- Eenvoudige koolhidrate het die eenvoudigste molekulêre struktuur en word dus maklik in die liggaam opgeneem. Die resultaat van hierdie proses is 'n vinnige toename in bloedsuiker.
- Die molekulêre struktuur van komplekse koolhidrate verskil effens. Vir hul assimilasie is voorlopige verdeling in eenvoudige suikers nodig.
Vir 'n diabeetpasiënt is dit gevaarlik om nie net die suikerpeil te verhoog nie, maar ook vinnig te verhoog. In hierdie situasie is daar 'n vinnige opname van koolhidrate in die spysverteringskanaal in die bloed, wat ook vinnig versadig is met glukose. Dit alles lei tot die voorkoms van hiperglikemie.
Faktore wat die opname van koolhidrate beïnvloed
Ons noem al die faktore wat die tempo waarteen koolhidrate opgeneem word, direk bepaal.
- Koolhidraatstruktuur - kompleks of eenvoudig.
- Kos konsekwentheid - Voedsel wat baie vesel bevat, dra by tot die stadiger opname van koolhidrate.
- Voedseltemperatuur - verkoelde voedsel verminder die absorpsieproses aansienlik.
- Die teenwoordigheid van vet in voedsel - Voedsel met 'n hoë vetinhoud lei tot die stadige opname van koolhidrate.
- Spesiale voorbereidingswat die absorpsieproses vertraag - byvoorbeeld Glucobay.
Koolhidraatprodukte
Op grond van die absorpsietempo kan alle produkte met 'n koolhidraatinhoud in die volgende groepe verdeel word:
- nadat saamgestel "direkte" suiker. As gevolg van die gebruik daarvan neem die konsentrasie suiker in die bloed onmiddellik toe, dit wil sê onmiddellik na die eet of betyds. 'Instant' suiker word gevind in fruktose, glukose, sukrose en maltose.
- Na sy samestelling suiker is vinnig. As hierdie voedsel ingeneem word, begin bloedsuiker ongeveer 15 minute nadat hulle geëet het, styg. Hierdie produkte word binne een tot twee uur in die spysverteringskanaal verwerk. 'Vinnige' suiker is in sukrose en fruktose, wat aangevul word deur verlengers van die absorpsieproses (appels kan hierby ingesluit word).
- Na sy samestelling suiker is "stadig." Bloedsuikerskonsentrasie begin ongeveer 30 minute na 'n maaltyd stadig styg. Produkte word twee of meer uur in die spysverteringskanaal verwerk. Stadige suiker is stysel, laktose, sukrose, fruktose, wat gekombineer word met 'n sterk absorpsieverlenger.
- Absorpsie van suiwer glukose, byvoorbeeld in die vorm van tablette, vind onmiddellik plaas. Teen 'n soortgelyke tempo word die fruktose in die vrugtesap, sowel as maltose uit kvass of bier, opgeneem. In hierdie drankies is vesel heeltemal afwesig, wat die absorpsieproses kan vertraag.
- Vesel kom in vrugte voor, en direkte opname is dus nie meer moontlik nie. Koolhidrate word egter vinnig geabsorbeer, maar nie dadelik nie, soos die geval is met sappe wat van vrugte afkomstig is.
- Voedsel van meel bevat nie net vesel nie, maar ook stysel. Daarom word die absorpsieproses hier aansienlik vertraag.
Produkgradering
As u hierdie beginsel ken, kan u die spyskaart redelik uiteenlopend maak. Byvoorbeeld, wit brood is beter om deur rog te vervang as gevolg van die teenwoordigheid van vesel in laasgenoemde. Maar as u regtig meel wil hê, kan u voordat u dit eet, 'n slaai vars groente eet waarin vesel in groot hoeveelhede voorkom.
- sop;
- die tweede vleis en groente;
- voorgeregslaai;
- brood en appel.
Suikeropname vind nie plaas by individuele produkte nie, maar wel uit 'n mengsel daarvan. Daarom help sulke voedsel om die opname van koolhidrate in die bloed te vertraag.
Koolhidraatprodukte
- graan (rys, griesmeel);
- meelprodukte;
- soet;
- bessies en vrugte;
- suiwelprodukte;
- sommige groente;
- vrugtesap;
- kwass en bier.
