende bloedsirkulasie;
- galblaasiektes;
- skending van die pankreas.
Vir hardlywigheid, kolitis en winderigheid, moet ertjies, boontjies en lensies weggegooi word. In hierdie situasie sal dit nie voordelig wees nie, maar dit sal net die pynlike toestand van die diabeet vererger.
Daarom word aanbeveel dat u 'n endokrinoloog raadpleeg voordat u boontjies gebruik.
Bone
Die chemiese samestelling van die boontjies kan wissel afhangende van die volwassenheid en die mate van droging van die sade. Gekookte bone bevat byvoorbeeld redelik kalorieë - 350 Kcal per 100 gram. Maar korrels bevat proteïene (24 g), vette (2 g), water (12 g), magnesium (150 g), koolhidrate (60 g), kalsium (140 g).
Die kalorie-inhoud van groenbone is baie minder - 35 Kcal per 100 gram, en die koolhidraatinhoud is 7-8 gram. Onvoltooide sade bevat egter nie alle spoorelemente en vitamiene nie. En in hul samestelling is daar lektiene wat spysvertering uitlok.
Onryp bone moet 8-10 uur geweek word voordat dit gekook word. Dan sal giftige stowwe en oligosakkariede daaruit kom, wat verhoogde gasvorming kan veroorsaak.
Die glukemiese indeks van boontjies wissel afhangende van die tipe, mate van volwassenheid en bereidingsmetode:
- peulgewas - 15;
- wit - 35;
- rooi - 24.
Die hoogste GI in geblikte bone (74), aangesien suiker daarby gevoeg word. Daarom moet so 'n gereg vir tipe 2-diabetes nie verbruik word nie.
Glykemiese lading is 'n belangrike aanduiding vir diabetes. Dit is 'n funksie van die hoeveelheid beskikbare koolhidrate en GI-voedsel. Hoe hoër die GN-tempo, hoe hoër is die vlak van hipoglukemie en die insulienogene effek van voedsel. Die glukemiese hoeveelheid boontjies is vier, dit is laag, wat 'n onbetwisbare voordeel van die produk is.
Met diabetes is boontjieblare baie nuttig. Medisyne van hulle kan onafhanklik voorberei word of by die apteek klaargemaakte infusies of konsentrate gekoop word.
Met onafhanklike kookkuns is dit raadsaam om peule wat in ekologiese skoon gebiede gekweek word, te gebruik. Om 'n afkooksel voor te berei, neem 25 gram fyngemaakte blare, gooi dit met 1000 ml water en kook vir 3 uur op lae hitte.
Voeg die water by tot 1 liter as die helfte in die sous kook. Die medisyne word gedurende die dag voor maaltye geneem en die middel 3-4 keer verdeel. Die duur van die terapie duur tot 45 dae.
Daar is nog 'n manier om boontjiesvlerke in diabetes voor te berei:
- fyngemaakte droë grondstowwe (75-100 g) word in 'n termosvul met 0,5 kokende water geplaas;
- alles word vir 12 uur toegedien;
- die infusie word gefiltreer en 'n paar dae op 'n donker plek gesit;
- die medisyne word vier keer per dag voor die maaltyd, 125 milliliter, geneem.
Ertjies
Dit is 'n waardevolle produk met 'n lae glukemiese indeks. Daarom, met diabetes, word groen sade in verskillende vorms (vars, gedroog) verteer, en allerhande geregte word daaruit berei (graan, sop, slaaie).
In vergelyking met boontjies is die chemiese samestelling van ertjies anders. Die kalorie-inhoud van die produk is dus 80 Kcal per 10 gram. Dit bevat egter 'n klein hoeveelheid koolhidrate en plantaardige proteïene.
Die ertjie se glykemiese indeks is 50, en die van droë ertjies is 25. Die glukemiese hoeveelheid groen ertjies is 5,8.
Dit is opmerklik dat ertjies die GI verminder van voedsel wat daarmee saam verbruik word. Dit help om die voorkoms van glukemie te voorkom wat voorkom na die inname van vinnige koolhidrate.
Ertjies is ryk aan verskillende vitamiene en minerale:
- A, C, B;
- sink, fosfor, kalium, yster, magnesium, kalsium.
Droë ertjies bevat baie stysel, wat die kalorie-inhoud verhoog. Maar in die teenwoordigheid van spysverteringskanale siektes en urolithiasis, moet die gebruik van die produk laat vaar word.
Met diabetes kan jy soms blikkies ertjies eet, want met hierdie oesmetode kan u die meeste van die voordelige stowwe in die produk bespaar. Maar dit is die beste om vars bone te eet. In die winter word klein porsies geregte met droë en bevrore korrels toegelaat.
In diabetes word dit aanbeveel dat jy kepertjies kweek. Dit het 'n hoë konsentrasie vitamiene, selenium, sink, mangaan.
Hierdie verskeidenheid ertjies het 'n ligte neutagtige smaak. Sade het ook 'n lae glukemiese indeks van 30, en hul glukemiese lading is drie.
Kikkererwten veroorsaak egter gasvorming, wat dit nie toelaat om dit te eet met siektes van die spysverteringskanaal nie.
Sojaboon
Sojabone word as natuurlike vleisvervangers beskou. Dit is te danke aan die hoë proteïeninhoud (50%), baie spoorelemente, B-vitamiene en vetsure (linoleensuur, linolzuur) daarin. Die glukemiese indeks van sojabone is 15, die glukemiese vrag is 2,7.
Ondanks die massa positiewe eienskappe van die produk, is dit onmoontlik om dit in groot hoeveelhede te gebruik. Proteaseremmers vertraag dus die werking van die pankreas, wat hipertrofie veroorsaak, en lektiene laat nie toe dat slymstowwe in die ingewande opgeneem word nie.
Vandag word soja in sy suiwer vorm selde verbruik. Dikwels word verskillende produkte daaruit voorberei:
- pasta;
- olie;
- melk (berei van sojaboon saad);
- sous (sojafermentasie);
- vleis (gemaak van sojameel);
Tofu-kaas word ook berei uit sojamelk met behulp van 'n soortgelyke tegnologie as die bereiding van suurmelkkaas. Klassieke tofu, wat 'n wit kleur en 'n poreuse tekstuur het, is die beste vir diabete. Gereelde verbruik van soja-kaas aktiveer die produksie van menslike insulien, stimuleer die pankreas, versnel metaboliese prosesse, voorkom die ontwikkeling van kardiovaskulêre komplikasies, beskerm die niere en lewer.
Metodes vir die voorbereiding van peulgewasse vir diabete
Vir chroniese glukemie is dit goed om 'n slaai met Limoges-bone te eet. Om dit voor te berei, benodig u witbone (100 g), twee uie, een wortel, bietjie pietersielie en sout, 10 olywe, olyfolie (10 g), gegeurde asyn (10 ml).
Bone word 2 uur in warm water geweek. Dan word dit gedreineer, met koue water gevul, op 'n stoof gesit en op lae hitte tot kookpunt gebring. Na kook, word die boontjies van die vuur verwyder, die water weer gedreineer en die boontjies met kookwater gegiet.
Gekapte pietersielie, wortels, uie word by die boontjies gevoeg en alles gestoof tot dit gaar is. Bone word in 'n vergiet gegooi, gesout, gekruid met olyfolie en asyn. Die voltooide gereg is versier met uieringe en olywe.
'N Ander lekker gereg vir diabete is "Kuikertjies in Spaans." Om dit voor te berei, benodig u:
- een ui;
- semels en meel (1 eetlepel);
- kekerertjies (300 g);
- witwyn (50 ml);
- sout, peper, olyfolie (na smaak).
Turkse ertjies word vir 8 uur geweek. Kap uie en strooi dit met botter en meel in 'n pan, roer deur. Vervolgens word wyn, ertjies, water, peper en sout daarby gevoeg. Bedek die pan met 'n deksel na kook, en laat dit tot twee uur op lae hitte prut.
Lensie-bredie is 'n ander gereg wat diabete kan neem. Om dit te kook, benodig u lensies (500 g), wortels (250 g), twee uie, peper, lourierblaar, knoffel en sout na smaak.
Peulgewasse en fyngekapte groente word met water (2,5 l) uitgegooi, gekook vir 3 uur, terwyl u aanhoudend roer. Aan die einde van die kookpunt word speserye en sout by die chowder gevoeg. Die nuttigste speserye vir suikersiekte is gemaalde swartpeper, borrie, gemmer.
Ook met diabetes kan jy ertjiesjellie kook. Om dit te kan doen, benodig u meel van geel-geskilde ertjies, wat met water geteel word.
Die mengsel word in kokende soutwater in die verhouding 1: 3 gevoeg. Kissel kook vir 20 minute op lae hitte.
Voorbereide houers word met plantaardige olie gesmeer, waarna warm jellie daarin gegooi word en wag totdat dit heeltemal verhard. Twee uiehoofde word gekap en gebraai. Die bevrore jellie word in stukke gesny, en bo-op elkeen lê die gebraaide uie en giet alles met olyfolie.
Ertjies met 'n appel is 'n ongewone resep vir diabete. Om dit voor te berei, benodig u:
- ertjie meel (40 g);
- appels (20 g);
- koringmeel (20 g);
- gis (10 g);
- water (1 koppie);
- die sout.
Gis word in warm soutwater opgelos. Daarna word gesifte koring en ertjemeel daar gegiet.
Alles word gemeng totdat 'n homogene konsekwentheid verkry word en vir 60 minute op 'n warm plek geplaas word. Na die toegelate tyd word die gekneusde appel by die massa gevoeg en as pannekoek gebak.
'N Deskundige in die video in hierdie artikel sal praat oor die voordele en nadele van peulgewasse.
