Pektien of eenvoudig pektien is 'n bindingselement. Dit is 'n polisakkaried wat gevorm word uit galakturonsuurreste. Pektien kom voor in die meeste hoër plante:
- in groente en vrugte;
- in sommige soorte alge;
- in wortelgewasse.
Appelpektien is welbekend, maar ander variëteite, wat 'n bou-element van weefsels is, verhoog die weerstand van plante teen langtermynopslag en droogte en dra by tot die instandhouding van turgor.
As 'n stof is pektien twee eeue gelede geïsoleer. Hy is deur die Franse chemikus Henri Braconno in vrugtesap ontdek.
Stofgebruik
Die stof is baie gewild in die farmaseutiese en voedselindustrie, waar die voordele lankal opgemerk is. In farmakologie word pektien gebruik om fisiologies aktiewe stowwe te vervaardig wat voordelige eienskappe vir die menslike liggaam het, dus hier is die voordele onmiskenbaar, soos blyk uit talle resensies.
Boonop bied die struktuurvormende eienskappe van pektien die gebruik daarvan vir die inkapseling van geneesmiddels.
Op industriële skaal word pektienstowwe geïsoleer van appel- en sitruspers, beetpulp en sonneblomandjies. Pektien in die voedselindustrie is geregistreer as 'n toevoeging met die naam E440. So 'n stof word as verdikkingsmiddel gebruik in die vervaardiging van:
- lekkergoed;
- vulsels;
- marmelade;
- gelei;
- ys;
- malvalekker;
- drankies wat sappe bevat.
Daar is twee variëteite pektien wat in die industrie verkry word:
- Verpoeierde.
- Vloeistof.
Die volgorde van die vermenging van die bestanddele tydens die bereiding van sekere produkte hang af van die vorm van pektien.
'N Vloeibare stof word by die varsgaar en warm massa gevoeg. En byvoorbeeld, gepoeierde pektien word gemeng met vrugte en koue sap.
Hierdie verskeidenheid en eienskappe maak dit moontlik om die stof wydverspreid te gebruik, ook in gaarmaak. As u pektien in sakkies gebruik, kan u tamaties en jellies van vrugte en bessies tuis maak.
Nuttige eienskappe
Spesialiste noem die stof 'n 'natuurlike ordening' van die menslike liggaam. Dit is te wyte aan die feit dat pektien die vermoë het om gifstowwe en ander skadelike elemente uit weefsels te verwyder:
- swaarmetaalione;
- plaagdoders;
- radioaktiewe elemente.
Terselfdertyd word die bakteriologiese natuurlike balans in die liggaam gehandhaaf. Eienskappe kan ideaal gebruik word vir medisinale doeleindes. Die gebruik van pektien as gevolg van die effek daarvan op metabolisme word bepaal:
- Dit verbeter die perifere bloedsirkulasie.
- Stabiliseer herstelprosesse.
- Verlaag bloedcholesterol.
- Verbeter die derm beweeglikheid.
Let op! Pektien word prakties nie deur die spysverteringstelsel opgeneem nie, want dit is in werklikheid oplosbare vesel, wat beteken dat daar geen skade daaraan verbonde is nie.
Deur die ingewande te gaan, saam met ander produkte, is pektien versadig met cholesterol en skadelike stowwe wat saam met dit uit die liggaam geskei word. So 'n eienskap van 'n stof kan nie opgemerk word nie, die voordele van die gebruik daarvan is voor die hand liggend.
Daarbenewens het die stof die eienskap van bindingsione van radioaktiewe en swaar metale. Om hierdie rede word die stof opgeneem in die dieet van mense in 'n besoedelde omgewing en met direkte kontak met swaar metale. So 'n effek verlig 'n persoon van gevaarlike verbindings, terwyl skade van sy blootstelling uitgesluit word.
'N Verdere voordeel van pektien is die vermoë om (met ulseratiewe letsels) 'n matige effek op die maagslymvlies uit te oefen, die derm mikroflora te verbeter en gunstige toestande te skep vir die vermenigvuldiging van mikrobes wat nuttig is vir die menslike liggaam.
Al hierdie nuttige eienskappe van die stof stel ons in staat om dit aan te beveel as 'n komponent van die daaglikse dieet van enige persoon, sonder om te vrees dat dit skade sal berokken. En al die produkte waarin dit voorkom, sal ook uitsluitlik as 'n voordeel vir die liggaam beskou word, ongeag in watter omstandighede dit kom.
Die daaglikse dosis wat cholesterol kan verlaag, is 15 gram. Gewoonlik eet gewone bessies en vrugte bo pektienaanvullings.
Waar is vervat
Die volgende voedsel is ryk aan pektienbronne:
- vye,
- pruime,
- bloubessies,
- datums,
- perskes
- pere,
- nektarien,
- lemoene,
- appels,
- piesangs.
Produk Tabel
| kersies | 30% | appelkose | 1% |
| lemoene | 1 - 3,5% | wortels | 1,4% |
| Die appels | 1,5% | Sitrusskil | 30% |
