Mense vervaardig en gebruik suikervervangers sedert die begin van die 20ste eeu. En tot nou toe het geskille nie bedaar nie; hierdie voedingsaanvullings is skadelik of nuttig. Die meeste van hierdie stowwe is heeltemal onskadelik en gee terselfdertyd vreugde in die lewe. Maar daar is versoeters wat die gesondheid kan vererger, veral met diabetes. Lees hierdie artikel, en u sal verstaan watter suikervervangers gebruik kan word, en watter beter is dit nie werd nie. Onderskei tussen natuurlike en kunsmatige versoeters.
Natuurlike versoeters:
- xylitol;
- sorbitol;
- fruktose;
- Stevia.
Alle 'natuurlike' versoeters, behalwe stevia, bevat baie kalorieë. Daarbenewens is sorbitol en xylitol dus 2,5-3 keer minder soet as gewone tafelsuiker
wanneer u dit gebruik, moet u kalorie-inhoud oorweeg. Pasiënte met vetsug en tipe 2-diabetes word nie aanbeveel nie, behalwe vir stevia.
Kunsmatige versoeters:
- aspartaam;
- sacharine;
- cyclamaat.
Xylitol
Volgens sy chemiese struktuur is xylitol 'n 5-atoomalkohol (pentitol). Dit word vervaardig uit houtwerkafval en landbouproduksie (mieliekoppe). As ons die soet smaak van gewone suiker (biet- of rietsuiker) per eenheid neem, dan is die xylitol-soetheidskoëffisiënt naby suiker - 0,9-1,0. Die energiewaarde daarvan is 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). Dit blyk dat xylitol 'n hoë-kalorie versoeter is.
Dit is 'n kristallyne poeier van wit kleur met 'n soet smaak sonder enige smaak, wat 'n gevoel van koelte op die tong veroorsaak. Dit is oplosbaar in water. In die ingewande word dit nie heeltemal opgeneem nie, tot 62%. Dit het choleretiese, lakseermiddels en - vir diabete - antiketogennymi-aksies. Aan die begin van die gebruik, terwyl die liggaam nie daaraan gewoond is nie, sowel as in geval van 'n oordosis, kan xylitol newe-effekte veroorsaak by sommige pasiënte in die vorm van naarheid, diarree, ens. Die maksimum daaglikse dosis is -45 g, enkelvoudig - 15 g. By die aangeduide dosis word xylitol as onskadelik beskou.
sorbitol
Dit is 'n 6-atoomalkohol (heksitol). 'N Sinoniem vir sorbitol is sorbitol. Dit word in bessies en vrugte in die natuur aangetref. Bergas is veral ryk daaraan. In die produksie word glukose deur oksidasie geproduseer. Sorbitol is 'n poeier van kleurlose kristalle met 'n soet smaak sonder 'n ekstra smaak, baie oplosbaar in water en bestand teen kook. Die soetheidskoëffisiënt in verhouding tot 'natuurlike' suiker wissel van 0,48 tot 0,54. Energiewaarde - 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g). Sorbitol is 'n hoë-kalorie versoeter.
Dit word 2 keer stadiger in die ingewande geabsorbeer as glukose. Dit word in die lewer geassimileer sonder deelname aan insulien, waar dit deur die ensiem sorbitoldehidrogenase tot 1-fruktose geoksideer word, wat dan in glikolise opgeneem word. Sorbitol het 'n choleretiese en lakseermiddel. As u suiker in u dieet vervang met sorbitol, verminder dit tandbederf. Aan die begin van die gebruik, terwyl die liggaam nie daaraan gewoond is nie, sowel as aan 'n oordosis, kan hierdie versoeter winderigheid, naarheid, diarree veroorsaak. Die maksimum daaglikse dosis is 45 g, 'n enkele dosis is 15 g.
Fruktose
Fruktose is sinoniem met vrugtesuiker, vrugtesuiker. Dit is 'n monosakkaried uit die groep ketoheksoses. Dit maak deel uit van polisakkariede en oligosakkariede. Dit word in die natuur aangetref in vrugte, vrugte, heuning, nektar. Fruktose word verkry deur suur of ensiematiese hidrolise van sukrose of fruktose. Fruktose is soeter as gewone suiker 1,3-1,8 keer, en die verbrandingswaarde daarvan is 3,75 kcal / g. Dit is 'n wit poeier, maklik oplosbaar in water, wat die eienskappe gedeeltelik verander as dit verhit word.
In die ingewande word fruktose stadiger opgeneem as glukose, dit verhoog die glykogeenopbergings in weefsels en het 'n antiketogene effek. Daar word opgemerk dat die vervanging van suiker in die dieet tot 'n aansienlike vermindering in die ontwikkeling van karies lei. Van die newe-effekte wanneer fruktose gebruik word, word slegs winderigheid van tyd tot tyd opgemerk. Fruktose word toegelaat in hoeveelhede tot 50 g per dag vir pasiënte met kompenseerde diabetes of met die neiging tot hipoglukemie om dit te verlig.
Waarskuwing! Fruktose verhoog die bloedsuiker aansienlik! Neem die meter en kyk self. Ons beveel nie aan om dit vir diabetes te gebruik nie, soos ander “natuurlike” versoeters. Gebruik eerder kunsmatige versoeters.
Moenie "diabeetkos" wat fruktose bevat, koop of eet nie. 'N Beduidende gebruik van hierdie stof gaan gepaard met hiperglikemie, die ontwikkeling van dekompensasie van suikersiekte. Fruktose word stadig gefosforileer en stimuleer nie die insulienafskeiding nie. Die gebruik daarvan verhoog die sensitiwiteit van beta-selle vir glukose en verg addisionele sekresie van insulien.
Daar is berigte van 'n nadelige uitwerking van fruktose op lipiedmetabolisme en dat dit proteïene vinniger glykosileer as glukose. Al hierdie vrae word gevra om nie die wye verspreiding van fruktose in die dieet van pasiënte aan te beveel nie. Pasiënte met diabetes mag slegs fruktose gebruik as hulle 'n goeie siekte vergoed.
'N Baie seldsame tekort aan die fruktose-difosfataldolase-ensiem veroorsaak fruktose-onverdraagsaamheidsindroom - fruktosemie. Hierdie sindroom manifesteer by pasiënte met naarheid, braking, hipoglisemiese toestande, geelsug. Fruktose is streng teenaangedui by sulke pasiënte.
Stevia
Stevia is 'n plant uit die familie Asteraceae, waarvan die naam 'n tweeledigheid is, soet. Die vaderland van stevia is Paraguay en Brasilië, waar dit al eeue as versoeter gebruik word. Tans trek stevia die aandag van wetenskaplikes en voedingkundiges regoor die wêreld. Stevia bevat lae-kalorie glikosiede met 'n soet smaak.
Die uittreksel uit stevia blare - sakkarol - is 'n kompleks van hoogs gesuiwerde detpeniese glikosiede. Dit is 'n wit poeier, oplosbaar in water, bestand teen hitte. 1 g stevia-ekstrak - sukrose - is gelyk aan soetheid aan 300 g suiker. As u 'n soet smaak het, lei dit nie tot 'n toename in bloedsuiker nie en het geen energiewaarde nie.
Die eksperimentele en kliniese studies het geen newe-effekte in die stevia-uittreksel geopenbaar nie. Benewens die optrede as 'n versoeter, merk navorsers op 'n aantal van die positiewe gevolge: hipotensiewe (verlaagde bloeddruk), effense diuretiese effekte, antimikrobiese, antifungicidale (teen swamme) effek en ander.
Stevia word gebruik as 'n poeier van stevia-blaar (heuning-stevia). Dit kan bygevoeg word by alle geregte waar suiker tradisioneel gebruik word, in suikergoed. 1/3 teelepel stevia poeier stem ooreen met 1 teelepel suiker. Om 1 koppie soet tee voor te berei, word dit aanbeveel om 1/3 teelepel van die poeier met kookwater te gooi en dit vir 5-10 minute te laat staan.
U kan 'n infusie (konsentraat) uit die poeier berei: 1 teelepel poeier word in 'n glas kookwater gegiet en 15 minute in 'n waterbad verhit, afgekoel by kamertemperatuur, gefiltreer. Stevia-infusie word bygevoeg by kompote, tee, 'n suiwelproduk na smaak.
Aspartaam
Dit is 'n asparaginsuuresterdipeptied en L-fenielalanien. Dit is 'n wit poeier, oplosbaar in water. Dit is onstabiel en verloor sy soet smaak tydens hidrobreking. Aspartame is 150-200 keer soeter as sukrose. Die kaloriewaarde is weglaatbaar baie klein, aangesien dit baie klein is. Die gebruik van aspartaam voorkom die ontwikkeling van tandheelkundige karies. As dit met sacharien gekombineer word, word die soet smaak daarvan verbeter.
Aspartaam word onder die naam Slastilin geproduseer, in een tablet bevat 0,018 g aktiewe bestanddeel. Veilige daaglikse dosisse aspartaam is baie hoog - tot 50 mg / kg liggaamsgewig. Teenaangedui in fenielketonurie. By pasiënte met Parkinson-siekte, sowel as diegene wat aan slapeloosheid ly, kan hiperekinesis, hipertensie, aspartaam die voorkoms van verskillende neurologiese reaksies veroorsaak.
Sacharine
Dit is 'n afgeleide van sulfobensoësuur. Die wit natriumsout word gebruik, die poeier is oplosbaar in water. Die soet smaak word vergesel van 'n effense bitter langdurige geur, wat verwyder word met 'n kombinasie van sakkarien en dekstrosebuffer. As kook, kry sacharine 'n bitter smaak, en word dit in water opgelos en die oplossing word by die voltooide kos gevoeg. 1 g sacharien vir soetheid stem ooreen met 450 g suiker.
As versoeter gebruik word vir ongeveer 100 jaar en word goed verstaan. In die ingewande word 80 tot 90% van die geneesmiddel opgeneem en word in hoë konsentrasies opgehoop in die weefsel van bykans alle organe. Die grootste konsentrasie word in die blaas geskep. Dit is waarskynlik waarom blaaskanker ontwikkel is by eksperimentele diere met sakkarien. Opvolgende studies deur die American Medical Association het dit egter moontlik gemaak om die middel te rehabiliteer, wat toon dat dit skadelik vir mense is.
Nou word geglo dat pasiënte sonder skade aan die lewer en niere sakkarine tot 150 mg per dag kan verteer; 1 tablet bevat dit 12-25 mg. Sakkarien word onveranderd deur die niere in die urine uitgeskei. Die halfleeftyd van dit uit die bloed is kort - 20-30 minute. 10-20% sakkarien, nie in die ingewande geabsorbeer nie, word onveranderd in die ontlasting uitgeskei.
Benewens 'n swak kankerverwekkende effek, word sakkarine gekrediteer met die vermoë om die epidermale groeifaktor te onderdruk. In sommige lande, waaronder die Oekraïne, word sacharien nie in sy suiwer vorm gebruik nie. Dit kan slegs in klein hoeveelhede gebruik word in kombinasie met ander versoeters, byvoorbeeld 0,004 g sakkarine met 0,04 g siklamaat (“Tsukli”). Die maksimum daaglikse dosis sakkarien is 0,0025 g per 1 kg liggaamsgewig.
Cyclamaat
Dit is die natriumsout van sikloheksielaminosulfaat. Dit is 'n poeier met 'n soet smaak en 'n effense geur, goed oplosbaar in water. Siklamaat is chemies stabiel tot 'n temperatuur van 260 ° C. Dit is 30-25 keer soeter as sukrose, en in oplossings wat organiese sure bevat (byvoorbeeld in sappe), 80 keer soeter. Dit word gereeld in 'n mengsel met sakkarien gebruik (die gewone verhouding is 10: 1, byvoorbeeld Tsukli-suikervervanger). Veilige dosisse is 5-10 mg per dag.
Slegs 40% siklamaat word in die ingewande geabsorbeer, waarna dit, soos sakkarien, in die weefsel van die meeste organe ophoop, veral in die blaas. Dit is waarskynlik waarom siklamaat, net soos sakkarien, blaasgewasse by eksperimentele diere veroorsaak het. Daarbenewens is 'n gonadotoksiese effek in die eksperiment waargeneem.
Ons het die algemeenste versoeters genoem. Tans is daar alle nuwe soorte wat gebruik kan word in die behandeling van diabetes met 'n lae-kalorie- of lae-koolhidraatdieet. Volgens verbruik kom stevia bo-op, gevolg deur tablette met 'n mengsel van siklamaat en sakkarien. Daar moet kennis geneem word dat versoeters nie stowwe is wat noodsaaklik is vir 'n pasiënt met diabetes nie. Hulle hoofdoel is om die pasiënt se gewoontes te bevredig, die smaaklikheid van voedsel te verbeter en die aard van die voeding van gesonde mense te benader.
