Een van die bekendste koolhidrate is sukrose. Dit word gebruik in die bereiding van voedselprodukte, en dit word ook in die vrugte van baie plante aangetref.
Hierdie koolhidraat is een van die belangrikste energiebronne in die liggaam, maar die oormaat daarvan kan tot gevaarlike patologieë lei. Daarom is dit die moeite werd om u in detail te vergewis van die eienskappe en funksies daarvan.
Fisiese en chemiese eienskappe
Sukrose is 'n organiese verbinding wat gevorm word uit glukose- en fruktose-residue. Dit is 'n disakkaried. Die formule daarvan is C12H22O11. Hierdie stof het 'n kristallyne vorm. Hy het geen kleur nie. Die smaak van die stof is soet.
Dit word gekenmerk deur die uitstekende oplosbaarheid in water. Hierdie verbinding kan ook in metanol en etanol opgelos word. Vir die smelt van hierdie koolhidraat is 'n temperatuur van 160 grade nodig, as gevolg van hierdie proses word karamel gevorm.
Vir die vorming van sukrose is 'n reaksie van die verwydering van watermolekules van eenvoudige sakkariede nodig. Sy toon nie aldehied- en ketoon-eienskappe nie. As dit met koperhidroksied reageer, vorm dit suikers. Die belangrikste isomere is laktose en maltose.
Na die ontleding van waaruit hierdie stof bestaan, kan ons die eerste ding noem wat sukrose van glukose onderskei - sukrose het 'n meer ingewikkelde struktuur, en glukose is een van die elemente.
Daarbenewens kan die volgende verskille genoem word:
- Die meeste sukrose word in beet of riet aangetref, daarom word dit suikerbiet of rietsuiker genoem. Die tweede naam vir glukose is druiwesuiker.
- Sukrose het 'n soeter smaak.
- Die glukemiese indeks in glukose is hoër.
- Die liggaam metaboliseer glukose baie vinniger omdat dit 'n eenvoudige koolhidraat is. Vir die assimilasie van sukrose is die voorlopige verdeling daarvan nodig.
Hierdie eienskappe is die belangrikste verskille tussen die twee stowwe wat baie ooreenkomste het. Hoe om op 'n eenvoudiger manier tussen glukose en sukrose te onderskei? Dit is die moeite werd om hul kleur te vergelyk. Sukrose is 'n kleurlose verbinding met 'n effense glans. Glukose is ook 'n kristallyne stof, maar die kleur daarvan is wit.
Biologiese rol
Die menslike liggaam is nie in staat tot direkte assimilasie van sukrose nie - dit vereis hidrolise. Die verbinding word in die dunderm verteer, waar fruktose en glukose daaruit vrygestel word. Dit is hulle wat daarna breek en verander in energie wat nodig is vir die lewe. Ons kan sê dat die belangrikste funksie van suiker energie is.
Danksy hierdie stof kom die volgende prosesse in die liggaam voor:
- ATP-isolasie
- die handhawing van die norm van bloedselle;
- werking van senuweeselle;
- belangrike aktiwiteit van spierweefsel;
- glikogeenvorming;
- handhawing van 'n stabiele hoeveelheid glukose (met die beplande afbraak van sukrose).
Ondanks die aanwesigheid van bruikbare eienskappe, word hierdie koolhidraat egter as 'leeg' beskou, en die oormatige verbruik daarvan kan versteurings in die liggaam veroorsaak.
Dit beteken dat die hoeveelheid per dag nie te groot moet wees nie. Die beste opsie is dat dit nie meer as die tiende van die verbruikte kalorieë moet wees nie. Terselfdertyd moet dit nie net suiwer sukrose insluit nie, maar ook dit wat by ander voedselprodukte ingesluit is.
Hierdie verbinding moet nie heeltemal van die dieet uitgesluit word nie, aangesien sulke aksies ook vol gevolge is.
Die gebrek daarvan word aangedui deur sulke onaangename verskynsels soos:
- depressiewe bui;
- duiseligheid;
- swakheid;
- moegheid;
- verminderde prestasie;
- apatie;
- buierigheid;
- prikkelbaarheid;
- migraine;
- verswakking van kognitiewe funksies;
- haarverlies
- broosheid van naels.
Soms kan die liggaam 'n groter behoefte aan 'n produk hê. Dit gebeur met kragtige geestelike aktiwiteite, omdat energie nodig is om senuwee-impulse deur te gee. Hierdie behoefte ontstaan ook as die liggaam aan giftige spanning blootgestel word (sukrose word in hierdie geval 'n hindernis om lewerselle te beskerm).
Suiker skade
Oorbenutting van hierdie verbinding kan gevaarlik wees. Dit is te danke aan die vorming van vrye radikale, wat tydens hidrobreking voorkom. As gevolg hiervan verswak die immuunstelsel, wat lei tot 'n groter kwesbaarheid van die liggaam.
Die volgende negatiewe aspekte van die invloed van die produk kan genoem word:
- skending van mineraalmetabolisme;
- verminderde weerstand teen aansteeklike siektes;
- noodlottige effek op die pankreas, waardeur diabetes ontwikkel;
- verhoogde suurheid van maagsap;
- verplasing van die liggaam van B-vitamiene, sowel as noodsaaklike minerale (as gevolg hiervan, ontstaan vaskulêre patologieë, trombose en hartaanval);
- stimulering van adrenalienproduksie;
- skadelike effek op die tande (verhoogde risiko vir karies en periodontale siekte);
- toename in druk;
- die waarskynlikheid van toksikose;
- skending van die opname van magnesium en kalsium;
- negatiewe gevolge op die vel, naels en hare;
- die vorming van allergiese reaksies as gevolg van "besoedeling" van die liggaam;
- bevordering van gewigstoename;
- verhoogde risiko van parasitiese infeksies;
- skep omstandighede vir die ontwikkeling van vroeë grys hare;
- stimulasie van verergering van maagswere en brongiale asma;
- die moontlikheid van osteoporose, ulseratiewe kolitis, isgemie;
- die waarskynlikheid van 'n toename in aambeie;
- verhoogde hoofpyn.
In hierdie opsig is dit nodig om die verbruik van hierdie stof te beperk, en sodoende die oormatige opeenhoping daarvan te voorkom.
Natuurlike sukrose
Om die hoeveelheid sukrose wat verbruik word, te beheer, moet u weet waar die verbinding is.
Dit word in baie voedselprodukte aangetref, asook die verspreiding daarvan in die natuur.
Dit is baie belangrik om te oorweeg watter plante die bestanddeel bevat - dit sal die gebruik daarvan tot die gewenste hoeveelheid beperk.
Suikerriet is 'n natuurlike bron van 'n groot hoeveelheid van hierdie koolhidraat in warm lande, en suikerbiet, Kanadese esdoorn en berk in gematigde lande.
Daar is ook baie stowwe in vrugte en bessies:
- persimmon;
- koring;
- druiwe;
- pynappels;
- mango;
- appelkose,
- nartjies;
- pruime,
- perskes;
- nektariens;
- wortels;
- waatlemoen;
- aarbeie;
- pomelo;
- piesangs;
- pere;
- swart korente;
- appels;
- okkerneute;
- bone;
- pistache;
- tamaties;
- aartappels;
- uie;
- soet kersie;
- pampoen;
- kers;
- appelliefies;
- frambose;
- groen ertjies.
Boonop bevat die verbinding baie lekkers (ys, lekkers, gebak) en sekere soorte droëvrugte.
Produksie-funksies
Die verkryging van sukrose impliseer die industriële ekstraksie van suikerhoudende gewasse. Om te verseker dat die produk aan GOST-standaarde voldoen, moet tegnologie gevolg word.
Dit bestaan uit die volgende aksies:
- Verfyn en kap suikerbiet.
- Die plasing van grondstowwe in verspreiders, waarna warm water daardeur gebring word. Hiermee kan u beet tot 95% sukrose was.
- Verwerk die oplossing met melk van kalk. As gevolg hiervan word onsuiwerhede gedeponeer.
- Filtrasie en verdamping. Suiker is tans geel vanweë kleurstowwe.
- Oplossing in water en suiwering van die oplossing met geaktiveerde koolstof.
- Herverdamping, wat die produksie van wit suiker tot gevolg het.
Daarna word die stof gekristalliseer en verpak vir verkoop.
Video oor suikerproduksie:
Toepassingsveld
Aangesien sukrose baie waardevolle eienskappe het, word dit wyd gebruik.
Die belangrikste aspekte daarvan is:
- Voedselbedryf.
Daarin word hierdie komponent gebruik as 'n onafhanklike produk en as een van die komponente wat die kookprodukte uitmaak. Dit word gebruik vir sous, drank (soet en alkoholies), souse. Kunsmatige heuning word ook uit hierdie verbinding vervaardig. - Biochemie. In hierdie gebied is koolhidraat 'n substraat vir die fermentasie van sekere stowwe. Onder hulle is: etanol, gliserien, butanol, dekstran, sitroensuur.
- Farmaseutika. Hierdie stof word dikwels by medisyne ingesluit. Dit is vervat in die skulpe van tablette, stroop, medisyne, medisinale poeiers. Sulke middels is gewoonlik bedoel vir kinders.
Daarin word hierdie komponent gebruik as 'n onafhanklike produk en as een van die komponente wat die kookprodukte uitmaak. Dit word gebruik vir sous, drank (soet en alkoholies), souse. Kunsmatige heuning word ook uit hierdie verbinding vervaardig.Die produk vind ook toepassing in kosmetologie, landbou en in die produksie van huishoudelike chemikalieë.
Hoe beïnvloed sukrose die menslike liggaam?
Hierdie aspek is een van die belangrikste. Baie mense probeer om te verstaan of dit die moeite werd is om 'n stof en middele te gebruik met die toevoeging daarvan in die alledaagse lewe. Inligting oor die teenwoordigheid van skadelike eienskappe het wyd versprei. Desondanks moet u nie die positiewe effek van die produk vergeet nie.
Die belangrikste werking van die verbinding is die verskaffing van energie aan die liggaam. Danksy hom kan alle organe en stelsels goed funksioneer, terwyl iemand nie moegheid ervaar nie. Onder invloed van sukrose word neurale aktiwiteit geaktiveer en die vermoë om giftige effekte te weerstaan verhoog. As gevolg van hierdie stof word die aktiwiteit van senuwees en spiere uitgevoer.
By gebrek aan hierdie produk, is die persoon se welstand vinnig besig om agteruit te gaan, sy werkvermoë en gemoedstemming daal en verskyn tekens van oorwerk.
Ons moet nie die moontlike negatiewe gevolge van suiker vergeet nie. Met die verhoogde inhoud daarvan, kan 'n persoon talle patologieë ontwikkel.
Van die waarskynlikste word genoem:
- diabetes mellitus;
- cariës;
- periodontale siekte;
- candidiasis;
- inflammatoriese siektes in die mondholte;
- vetsug;
- geslags jeuk.
In hierdie verband is dit nodig om die hoeveelheid sukrose wat verbruik word, te monitor. In hierdie geval moet u die behoeftes van die liggaam in ag neem. In sommige omstandighede neem die behoefte aan hierdie stof toe en moet daaraan aandag gegee word.
Video oor die voordele en nadele van suiker:
U moet ook bewus wees van die beperkings. Intoleransie vir hierdie verbinding is 'n seldsame voorkoms. Maar as dit gevind word, beteken dit die volledige uitsluiting van hierdie produk van die dieet.
'N Ander beperking is diabetes. Is dit moontlik om sukrose in diabetes mellitus te gebruik? Dit is beter om 'n dokter te vra. Dit word beïnvloed deur verskillende funksies: die kliniese beeld, simptome, individuele eienskappe van die liggaam, pasiëntouderdom, ens.
'N Spesialis kan die gebruik van suiker heeltemal verbied, aangesien dit die konsentrasie van glukose verhoog en agteruitgang veroorsaak. Die uitsondering is gevalle van hipoglukemie, vir die neutralisering waarvan sukrose of produkte met die inhoud daarvan dikwels gebruik word.
In ander situasies word aanvaar dat hierdie verbinding vervang word met versoeters wat nie die bloedglukose verhoog nie. Soms is die verbod op die gebruik van hierdie stof nie streng nie, en mag diabete die gewenste produk van tyd tot tyd verbruik.
