Die eienskappe van sukrose moet oorweeg word in terme van fisika en chemie. Die stof is 'n algemene disakkaried; dit kom meestal in suikerriet en beet voor.
As dit in die spysverteringskanaal kom, word die struktuur van sukrose in eenvoudiger koolhidrate afgebreek - fruktose en glukose. Dit is die belangrikste bron van energie waarsonder normale funksionering van die liggaam onmoontlik is.
Watter eienskap kenmerkend is van 'n stof en watter effek dit op die liggaam het, word in hierdie materiaal geopenbaar.
Samestelling en eienskappe van die stof
Sukrose (ander name - rietsuiker of sukrose) is 'n disakkaried uit die groep oligosakkariede wat 2-10 monosakkariedreste bevat. Dit bestaan uit twee elemente - alfa-glukose en beta-fruktose. Die chemiese formule is C12H22O11.
Die stof in sy suiwer vorm word voorgestel deur deursigtige monokliniese kristalle. Wanneer die gesmelte massa stol, word karamel gevorm, d.w.s. amorfe kleurlose vorm. Rietsuiker is baie oplosbaar in water (N2O) en etanol (C2H5OH), spaarsamig oplosbaar in metanol (CH3OH) en byna onoplosbaar in diethylether ((C2H5)2O). Die stof kan gesmelt word by 'n temperatuur van 186 ℃.
Sukrose is nie 'n aldehied nie, maar word as die belangrikste disakkaried beskou. As u sukrose verhit met 'n oplossing van ammoniak Ag2O, die vorming van 'n silwer spieël sal nie plaasvind nie. Verhit stof met Cu (OH)2 sal nie lei tot die vorming van koperoksied nie. As 'n oplossing van sukrose saam met waterstofchloried (HCl) of swaelsuur (H) gekook word2SO4), en neutraliseer dan met alkali en verhit met Cu (OH)2dan word 'n rooi neerslag aan die einde verkry.
Onder die invloed van water word glukose en fruktose gevorm. Van die sukrose-isomere met dieselfde molekulêre formule, word laktose en maltose geïsoleer.
Watter produkte is daar in?
In die natuur is hierdie disakkaried redelik algemeen. Sukrose word in vrugte, vrugte en bessies aangetref.
In groot hoeveelhede word dit in suikerriet en suikerbiet aangetref. Suikerriet kom algemeen voor in die trope en Suid-Amerika. In sy stingels is 18-21% suiker.
Daar moet op gelet word dat 65% van die wêreldsuikerproduksie van suikerriet afkomstig is. Indië, Brasilië, China, Thailand, Mexiko is die voorste lande vir die produksie van die produk.
Bieten bevat ongeveer 20% sukrose en is 'n twee jaar oue plant. Wortelgewasse in die Russiese Ryk het begin groei in die XIX eeu. Tans kweek Rusland genoeg suikerbiet om homself te voed en bietsuiker na die buiteland te voer.
'N Persoon let glad nie dat daar sukrose in sy gewone dieet is nie. Dit word in sulke kosse aangetref:
- Phoenicia;
- granaten;
- pruimedante;
- gemmerbroodkoekies;
- marmelade;
- rosyne;
- irge;
- appelmoes;
- loquat;
- bye heuning;
- esdoorn sap;
- soet strooitjies;
- gedroogde vye;
- berk sap;
- waatlemoen;
- persimmon;
Daarbenewens word 'n groot hoeveelheid sukrose by wortels aangetref.
Die bruikbaarheid van sukrose vir mense
Sodra suiker in die spysverteringskanaal is, breek dit af in eenvoudiger koolhidrate. Dan word dit deur die bloedstroom na alle sellulêre strukture van die liggaam vervoer.
Die glukose is baie belangrik vir die afbreek van sukrose, want dit is die belangrikste bron van energie vir alle lewende dinge. Danksy hierdie stof word 80% van die energiekoste vergoed.
Die nut van sukrose vir die menslike liggaam is dus soos volg:
- Versekering van die volle werking van energie.
- Die verbetering van breinaktiwiteit.
- Die herstel van die beskermende funksie van die lewer.
- Ondersteun die werk van neurone en gestreepte spiere.
Sukrose-tekort lei tot prikkelbaarheid, 'n toestand van volledige onverskilligheid, uitputting, gebrek aan krag en depressie. Oormatige stowwe veroorsaak vetneerlegging (vetsug), periodontale siekte, vernietiging van tandweefsel, orale patologie, sproei, genitale jeuk, en verhoog ook die waarskynlikheid van hiperglikemie en die ontwikkeling van diabetes.
Sucrose-verbruik neem toe wanneer iemand voortdurend in beweging is, te veel werk of intellektueel werk, of blootgestel word aan ernstige bedwelming.
Die voordele van sukrose, fruktose en glukose moet afsonderlik oorweeg word.
Fruktose is die stof wat in die meeste vars vrugte voorkom. Dit het 'n soet nasmaak en beïnvloed nie glukemie nie. Die glukemiese indeks is slegs 20 eenhede.
Oormatige fruktose lei tot sirrose, oorgewig, hartpatologie, jig, lewervetsug en voortydige veroudering. Tydens wetenskaplike navorsing is bewys dat hierdie stof baie vinniger is as wat glukose tekens van veroudering veroorsaak.
Glukose is die algemeenste vorm van koolhidrate op ons planeet. Dit veroorsaak 'n vinnige toename in glukemie en vul die liggaam met die nodige energie.
Aangesien glukose van stysel vervaardig word, lei die oormatige verbruik van produkte wat eenvoudige stysel bevat (rys en premium meel) tot bloedsuiker.
So 'n patologiese proses behels 'n afname in immuniteit, nierversaking, vetsug, verhoogde lipiedkonsentrasie, swak wondgenesing, senuwee-ineenstorting, beroertes en hartaanvalle.
Die voordele en nadele van kunsmatige versoeters
Sommige mense kan nie die gewone suiker vir ander eet nie. Die mees algemene verduideliking hiervoor is diabetes van enige vorm.
Dit is nodig om natuurlike en sintetiese versoeters te gebruik. Die verskil tussen sintetiese en natuurlike versoeters is verskillende kalorieë en gevolge vir die liggaam.
Sintetiese stowwe (aspart en sukropase) het 'n paar nadele: hul chemiese samestelling veroorsaak migraine en verhoog die waarskynlikheid dat kwaadaardige gewasse ontwikkel. Die enigste pluspunt van sintetiese versoeters is slegs 'n lae kalorie-inhoud.
Onder natuurlike versoeters is sorbitol, xylitol en fruktose die gewildste. Hulle is redelik kalorieë, dus kan oormatige verbruik oorgewig wees.
Die nuttigste plaasvervanger is stevia. Die nuttige eienskappe daarvan hou verband met 'n toename in die liggaam se verdediging, normalisering van bloeddruk, velverjonging en eliminasie van candidiasis.
Oormatige verbruik van versoeters kan lei tot die ontwikkeling van die volgende negatiewe reaksies:
- naarheid, spysvertering, allergieë, swak slaap, depressie, aritmie, duiseligheid (inname van aspartaam);
- allergiese reaksies, insluitend dermatitis (gebruik van suklamat);
- ontwikkeling van goedaardige en kwaadaardige neoplasmas (neem sakkarien);
- blaaskanker (verbruik van xylitol en sorbitol);
- skending van die suur-basis balans (gebruik van fruktose).
As gevolg van die risiko dat verskillende patologieë ontwikkel, word versoeters in beperkte hoeveelhede gebruik. As sukrose nie verbruik kan word nie, kan u geleidelik heuning by die dieet voeg - 'n veilige en gesonde produk. Matige inname van heuning lei nie tot skerp spring in glukemie nie en verhoog die immuniteit. Aarsap, wat slegs 5% sukrose bevat, word ook as versoeter gebruik.
Inligting oor sukrose word in die video in hierdie artikel verskaf.
