Share
Pin
Send
Share
Send
Koolhidrate (sakkariede) is organiese stowwe wat 'n karboksielgroep en verskeie hidroksielgroepe bevat. Verbindings vorm 'n integrale deel van die selle en weefsels van alle lewende organismes en vorm die grootste deel van die grootste deel organiese organismes op die planeet.
Die belangrikste bron van koolhidrate op aarde - fotosintese - 'n proses wat deur plantmikroörganismes uitgevoer word.
koolhidrate - 'n Taamlike uitgebreide klas organiese stowwe, waaronder verbindings met baie verskillende eienskappe.
Hierdie feit stel koolhidrate in staat om verskillende funksies in die samestelling van lewende organismes uit te voer. Koolhidrate beslaan in die menslike liggaam 2-3% van die droë gewig.
Die funksies van koolhidrate in die liggaam
Die belangrikste funksie van koolhidrate in organismes is energie.
Hierdie stowwe is energieverskaffers vir selle en weefsels. Tydens die oksidasie van 1 gram koolhidraatverbindings word 17 kJ energie vrygestel. Byna alle prosesse in die menslike liggaam word uitgevoer met die deelname van energie wat deur koolhidrate voorsien word. Sonder die deelname van glukose is breinfunksie en geestelike aktiwiteit, sowel as die funksionering van niere en bloedselle, onmoontlik.
Ander take van koolhidrate in die liggaam:
Koolhidrate word in die spiere, in die lewer en ander organe in die vorm van glikogeen gestoor (die inhoud van hierdie stof hang af van die gewig en funksionele toestand van die liggaam, sowel as die aard van voeding). Met aktiewe spierwerk word glikogeenreserwes aansienlik verminder en tydens rus herstel as gevolg van voedsel. Gereelde fisieke aktiwiteit lei tot 'n toename in die hoeveelheid glikogeen in die weefsels en verhoog die persoon se energiepotensiaal.
Sommige komplekse koolhidrate vorm deel van die strukturele elemente van die immuunstelsel. Mukopolysakkariede vorm deel van die slymvliese van die spysverteringskanaal, geslagsstelsel, asemhalingskanaal en verrig 'n hindernisfunksie, wat die binnedringing van patogene bakterieë en virusse in die liggaam voorkom en organe teen meganiese skade beskadig.
Die meeste koolhidraatvesels wat in plantvoedsel voorkom, breek nie in die ingewande nie, maar dit aktiveer die beweeglikheid daarvan en stimuleer die ensiematiese funksie. Koolhidrate verbeter dus die vertering en opname van voedingstowwe.
Koolhidrate is direk betrokke by die sintese van ATP-, RNA- en DNA-molekules.
Sekere soorte koolhidrate vervul spesiale funksies: hulle neem deel aan die uitvoering van senuwee-impulse en die sintese van teenliggaampies. Koolhidrate verskaf ook die spesifisiteit van menslike bloedgroepe.
Die hoofrede vir die ontwikkeling van diabetes by mense is net 'n skending van die koolhidraatmetabolisme as gevolg van tekort aan insulienhormone. Benewens geneesmiddelterapie is die belangrikste blootstelling aan diabetes ook 'n dieet, waarvan die hoofdoel is om die optimale status van suiker in die bloedstroom te handhaaf en metaboliese prosesse te normaliseer.
Koolhidraatklassifikasie
Die strukturele eenhede van alle koolhidrate is sakkariede. Die belangrikste beginsel vir die indeling van koolhidrate is die skeiding van hierdie verbindings in ooreenstemming met die aantal struktuureenhede in eenvoudige koolhidrate en komplekse (mono- en polisakkariede).
Vir die volledige assimilasie van sakkariede in die stadium van omskakeling na glukose, is die hormoon insulien nodig.
Daar is ook tussenvariëteite - disakkariede en oligosakkariede. Monosakkariede word ook vinnige koolhidrate genoem deur die spoed van hul verteerbaarheid deur die liggaam. Polisakkariede word stadige koolhidrate genoem, aangesien hul opname in die liggaam oor 'n lang tydperk plaasvind.
Vinnige koolhidrate
Monosakkariede (sukrose, glukose, fruktose) verhoog vinnig bloedsuiker en het hoë glukemiese indeks.
Sulke verbindings word maklik en vinnig in water opgelos. Die eenvoudigste vorm van vinnige koolhidrate is
voedselsuiker. In die natuur bestaan hierdie verbindings in die vorm van glukose uit druiwesuiker of dekstrose.
Hierdie stowwe is vinnige energieverskaffers aan die brein en ander organe. Eenvoudige koolhidrate is dikwels soet van smaak en word in bessies, vrugte en heuning aangetref. Die verbruik van oortollige hoeveelhede vinnige koolhidrate lei tot verhoogde vetvorming. Die oormatige inname van suiker dra by tot die omskakeling van vet in molekules van voedselstowwe. Vinnige koolhidrate verhoog die vlak van 'slegte' cholesterol en beïnvloed die derm mikroflora.
Die belangrikste variëteite van eenvoudige koolhidrate:
- glukose (gevind in vrugte, lewer energie aan die brein en bevorder die vorming van glikogeen in die lewer);
- fruktose (benodig amper geen insulien vir assimilasie nie, wat die gebruik daarvan in diabetiese voeding moontlik maak);
- Laktosevry - 'n verbinding wat uitsluitlik in suiwelprodukte vervat is;
- saggarose - vervat in gewone suiker en lekkers;
- maltose - die produk van die afbreek van stysel, in sy vrye vorm, word in heuning, mout en bier aangetref.
Stadige koolhidrate
Koolhidrate bestaande uit 3 of meer sakkariede verhoog glukose stadig en het lae glukemiese indeks. Polisakkariede is die produkte van polikondensasie van monosakkariede: in die proses van splitsing, ontbind dit in monomere en vorm honderde molekules eenvoudige suikers.
Die algemeenste monosakkariede:
- stysel - in die dieet is ongeveer 80% van alle koolhidrate, word dit relatief stadig verteer en afgebreek tot glukose (die belangrikste bronne is brood, aartappels, graan, boontjies, rys);
- glikogeen ('dierlike stysel') - 'n polisakkaried bestaande uit vertakte kettings glukosemolekules (in klein hoeveelhede wat in diereprodukte voorkom);
- sellulose (sellulose) - kom voor in plantaardige voedsel, volgraanbrood (byna nie verteer in die ingewande nie, maar dra by tot die volle werking daarvan, deur die mure van die spysverteringskanaal skoon te maak van vreemde stowwe);
- pektien - bevat groente en vrugte, het kleefeienskappe.
Diabetes en koolhidrate
Vir pasiënte met diabetes is die basiese konsep vir koolhidrate die glukemiese indeks.
In eenvoudige terme is die glukemiese indeks (GI) die tempo van glukose-afbraak van een of ander produk in die liggaam.
Eenvoudige koolhidrate word byna onmiddellik deur die liggaam opgeneem en veroorsaak 'n skerp sprong in glukose in die bloed. Monosakkariede word geleidelik opgeneem en bied as gevolg van hierdie omstandigheid 'n langdurige gevoel van versadiging.
'N Ander belangrike konsep is "koolhidraateenheid".
'N Koolhidraat- (of brood) -eenheid is 'n rowwe skatting van die koolhidraatinhoud van voedsel.
Een XE is 10-12 gram koolhidrate of 25 g brood. Die korrekte berekening van die vereiste aantal broodeenhede help om die kompensasie van koolhidraatmetabolisme in diabetes te verbeter.
Een van die belangrikste en belangrikste probleme in die moderne diabetologie is om te verstaan watter koolhidrate 'n stabiele glukosevlak help handhaaf.
Daar is voorheen geglo dat byvoorbeeld voedselsuiker en lekkers vir 'n diabeet onaanvaarbaar is, en byvoorbeeld aartappels - nie veel skade berokken nie, aangesien dit byna geen glukose bevat nie. Na gedetailleerde studies het dit egter geblyk dat alles nie so eenvoudig is nie, en dat elke produk sy eie individuele GI het, en dus ook die vermoë om suiker te verhoog.
Dit het byvoorbeeld geblyk dat dieselfde aartappel die glukosevlak in die bloed vinniger verhoog as byvoorbeeld ys. En bier (GI 110) en witbrood (GI 100) kan gevaarliker wees as suiker. Diabetoloë het tot die gevolgtrekking gekom dat voedsel waarvan die glukemiese indeks minder as 40-60 is, die voordeligste is vir pasiënte met diabetes.
Hierdie produkte sluit in:
- Alle groente (behalwe aartappels);
- Nie-suikersoorte (kiwi, pomelo's, pere);
- Graangewasse (almal behalwe semolina);
- bone;
- Volgraan meel produkte;
- Bruinrys
- Semels.
Hierdie kosse kan daagliks geëet word sonder om te vrees dat skielike toename in glukosevlakke lei tot hiperglikemie. Vinnige koolhidrate is nie giftig vir diabete nie, maar die inname daarvan moet streng beperk word. U kan sulke kosse slegs as 'n uitsondering en in klein hoeveelhede eet. Die skadelikste produkte vir diabete sluit lekkers, gebak, lekkers, nageregte, koeldrank, alkohol, koffie in.
Die teenwoordigheid van dieetvesel is verpligtend in die dieet van diabete: hierdie verbindings vertraag die opname van koolhidrate en beïnvloed die glukemiese respons.
Ongeveer 55% van die daaglikse dieet behoort stadige koolhidrate te wees met 'n lae glukemiese indeks. Sonder koolhidrate kan die siekte onbeheerbaar word, selfs ondanks gereelde insulieninspuitings. Die dieet word so bereken dat 'n sekere hoeveelheid proteïene, vette en, die belangrikste, koolhidraat-eenhede, gereeld in die liggaam van die pasiënt kom.
Share
Pin
Send
Share
Send
Hierdie stowwe is energieverskaffers vir selle en weefsels. Tydens die oksidasie van 1 gram koolhidraatverbindings word 17 kJ energie vrygestel. Byna alle prosesse in die menslike liggaam word uitgevoer met die deelname van energie wat deur koolhidrate voorsien word. Sonder die deelname van glukose is breinfunksie en geestelike aktiwiteit, sowel as die funksionering van niere en bloedselle, onmoontlik.
Hierdie stowwe is vinnige energieverskaffers aan die brein en ander organe. Eenvoudige koolhidrate is dikwels soet van smaak en word in bessies, vrugte en heuning aangetref. Die verbruik van oortollige hoeveelhede vinnige koolhidrate lei tot verhoogde vetvorming. Die oormatige inname van suiker dra by tot die omskakeling van vet in molekules van voedselstowwe. Vinnige koolhidrate verhoog die vlak van 'slegte' cholesterol en beïnvloed die derm mikroflora.
