In antieke tye is hoenderaftreksels as 'n waardevolle dieetproduk beskou. Dit is gegee aan mense met ernstige infeksies, voedselvergiftiging en chirurgie om krag en energie te herstel. Verder is verkoue, brongitis en selfs asma tradisioneel met hoenderaftreksel behandel.
Maar vandag is hoendervleis sous toenemend op die lys van skadelike kosse, aangesien dit as 'n bron van groot hoeveelhede vet en cholesterol beskou word. Maar is dit regtig so? En kan hoenderaftreksel sklerotiese gedenkplaat vorm en 'n hartaanval of beroerte veroorsaak?
Om hierdie moeilike probleem te verstaan, moet u uitvind watter samestelling die hoender sous het, watter nuttige en skadelike eienskappe dit het en hoe u 'n dieethoender sous goed kan voorberei.
Struktuur
Die sous is 'n konsentraat van al die voordelige eienskappe van hoender. Tydens die bereiding gaan die meeste vitamiene, minerale en ander biologies aktiewe stowwe wat nodig is vir die gesondheid van die mens daarin.
Dit is veral belangrik om te beklemtoon dat kook help om nuttige komponente nie net uit vleis nie, maar ook van bene, kraakbeen, bindweefsel en beenmurg te onttrek. Boonop word daar gereeld groente by die sous voorberei, wat die voedingswaarde daarvan aansienlik verhoog en assimilasie vergemaklik.
Baie mense glo dat hoenderaftreksel versadig is met slegte cholesterol, maar dit is nie so nie. Volgens voedingkundiges bevat hoender sous slegs 3 mg. cholesterol per 100 gr. produk, wat 'n buitengewone lae dosis is. Ter vergelyking is daar ongeveer 89 en 79 mg in hoenderbene en bors. cholesterol per 100 gr. produk dienooreenkomstig.
Hoendervleis sous is ook 'n lae-vet gereg - hoogstens 1,2 g. op 100 gr. produk. Slegs 0,3 gr. waarvan versadigde vette is. Die oorblywende 0,9 g. - Dit is nuttige poli-onversadigde en mono-onversadigde vetsure, wat baie voordelig vir die hart is en help om skadelike cholesterol uit die liggaam te verwyder.
Die samestelling van die hoender sous:
- Vitamiene antioksidante A en C - verwyder vrye radikale, elimineer vaskulêre broosheid en verminder die deurlaatbaarheid van bloedvate, verbeter visie, versnel die genesing van beserings en snye, en verbeter die werking van die immuunstelsel;
- B-vitamiene (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - kalmeer die senuweestelsel, voorkom die vorming van cholesterolplakkers, versnel vetmetabolisme, verbeter die samestelling van bloed en verlaag die vlak van homocysteïne in die liggaam - een van die grootste skuldiges van miokardiale infarksie;
- Choline (B4) en nikotiensuur (PP) - normaliseer vetmetabolisme en verlaag cholesterol, verwyd bloedvate en verlaag bloeddruk, verlaag bloedsuiker, voorkom bloedklonte, verwyder skadelike gifstowwe uit die liggaam;
- Kalium en magnesium - normaliseer bloeddruk, voorkom bloedklonte, moenie toelaat dat skadelike cholesterol en kalsiumsoute op die wande van bloedvate gaan sit nie, handhaaf energiebalans in die hartspier;
- Yster en koper - verhoog die vlak van hemoglobien in die bloed, verhoog die versadiging van alle weefsels met suurstof, verwyder skadelike cholesterol uit die liggaam, dra by tot die normale opname van proteïene, help om kalorieë in energie te omskep;
- Kalsium, natrium, sink, fluoor, rubidium, fosfor, swael, chloor, jodium, mangaan, chroom, molibdeen, nikkel, aluminium, litium, kobalt, vanadium, boor - het 'n gunstige uitwerking op die gesondheid van die mens en ondersteun die normale funksionering van alle liggaamsfunksies;
- Sisteïen is 'n nuttige aminosuur wat help om die sputum in die bronchi te verdun en dit so gou moontlik uit die liggaam te verwyder. Dit is danksy haar dat hoenderaftreksel so nuttig is vir verkoue;
- Uittreksels - verhoog die afskeiding van maagsap en verteringsensieme, en verbeter sodoende die vertering en assimilasie van voedsel;
- Kollageen help om die mobiliteit van gewrigte en die ruggraat te handhaaf, voorkom die ontwikkeling van osteochondrose en artrose en dra by tot die vinnige samesmelting van breuke en krake in die bene.
Nuttige eienskappe
Hoender sous is 'n baie eenvoudige gereg wat groot voordele vir menslike gesondheid inhou. Dit is buitengewoon voedsaam en maklik om te verteer, daarom word dit gereeld gegee aan mense wat verswak is ná 'n ernstige siekte, chirurgie en sterk senuwee-ervarings.
As gevolg van die lae kalorie-inhoud en vetinhoud, is hoender sous uitstekend vir mense wat ekstra ponde wil verloor. Dit ontlok nie 'n toename in bloedsuiker en cholesterol nie, maar bevredig vinnig die honger en behou 'n lang gevoel van versadiging.
Daarbenewens kan hoender sous die liggaam versadig met al die belangrike vitamiene, minerale, meer-onversadigde vetsure, essensiële aminosure en ander nuttige komponente. Dit help om die voedingstekort te vermy wat gereeld by pasiënte met streng diëte waargeneem word.
Dit is ook belangrik om daarop te let dat hoenderaftreksel en cholesterol jare lange vyande is. Die unieke samestelling van die sous op hoendervleis help hom om skadelike cholesterol uit die liggaam te verwyder, cholesterolplaat op te los, bloedvloei te verhoog en die vorming van bloedklonte te voorkom.
Daarom word hoenderaftreksel by alle diëte ingesluit vir pasiënte met aterosklerose en hartsiektes. Dit word ook aanbeveel om dit gedurende die hersteltydperk na 'n hartaanval en beroerte te gebruik, wanneer die pasiënt nie meer vetterige voedsel van dierlike oorsprong verbied nie.
Deur gereelde gebruik van hoender sous, kan u stresweerstand verhoog, verhoogde senuweeagtigheid uitskakel, slapeloosheid oorkom en bui verbeter. Om hierdie rede moet hoenderaftreksel so gereeld as moontlik op die tafel teenwoordig wees by pasiënte wat geneig is tot depressie en neurose.
Hoendervleis sous is 'n uitstekende hulpmiddel vir die behandeling en voorkoming van chroniese pyn in die gewrigte en ruggraat. Dit versterk kraakbeen effektief en voorkom dat dit dra, wat beskou word as die belangrikste oorsaak van die ontwikkeling van siektes in die muskuloskeletale stelsel.
Hoender sous is baie nuttig vir atlete en fiksheidsaanhangers, aangesien dit bydra tot die verbranding van vet en die vorming van spierweefsel. Dit versnel ook die genesingsproses van beserings, veral frakture, verstuikings, skeur van ligamente en senings.
Met afwykings in die spysverteringskanaal, kan hoenderaftreksel 'n regte medisyne word.
Dit help om hardlywigheid te hanteer, verwyder gifstowwe in voedselvergiftiging, beskerm die lewer teen vetsug (vetterige hepatose) en skakel lui maagsindroom uit.
Kontra
As gevolg van die hoë inhoud van uittreksels, word hoender sous nie aanbeveel vir pasiënte met akute pankreatitis, cholecystitis, gastritis, sowel as 'n maagsweer nie.
Die gebruik van hoender sous met hierdie kwale kan 'n ernstige verswakking in die toestand van die pasiënt veroorsaak.
Daarbenewens is hoender sous streng verbode vir jig en urolithiasis. Die feit is dat die puriene in die sous by mense met metaboliese afwykings nie uitgeskei word nie, maar in die gewrigte en nierbuisies neergesit word.
Gevolglik is daar ernstige pynpyn wat selfs sterk pynstillers nie kan hanteer nie.
Hoe om te kook
Voordat u 'n voedingssuier voorberei, is dit baie belangrik om die vel van die hoender karkas te verwyder en al die onderhuidse vet af te sny, wat die vetinhoud van die voltooide gereg aansienlik sal verminder. In so 'n bouillon is daar feitlik geen cholesterol en versadigde vette nie, maar dit bevat 'n groot hoeveelheid stowwe wat belangrik is vir die gesondheid.
Daarbenewens word mense wat geneig is tot vetsug, aterosklerose, pankreatitis en cholecystitis, aangeraai om 'n jong hoender in plaas van 'n volwasse voël te neem. In sulke vleis is daar min vet, ekstrakte en purien, wat beteken dat die sous minder sterk en bruikbaar vir die liggaam sal wees.
Om die cholesterolinhoud in hoender sous verder te verlaag, is dit nodig om nie die hele karkas te gebruik nie, maar die lelikste dele vir die voorbereiding daarvan. Dit is hoofsaaklik wit vleis, naamlik hoenderborsies, wat as 'n waardevolle dieetproduk beskou word.
As iemand nog twyfel of daar cholesterol in die hoenderpote is, dan is die antwoord ja en daar is nogal baie daarvan. Dieselfde kan gesê word oor vlerke of hoenderhals, waar daar ook baie vetterige donker vleis is. Daarom kan 'n werklike dieetvleis slegs van die bors berei word, wat byna nie versadigde vette bevat nie.
Sodat die sous van die hoenderborsie nie te vloeibaar raak nie, kan dit 'n bietjie plantaardige olie daarby voeg, wat die vetinhoud verhoog, maar die cholesterolinhoud nie verhoog nie. Die beste opsie is olyfolie, wat 'n bekende natuurlike middel vir aterosklerose is.
Ons moet nie van groente vergeet nie, wat nie net die sout meer versadig sal maak nie, maar ook die voordelige eienskappe daarvan sal verbeter. In hoenderaftreksel kan jy wortels, pastinaak, uie, selderywortel en stingels, pietersieliewortel, heel sampioene, pietersielie en dille takkies byvoeg.
Dit word aanbeveel om 'n paar lourierblare, swartpeperkorrels en gedroogde dille-sambrele by die hoendervleiskos te voeg. Dit is egter nodig om dit versigtig te sout, aangesien die sout met die bestanddele van die bouillon reageer en die eienskappe daarvan kan benadeel.
Baie dieetkundiges raai hul pasiënte aan om slegs sekondêre hoenderaftreksel te verbruik. Om dit te kan doen, moet die eerste water onmiddellik na die kookpunt gedreineer word, vul die pan met koue water en kook tot sag. So 'n sop bevat die minste hoeveelheid skadelike cholesterol en stikstofhoudende verbindings, wat beteken dat dit die beste dieet is.
Hoe om gesonde hoenderaftreksel te kook, word in die video in hierdie artikel beskryf.
