Gelatien is 'n gewilde produk. Dit word as verdikkingsmiddel gebruik in die bereiding van verskillende soetgoed, versnaperinge en selfs hoofgeregte.
Gelatien bevat baie nuttige stowwe en word gebruik vir die bereiding van dieetkos. Die stof word ook vir kosmetiese en mediese doeleindes gebruik.
Maar ten spyte van die voordele van gelatien, kan die gebruik daarvan in sommige gevalle skadelik wees. Mense wat aan hipercholesterolemie ly, weet dus dat hulle nie vetterige kos van dierlike oorsprong moet eet nie. Daarom het hulle 'n vraag: is daar cholesterol in gelatien en kan dit gebruik word in die teenwoordigheid van kardiovaskulêre siektes?
Die samestelling, kalorie-inhoud en voordelige eienskappe van gelatien
Gelatien is 'n dierlike proteïen. Dit word verkry deur die kulinêre verwerking van kollageen, die bindweefsel van diere. Die stof is liggeel van smaak en reukloos.
100 g beengom bevat baie proteïene - 87,5 gram. Die produk bevat ook as - 10 g, water - 10 g, koolhidrate - 0,7 g, vette - 0,5 g.
Die kalorie-inhoud van beengom is 355 kcal per 100 gram. Die produk bevat 'n aantal nuttige elemente:
- vitamien B3;
- essensiële aminosure (fenielalanien, valien, treonien, leucien, lysien);
- mikro- en makro-elemente (magnesium, kalsium, koper, fosfor);
- uitruilbare aminosure (serien, arginien, glisien, alanien, glutamien, asparaginsuur, prolien).
Eetbare gelatien is ryk aan vitamien PP. Hierdie stof het 'n aantal terapeutiese effekte - dit neem deel aan metaboliese, oksidatiewe, regeneratiewe prosesse, aktiveer koolhidraat- en lipiedmetabolisme en stabiliseer die emosionele toestand. Vitamien B3 verlaag ook cholesterol, voorkom bloedklonte en verbeter die werking van die maag, hart, lewer en pankreas.
Die gelatienproduk bevat 18 soorte aminosure. Die waardevolste vir die menslike liggaam is: prolien, lysien en glisien. Laasgenoemde het 'n toniese, kalmeermiddel, antioksidant, antitoksiese effek; dit is betrokke by die sintese en metabolisme van baie stowwe.
Lysien is nodig vir die produksie van proteïne en kollageen, die aktivering van die groeiproses. Proline versterk kraakbeen, bene, senings. Aminosuur verbeter die toestand van hare, vel, naels, normaliseer die werking van die visuele stelsel, niere, hart, skildklier, lewer.
Gelatien het ook ander terapeutiese effekte:
- skep 'n slymvlies op die organe wat hulle beskerm teen erosie en maagsere;
- versterk die spiersisteem;
- stimuleer die immuunstelsel;
- verlig slapeloosheid;
- aktiveer verstandelike vermoëns;
- verbeter die werking van die senuweestelsel;
- normaliseer hartklop, versterk miokardium.
Gelatien is veral nuttig vir gewrigsiektes wanneer kraakbeenweefsel vernietig word. Hierdie feit is bevestig deur 'n studie waaraan 175 bejaardes wat aan osteoartritis ly, deelgeneem het.
Persone het daagliks 10 g beenstof verbruik. Na twee weke het wetenskaplikes bevind dat pasiënte spiere versterk het en die mobiliteit van die gewrig verbeter het.
Met diabetes word dit aanbeveel om gelatien by heuning te voeg. Dit verminder die hoeveelheid omgekeerde suiker in die byproduk en versadig dit met proteïene.
Hoe gelatien cholesterol beïnvloed
Die belangrikste vraag wat ontstaan by mense met 'n hoë vlak van lae-digtheid lipoproteïene in die bloed is: hoeveel cholesterol is daar in gelatien? Die hoeveelheid cholesterol in beengom is nul.
Laasgenoemde is gemaak van are, bene, vel of kraakbeen van diere waar daar geen vet is nie. Proteïene maak 'n hoë-kalorie-produk.
Maar ondanks die feit dat cholesterol nie in gelatien bevat word nie, word geglo dat die beenproduk die hoeveelheid LDL in die bloed kan verhoog. Waarom het beenlym egter so 'n effek, omdat dit vitamien PP en aminosure (glisien) bevat, wat inteendeel die verhouding lipiede in die liggaam behoort te normaliseer?
Ondanks die antioksidant-effek kan gelatien nie die vlak van skadelike cholesterol verlaag nie, maar dit belemmer die oksidasieprosesse. Dit lei tot die vorming van 'n aterosklerotiese gedenkplaat.
Die negatiewe effek van gelatien op cholesterol is dat beengom die viskositeit (koaguleerbaarheid) van bloed verhoog. Hierdie eienskap van die produk is gevaarlik vir mense wat aan aterosklerose ly. Met hierdie siekte bestaan die risiko dat bloedklonte die gang in die bloedvat kan blokkeer, wat 'n beroerte of hartaanval kan veroorsaak.
As u 'n sittende lewenstyl kombineer met die gebruik van gelatien met 'n hoë kalorie, neem die waarskynlikheid van 'n metaboliese sindroom toe. Dit is hy wat die grootste oorsaak is van 'n toename in die konsentrasie van cholesterol in die bloed en die ontwikkeling van vaskulêre aterosklerose.
Ondanks die feit dat die vlak van cholesterol in die bloed van gelatien kan styg, word die stof dikwels gebruik vir die vervaardiging van medikasie. Bene-skulpe maak dikwels oplosbare skulpe van tablette en pille, insluitend middels teen aterosklerose.
Gelatien is byvoorbeeld deel van Omacor. Die middel word gebruik om skadelike cholesterol te verwyder en die werking van die vaskulêre stelsel en hart te verbeter.
Omacor kan egter nie in die kinderjare geneem word nie, met patologieë van die niere, lewer. Die middel kan ook allergiese reaksies en hoofpyn veroorsaak.
As gelatien cholesterol verhoog, is dit nie nodig om u gunsteling kos vir altyd te verbeur nie. Jellie, jellie of marmelade kan dus voorberei word op grond van ander natuurlike verdikkers.
In die besonder, met hipercholesterolemie, is dit beter om agar-agar of pektien te gebruik. Hierdie stowwe verwyder skadelike cholesterol en gifstowwe uit die liggaam. Dit is egter goeie verdikkers.
Veral met hipercholesterolemie is pektien nuttig. Die basis van die stof is poligalakturonzuur, gedeeltelik verester met metielalkohol.
Pektien is 'n natuurlike polisakkaried wat deel uitmaak van die meeste plante. Dit word nie deur die liggaam opgeneem nie, dit versamel in die spysverteringskanaal, waar dit LDL-cholesterol versamel en deur die ingewande verwyder.
Wat die agar-agar betref, word dit verkry uit bruin of rooi seewier. Die stof bestaan uit polisakkariede. Die verdikkingsmiddel word in strepe verkoop.
Agar-agar verminder nie net slegte cholesterol nie, maar verbeter ook metaboliese prosesse, en elimineer tekens van maagsere.
Die verdikkingsmiddel aktiveer die skildklier en lewer, dit versadig die liggaam met nuttige spoorelemente en verwyder swaar metale.
Skadelike gelatien
Eetbare gelatien word nie altyd goed opgeneem nie. Dus, met 'n oormaat stof, kan 'n aantal newe-effekte voorkom.
Die mees algemene negatiewe gevolg is verhoogde bloedstolling. Om die ontwikkeling van 'n ongewenste verskynsel te voorkom, raai dokters aan om gelatien nie in die vorm van bymiddels te gebruik nie, maar as deel van verskillende geregte (jellie, aspic, marmelade).
Dit is onmoontlik om gelatien te misbruik vir diegene wat tromboflebitis, trombose het. Dit is ook teenaangedui by galsteen en urolithiasis.
Beendom moet met omsigtigheid gebruik word vir kardiovaskulêre patologieë, oksaluriese diatese. Die feit is dat die toevoeging oksalogeen bevat, wat hierdie siektes vererger. Boonop word oksalaat-sout vir 'n lang tyd uit die liggaam geëlimineer en in die niere ontfout.
Ander kontraindikasies vir die gebruik van gelatien:
- spatare;
- jig;
- nierversaking;
- verergering van aambeie in diabetes;
- spysverteringstelsel versteurings (hardlywigheid);
- vetsug;
- voedsel onverdraagsaamheid.
Dokters beveel ook nie aan dat hulle geleide kos eet vir kinders jonger as 2 jaar nie. Uiteindelik irriteer beenlym die maagwande van 'n kind, wat kan lei tot ontwrigting van die hele spysverteringstelsel. Daarom kan selfs kinders wat ouer is as twee jaar, lekkers met gelatien nie meer as een keer per week gegee word nie.
Die voordele van gelatien word in die video in hierdie artikel beskryf.
